Те, що овочі багаті вітамінами і мікроелементами і є основою здорового харчування - це відомо всім. І якщо влітку і восени можна вдосталь побалувати сім'ю різноманітним стравами, приготованими з зібраних на власних грядках або куплених на селянському ринку овочевих культур, то з настанням холодних зимових днів, як правило, таке меню істотно скоротиться. Причина тому проста - більшу частину городнього багатства неможливо зберегти надовго.
Так було раніше. Зараз же для того щоб отримати різноманітність овочевого меню в будь-який час року, при цьому бути впевненим в якості продукту і відсутності в ньому шкідливих хімічних сполук і токсинів, можна запастися дарами літа і осені запас. Як? Дуже просто. Заморозити їх.
З приходом в наше життя різної побутової техніки, такої як морозильні камери атлант і низькотемпературні ларі інших виробників, ми отримали можливість надовго зберігати овочі та фрукти без вітамінних втрат. Це дуже важливо для будь-якої сім'ї, а для такої, в якій є малесенький чоловічок, тільки-тільки пробує на смак прикорм - просто необхідно.
Тому розберемося в такому питанні, як заморозка овочів, детально.
1. Відбір овочів для заморозки
Незалежно від того, планується подальше вживання овочів в
Недозрілі овочі зіпсують смак рагу, а перестиглі - втратять форму ще на етапі заморозки.
І, звичайно ж, слід віддавати перевагу цілим, без дефектів поверхні, представникам грядок.
Перед заморожуванням овочі потрібно на кілька хвилин замочити в ємності з холодною водою, а після - промити під проточною струменем і відкинути на сито або друшляк, щоб дати можливість краплях стекти.
3. Просушування овочів перед заморожуванням
Від залишків води овочі можна промокнути, використовуючи для цього паперовий рушник, або ж бавовняну неворсистою тканину.
4. Очищення овочів
Якщо в процесі приготування потрібні овочі без шкірки, її потрібно зрізати до безпосереднього заморожування - за допомогою гострого ножа або спеціальних пристосувань, якими багаті прилавки посудних відділів.
Якщо ж продукт не планується очищати - досить акуратно відокремити хвостик.
5. Надання необхідної форми
Тут все залежить від того, інгредієнтом якого саме страви послужить заготовляють овоч. Тому розберемо предметно найбільш придатні і популярні для заморозки культури.
Для приготування супів, борщів, овочевих рагу, соте і подібного, потрібно видалити насіння з перцю і нарізати плід
дрібними кубиками або брусочками.
Якщо заготовлюється перець для подальшої фарширування, необхідно зрізати «кришечку» з боку хвостика і акуратно вийняти середину.
У разі, якщо овоч буде запікаються або в духовці, його можна залишити цілком.
Капуста цвітна, кольрабі
Якщо планується використання капусти як складової супів, нарізаємо дрібними шматочками.
При заготівлі для рагу, запіканок і смаження в клярі, овоч слід розділити на суцвіття приблизно однакового розміру.
Баклажани, кабачки, цукіні
Заморожені кабачки - відмінний перший прикорм для малюка, який народився в літній період. Адже час введення нових страв в його раціон якраз припаде на зимові місяці, коли овочевого різноманіття немає.
Королеву городу нарізають кубиками середнього розміру, якщо планується приготування каш і запіканок.
Якщо ж в якості десерту родина воліє гарбуз, запечену з додаванням цукру і кориці - то краще заготовити її довгими човниками-брусочками.
Хоча гарбуз відмінно зберігається цілком і без обробки в прохолодному приміщенні.
Для приготування в духовці і на грилі потрібно відібрати дрібні і середні і залишити їх в первозданному вигляді.
Для запіканок, рагу і омлетів з овочами - нарізати половинками або часточками.
Кукурудза, зелений горошок
Кукурудзу для запікання і варіння можна заморозити цілими качанами.
Петрушка, кріп, кінза, листя селери, розмарин, базилік дозволяють приготувати взимку ароматні і пікантні страви. Їх зелень можна дрібно нарізати, або заморозити пучками.
6. Безпосередня заморозка овочів
Дуже відповідальний етап.
По-перше, морозильна камера повинна мати відповідну температуру, необхідну для швидкої фростаціі (заморозки). Для цього в деяких моделях подібної техніки передбачений турборежим. І скористатися ним - цілком логічно.
Для того щоб цілі овочі або їх шматочки не зрослися в монолітну брилу, їх слід заморожувати шарами, перестилаючи кожен пергаментним папером або силіконовими листами. Або ж перед заморожуванням добре просушити.
Час, необхідний для глибокого промораживания продукту, легко визначити самостійно. Як тільки витягнутий з камери плід або його шматочок не мне в руках - готове.
7. Зберігання заморожених овочів
Від правильного підходу до зберігання заморожених овочів залежить кінцевий результат усього процесу. Навіть в умовах вічної мерзлоти овочі здатні виділяти власні аромати і вбирати в себе запахи інших
Для того, щоб точно і швидко знайти в надрах морозильної камери потрібний продукт. можна скористатися стікерами або наклейками, на яких визначить наступні дані:
1. Найменування, наприклад, гарбуз;
2. Мета використання - наприклад, для десертів;
3. Джерело, наприклад, бабуся Даша (якщо джерела різні);
4. Дата, наприклад, у форматі ДД / ММ / РРРР.
Це дозволить уникнути довготривалого розглядання пакетиків і контейнерів, і болісних спроб згадати - яким шляхом даний овоч прийшов в сім'ю, і коли.
Багатьох господаркам зручно готувати суміші з овочів в обсязі, достатньому для приготування однієї страви, наприклад, для такого овочевого супу. Суміші також слід підписати.
Навчившись правильно заготовлювати дари городніх грядок на зиму, можна всю зиму і весну не тільки балувати сім'ю вишуканими і делікатесними для даної пори року стравами, а й підтримувати потрібний баланс вітамінів і мікроелементів в організмі улюблених домочадців.