Як красива і смачна ягода полуниця. Це перша красуня на дачних грядках. Що ми робимо в першу чергу з цієї красивої і червоною полуничкою - звичайно ж їмо. Поки не насититься першими плодами, про тортах і варених навіть думати не хочеться. Після ягідного бенкету починаємо збирати її для варення і заготовок, але так хочеться поїсти будь-яких десертів, поки ягода свіжа, а не переварена з цукром.
Різноманітність тортів з ягодою
Хоч як це прикро, але красивий торт може вийти тільки зі свіжою, щойно зібраної ягодою. Звичайно, можна взимку дістати заморожену з холодильника, але вона вже не буде так добре виглядати на торті, так як трохи раскиснет при розморожуванні.
Спробуємо уявити різноманітні рецепти, як зробити полуничний торт зі свіжої та замороженої ягоди. При цьому існують рецепти, де торт не вимагає випікання.
Торт без випічки зі свіжою полуницею і сиром.
Для цього десерту потрібно:
- 400 гр. пісочного печива;
- 0,5 пачки вершкового масла;
- 1,5 пачки сиру;
- Третину склянки цукру;
- ¾ склянки сметани;
- 20 гр. желатину;
- 350 гр. ягоди полуниці;
- Полуничне желе 20 гр.
Починаємо приготування торта, для якого навіть не буде потрібно включати плиту.
Насамперед, треба дістати масло з холодильника і порізати дрібними шматочками, щоб швидше розтануло. Поки тане масло, ламаємо печиво в дрібне кришиво. З'єднуємо обидва інгредієнта і ретельно перемішуємо. У форму для випічки зі знімними бортами викладаємо наше тісто і ставимо в холодильник.
В той момент поки тісто застигає приготуємо сирний шар. Цукор, сир, сметану і половину підготовленої полуниці відправляємо в блендер і добре подрібнюємо. Желатин замочуємо з двома столовими ложками води і додаємо в отриману масу. Ще раз включаємо блендер і добре перемішуємо. Далі заливаємо цією масою остиглий корж з печива. І знову прибираємо в холодильник.
Частину, що залишилася ягоду ріжемо на тонкі скибочки і розводимо полуничне желе. Після застигання прошарку з сиру - хвилин через 15-20 викладаємо полуницю рівним шаром на приготований торт і заливаємо половинкою желе. І знову прибираємо в холодильник на годину.
Після закінчення цього часу дістаємо торт і виливаємо на нього залишився желе і знову в холод, до повного застигання желейної маси. Коли желе застигло, дістаємо кулінарний витвір з холодильника, знімаємо борту і акуратно перекладаємо на тарілку або Тортниці. Частування готове, грубку навіть не включали, а ось дверцята холодильника постійно працювала.
Наступний торт можна готувати як з замороженої ягодою взимку, так і зі свіжою - влітку.
Єдине, чого ви не зможете зробити з зимовим тортом, так це прикрасити його свіжими ягодами. Що нам буде потрібно для приготування:
для коржів
- 4 курячих яйця;
- 4 ст.л. цукрового піску;
- 2 ч.л. ванільного цукру;
- 0,5 пачки вершкового масла;
- 4 ст.л. борошна вищого сорту;
- 1 ст.л. крохмалю.
- 2 ст.л. борошна;
- 2 курячих яйця;
- 300 мл. молока;
- 2 ст.л. цукрового піску;
- 2 ч.л. ванільного цукру.
Для верхнього шару і просочення
- 200 мл.слівок (жирних);
- 4 ст.л. цукрової пудри;
- 300 гр. полуниці;
- 6 ст.л. мигдаль (пелюстки).
Спочатку готуємо бісквітне тісто для коржа. Корж буде один, але згодом його треба буде розрізати на 2 рівні частини. Білки відділяємо від жовтків і збиваємо спочатку білкову масу в гарну піну. Потім жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром. В останній момент треба додати розм'якшене вершкове масло. Далі додаємо крохмаль, борошно і дві ложки білкової маси, все ретельно збити. Після чого додати решту білок і перемішати ложкою, намагаючись не розбивати білкових пухирців. Вистилаємо форму для випічки промасленим папером і виливаємо тісто. Ставимо форму в духовку на 20-25 хвилин і 180 градусів.
Поки випікається корж необхідно приготувати заварний крем і просочення з ягід. Якщо ви використовуєте заморожену з літа ягоду, то її треба попередньо дістати з морозильної камери і дочекатися розморожування. Для літнього торта - залиште 6-7 великих ягід на прикрасу, решту розбийте в блендері з 2 ст.л. цукрової пудри.
