А ви дивилися серіал "Кухня"? Особисто я саме там вперше почула це дивне словосполучення - "молекулярна кухня". Через вже тривалий час я вирішила спробувати приготувати що-небудь з неї, і сьогодні я хочу поділитися з вами несколькіміпошаговие рецепти молекулярної кухні з фото, які без праці можна приготувати в домашніх умовах. Не лякайтеся, вам не потрібні супердорогі і складні апарати, ці страви можна готувати на будь-якій кухні! Основною ідеєю є зміна зовнішнього вигляду використовуваних продуктів до невпізнання, не змінюючи смакових властивостей. Якщо ви любите експерименти - обов'язково спробуйте!
№1. Буряковий рол з м'яким сиром
- Буряк - 2 шт.
- Саші агар-агар - 1 шт.
- Сир м'який вершковий - 250 гр.
Один з відомих рецептів молекулярної кухні в домашніх умовах, з якого можна починати своє знайомство з нею.
Сік і м'якоть буряка ретельно збийте в блендері, пріцедіте і додайте саше. Ретельно перемішайте, перелийте суміш в сотейник і доведіть до кипіння. Загуснув буряковий сік тонким шарі вилийте на деко, попередньо застелений харчовою плівкою. Коли желатиновий лист охолоне, змастіть його зверху вершковим сиром і загорніть рол, розріжте гострим ножем, змоченим в теплій воді, на порції.
№2. апельсинові спагетті
- Апельсиновий сік - 400 мл.
- Густий апельсиновий сироп - 25 мл.
- Цукровий сироп - 75 мл.
- Желирующее речовина - 25 гр.
А цей рецепт, мабуть, можна назвати одним з найяскравіших рецептів молекулярної кухні для початківців.
Всі інгредієнти змішайте в каструльці або сотейнику, нагрійте, не даючи закипіти. Суміш наберіть у шприц і заповніть звичайну силіконову трубочку необхідної довжини. Можна використовувати аптечні трубки для крапельниць. Заповнену трубочку опустіть в холодну воду на 3 хвилини, після чого за допомогою шприца видавіть вийшов десерт.
№3. ікра бальзамическая
- Оливкова олія - 100 мл.
- Оцет бальзамічний - 60 мл.
- Вода - 30 мл.
- Цукровий пісок - 1 ст.л.
- Саші агра-агару - 1 шт.
Ще один видовищний і красивий рецепт, який відмінно відображає суть молекулярної кухні.
В окремій ємності, найкраще використовувати скляну тару з плоским дном, завчасно остудіть оливкова олія. У сотейнику змішайте оцет, цукор, воду і агар-агар. Суміш доведіть до кипіння, потримайте на вогні 1 хвилину. Суміш загусне, після чого приберіть сотейник з вогню і дайте трохи охолонути. Наберіть суміш в шприц. Шприц потрібно тримати горизонтально над ємністю. По краплі видавлюйте суміш в масло, на дні ємності будуть утворюватися рівні і красиві ікринки. Намагайтеся, щоб краплі не потрапляли одна на іншу.
№4. морквяне масло
- Морква середня - 6 шт.
- Масло вершкове - 500 гр.
Дуже простий рецепт молекулярної кухні - всього два інгредієнти!
З моркви за допомогою соковижималки зробіть сік. Масло розтопіть в сотейнику. Гаряче масло і морквяний сік залийте в сотейник і перемішайте на високій швидкості до однорідної маси. Отриману суміш доведіть до кипіння і видаліть утворилася пінку. Перелийте суміш у форму і приберіть в холодильник, краще за все поставити її на лід. Затверділе масло можна використовувати як бутербродне або як соус.
№5. Желе з томатного супу
- Бульйон курячий - 350 мл.
- Морква - 1 шт.
- Лук-порей - ½ стебла
- Часник - 2 зуб.
- Томатна паста - 2 ст.л.
- Помідори черрі - 6 шт.
- Петрушка - 15 гр.
- Лук розледачіє - 15 гр.
- Саші агар-агар - 1 шт.
- Сіль і перець.
Останній за списком, але зовсім не останній за значенням рецепт молекулярної кухні.
Наріжте всі інгредієнти, крім саше, і зваріть в бульйоні до повної готовності овочів. Дайте супу трохи охолонути і доведіть до однорідності, за допомогою блендера. Додайте в суміш агар-агар і знову доведіть до кипіння. Розлийте суміш по формах і відправте в холодильник до повного застигання.