Багато господині заготовляють мариновані патисони на зиму. По-перше, виходить неймовірно смачна закуска, по-друге - цей овоч не так-то вже й дорого коштує, ну а по-третє - рецепти приготування цієї закуски надзвичайної прості, тому ви дуже швидко і легко можете заготовити патисони мариновані навіть в домашніх умовах.
На сьогоднішній день існує не один рецепт цієї закуски, і кожен з них відрізняється своїми смаковими якостями і методикою приготування. Невеликі плоди цього овоча згодяться для маринування цілком, а великі можна порізати шматочками.
Тому сьогодні ми і поговоримо про те, як маринувати патисони, а також запропонуємо вам рецепти всілякої консервації з додаванням цього овоча.
Принципи правильного маринування патисонів
Міркувати про те, який з цих варіантів краще, немає сенсу. Маринувати патисони можна абсолютно за різними рецептами, і кожен раз ви будете отримувати неймовірно смачну закуску.
Безумовно, що у кожної людини є свої гастрономічні пристрасті: одні люблять маринади гостріше, інші ж віддають перевагу більш м'якому смаку. Неважливо, який рецепт маринаду ви візьмете на озброєння, головне дотриматися всіх правил підготовки, обробки та стерилізації основного продукту.
Як правило, для маринування слід вибирати молоді плоди патисони - їх шкірка не така вже й жорстка, а м'якоть більш соковита і збита. До того ж, молоді овочі містять в собі дуже багато корисних речовин, тоді як більш стиглі, можна сказати навіть перезрілі патисони, практично не несуть ніякої поживної цінності. В ідеалі, для маринування рекомендується використовувати плоди не більше 5 см в діаметрі.
Якщо ж на вашому дачній ділянці таких немає, то можна брати і більші плоди, тільки їх доведеться нарізати шматочками, щоб вони пролізли в банку. Та й до того ж, порізаний патиссон втратить свою первозданну природну форму, адже маленькі і акуратні овочі виглядають в банку набагато привабливіше.
Далі необхідно пробланшировать патисони в киплячій воді протягом п'яти хвилин, після чого ід дістають за допомогою шумівки і відразу опускають в холодну воду. Завдяки цьому можна уникнути розпаду овоча, а шкірка вийде більш пружною.
У тому випадку, якщо ви плануєте консервувати асорті, то інші складові овочеві культури так само піддаються ретельній мийці і нарізці. Солодкий перець можна і не різати, але плодоніжки з насінням все ж варто видалити.
При консервуванні патисонів, як і при заготівлі інших овочів, необхідно використовувати ретельно промиті і пройшли теплову обробку банки. Тара без стерилізації неприпустима, оскільки це може спровокувати розвиток бактерій всередині неї і як наслідок, заготівля буде зіпсована.
Після того, як овочі будуть залиті маринадом, рецепт якого може бути найрізноманітнішим, банку прикриваємо термічно обробленої кришкою і ставлять під її стерилізації. Після, закутавши кожну банку в теплу матерію, перевертаємо її і ставимо в тепле місце «дозрівати».
Як тільки баночки охолонуть до кімнатної температури, їх можна транспортувати в місце, призначене для зберігання консервації. Хотілося б відзначити, що рецепти, засновані на стерилізації можна і не використовувати, замінивши цей процес просто гарячою заливкою, що значним чином скоротить час приготування маринованих патисонів і дозволить зберегти їх поживну цінність.
Як замаринувати дрібні патисони?
Багато людей віддають свою перевагу мариновані патисонам без будь-яких інших овочів.
- патисони розміром до 5 см - два кілограми;
- гіркий перець - 3 стручки;
- часник - 5-6 невеликих зубчиків;
- лавровий лист (середній) - 4 штуки;
- кріп і петрушка - по п'ять свіжих гілочок кожного;
- селера - 3 гілочки;
- один листочок хрону;
- сіль нейодовану - 100 грам;
- вишневі листочки - 5-8 штук;
- столовий оцет - половина склянки (≈ 120 мл).
Рецепт приготування виглядом наступним чином: починаємо з розсолу, для чого візьмемо 1,5 літра чистої води і додамо в неї сіль. Як тільки відвар закипить, знімаємо його з вогню і додаємо оцет - розсіл готовий. У той час, поки закипає розсіл, ретельно промиті патисони бланшируємо в киплячій воді протягом трьох хвилин, після чого перекладаємо їх в холодну воду.
Укладаємо в баночку спеції, зелень, а зверху патисони. Потім заливаємо все киплячим розсолом і ставимо банки стерилізувати на 10 хвилин, після чого можна закочувати.
Овочеве асорті
Патисони, мариновані з овочами, користуються величезною популярністю серед поціновувачів закусок такого роду.
- патисони - 1 кілограм;
- солодкий перець - 0,5 кілограма;
- огірки - 0,5 кілограма;
- помідори черрі - 0,5 кілограма;
- гіркий перець - половинка одного стручка (якщо ви віддаєте перевагу маринади гостріше, то покладіть цілий);
- запашний і чорний перець горошком - по п'ять штучок;
- лавровий лист (середній) - 3 штуки;
- кріп свіжий - 2 парасольки;
- петрушка і кріп - по одному пучку.
Приступимо до приготування розсолу: 150 г цукру, 100 грам солі, половина склянки столового оцту і 1,5 літра води. Розчиняємо у воді сіль і цукровий пісок, поводимо до кипіння, а після додаємо оцет і знімаємо готовий маринад з вогню.
Тепер підготуємо овочі. Ретельно промиваємо і очищаємо від плодоніжок всі складові: патисони та огірки нарізаємо шматочками, солодкий перець - смужками, а помідори залишаємо недоторканими.
На дно банки кладемо половину спецій і зелені, потім укладаємо підготовлені овочі в хаотичному порядку, а зверху залишилася зелень. Потім заливаємо все гарячим розсолом і можна закочувати.
Втім, ви можете і поекспериментувати, додавши до маринованим патисонам ваші улюблені овочі. Смачного!
Оцініть статтю: (1 голосів, середній бал: 5,00 з 5)