Заварний крем. Збиваємо міксером яйця, борошно і 2 ст.л. молока до однорідності. Час, що залишився молоко налийте в каструльку, додайте цукор і ванільний цукор і доведіть до кипіння. Потім змішайте дві складові крему і поставте на повільний вогонь. Варити треба постійно помішуючи до бульбашок. Ставимо остигати до кімнатної температури.
Корж дістаємо з духовки, виймаємо з форми і так само даємо охолонути. Коли і торт, і заварний крем придбають нормальну кімнатну температуру, ріжемо корж уздовж на два окремих. Нижній шар промазуємо полуничною сумішшю, потім накладаємо заварний крем і закриваємо другим коржем. За правилами даний торт повинен простояти добу в холодильнику, але якщо ви не маєте в своєму розпорядженні таким тривалим часом, то йому може вистачити і 6 годин.
Перед тим як дістати торт з холоду треба приготувати збиті з цукровою пудрою вершки. Так само в цей час нарізати на пластинки, що залишилися для прикраси ягоди. Дістаємо торт, промазуємо його з усіх боків вершками і прикрашаємо ягодою і мигдалем. На цьому процес приготування торта закінчений і їм можна пригостити гостей або своїх домашніх.
Полуничний торт або майже «Наполеон з полуницею».
Як багато хто любить шаруваті і смачні рубані торти, а якщо до нього додати смак літа, то виходить удвічі приємне бенкет. Для приготування потрібно:
- 400 гр. високосортної просіяного борошна;
- 250 гр. замороженого або дуже холодного вершкового масла;
- 150 мл. води (трохи менше склянки);
- 1 куряче яйце;
- 1,5 ч.л. солі;
- 1 ч.л. лимонного соку.
для просочення
- 250 мл. молока;
- 4 жовтки;
- 350 гр. полуничного пюре (з замороженої ягоди);
- Пакетик ванільного цукру;
- 180 гр. цукрового піску;
- 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
- 250 гр. вершкового масла;
- 1 ст.л. полуничного лікеру.
Для посипання і прикраси
- Полуниця;
- Плитка білого шоколаду;
- Стружка кокосова не фарбований;
- Мигдаль.
Як і завжди почати потрібно з приготування тіста і коржів. Вершкове масло натираємо на тертці і додаємо в заздалегідь просіяне борошно. Перемішуємо ложкою або пластикової лопаткою. Далі збиваємо яйце з водою, сіллю і лимонним соком міксером дуже ретельно. У борошні з маслом робимо поглиблення у вигляді кратера посередині і вливаємо в нього масу. Подальше вимішування необхідно робити тільки ложкою або пластикової лопаткою, щоб масло не тануло від зіткнення з теплими руками. Готове однорідне тісто обертаємо харчовою плівкою або кладемо в поліетиленовий мішок і прибираємо в морозилку на годину. Після цього часу дістаємо замерзле тісто і розгортаємо його в ковбасу. Ділимо на сім рівних частин, з одного працюємо, інші в морозилку. Розкачуємо тісто на пекарської папері до необхідного розміру форми, коло вирізаємо по денця і переносимо його в форму на тому ж аркуші паперу для випічки. Краї тесту треба приліпити до паперу, так як воно починає зменшуватися в розмірах, ще не долетівши до духовки. Наколюємо виделкою все тісто і ставимо на 15 хвилин в духовку на 200 градусів.
Далі повторюємо цю процедуру ще 6 разів, кожен корж виймаємо, і даємо час охолонути на тарілці.
Готуємо крем. Заморожену полуницю дістаємо і трохи відтає, але не до кінця. Потім перемішуємо її в блендері до повної однорідності. Далі робимо заварний крем. Підігріваємо молоко, але тільки трохи, не треба його кип'ятити. Жовтки змішуємо з крохмалем і цукром, добре збиваємо вінчиком або міксером, додаємо пюре з ягоди і тепле молоко. Ставимо цю суміш на вогонь і варимо, постійно помішуючи, до загусання. Знімаємо каструлю з плити і даємо крему охолонути до кімнатної температури. М'яке масло кімнатної температури так само збиваємо і поступово додаємо в заварний крем. Весь час перемішуємо отриману суміш. В кінці процедури додаємо лікер, перемішуємо.
Коли коржі охололи, і крем готовий починаємо збирати торт. Кожен корж треба густо намазати полуничним заварним кремом не забуваючи про краю. Далі змащуємо кремом боки торта і прикрашаємо крихтою. Даємо постояти протягом 10-15 хвилин на кухні, а потім прибрати в холодильник на 24 години. За цей час коржі добре просочаться кремом і стануть м'якше.
Після того як торт потрапив в холодильник починаємо готувати прикрасу. Свіжу полуницю моєму і сушимо, а потім наколюємо ягоди на дерев'яні зубочистки. Топимо шоколад на водяній бані і занурюємо в нього ягідки. Потім одягнену полуницю посипаємо дрібно рубаним горіхом і кокосовою стружкою з усіх боків. Це зручно робити, обертаючи ягідку на зубочистці. Встромляємо зубочистки в пінопласт і ставимо прикраса в холодильник.
На наступний день, знімаємо прикраси з власників і розкладаємо на торті, подаємо з улюбленим напоєм - чаєм або кавою.
З дитинства знайомий вираз полуниця з вершками, полуничний торт з такою назвою ми пропонуємо приготувати зі свіжих ягід.
Справжній річний смак ягоди запам'ятається гостям на всю довгу зиму. Для приготування візьмемо:
для коржів
- 4 курячих яйця;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан просіяного борошна.
- 3 склянки густих вершків або стільки ж процеженной густої сметани;
- 1 склянка цукру.
для просочення
- 200 гр. полуниці;
- 1 склянка цукру;
- Третину склянки води.
Для начинки і прикраси 300 гр. полуниці. (5-6 найкрасивіших і великих ягід залишити для прикраси)
Відокремлюємо жовтки від білків, білки збиваємо за допомогою міксера в пишну піну. У жовтки додаємо цукор і збиваємо до отримання світлої маси, потім додаємо борошно і продовжуємо збивати до однорідної консистенції тесту. У цю суміш поступово вводимо збиті білки і перемішуємо ложкою від низу до верху. Застеляємо форму для випічки папером, попередньо промасленим рослинним або вершковим маслом. Заливаємо тісто в форму і випікаємо в духовці на 180 градусах 30-35 хвилин.
Готовий корж охолоджуємо і ріжемо на три рівні частини, повинно вийти три тонких коржа.
Поки печеться корж треба зварити сироп і приготувати начинку і крем. У блендері збиваємо в однорідну масу полуницю з цукром, потім додаємо в суміш воду і ставимо варитися на плиту. Сироп повинен постояти на гарячій плиті близько 10 хвилин.
Збиваємо вершки або сметану з цукром до отримання однорідної густої маси. Ягоду для начинки нарізаємо пластиками.
Після того, як коржі охолонуть поливаємо перший корж сиропом, викладаємо крем, укладаємо половину нарізаних ягід, повторюємо з другим коржем ту ж процедуру. Третій корж кладемо на два попередні, поливаємо сиропом, обмазуємо весь торт кремом, що залишився і прикрашаємо половинками ягід. Подальше життя приготованого кулінарного шедевра пройде в холодильнику - приблизно години дві, може трішки більше. Коржі добре просочаться сиропом і можна подавати на стіл.
Корисні торти
Мало того, що полуниця дуже смачна ягода, так вона ще й дуже корисна. З цієї причини, даючи такий торт дітям, ми насичуємо їх організм корисними вітамінами і мінералами, які містяться в ягоді. Звичайно, сама ягода набагато корисніше, але що робити взимку і навесні, коли вітамінів не вистачає, а размороженную ягоду багато дітей не люблять, так як вона виглядає, на їхню думку, «не прикольно».
З'ясовано, що полуниця по насиченості вітаміном С поступається лише чорній смородині, а це один з найнеобхідніших вітамінів під час поголовного захворювання застудою. Так само в ягоді присутні вітаміни К і В9 (фолієва кислота) перший корисний для нормалізації згортання крові, а другий постійно виписують вагітним жінкам, щоб дитина не страждав недокрів'ям.
Крім вітамінів є і мінерали:
- Калій - допомагає при захворюваннях крові, нормалізує кислотно-сольовий баланс в організмі;
- Магній - допомагає при високому артеріальному тиску;
- Залізо - так само покращує кров, так як допомагає виробленню еритроцитів;
- Кальцій - який не тільки допомагає крові, але і бере участь у формуванні скелета.
Так що, готуючи такі торти для рідних, ми не тільки пригощаємо їх смачним десертом, але і піклуємося про здоров'я.