Як замаринувати кабачки на зиму рецепти маринованих кабачків

Попередня ↔ Наступна

Під час літніх заготовок в хід йдуть всі фрукти і овочі, вирощені дачниками. Однак багато кулінарів чомусь навіть не розглядають рецепти приготування маринованих кабачків на зиму. І даремно! Цей овоч нічим не поступається заготівлях з помідорів і огірків.

У кабачків немає яскраво вираженого смаку, тому при маринуванні вони, як губка, вбирають аромати доданих до неї овочів і спецій. Тому будь-якому починаючому кухареві не важко приготувати страви з цього універсального продукту.

Підготовка кабачків і тонкощі маринування

Для маринування бажано використовувати тільки молоді плоди, завдовжки не більше 20 см, у яких ще не встигла загрубеть шкірка і м'які дрібні насіння. Їх нарізають на однакові кільця, товщиною 2-3 см. Шкірку годі й зчищати. Зовсім маленькі овочі, довжиною близько 10 см, можна замаринувати цілком, відрізавши тільки плодоніжки.

Звичайно, жоден рецепт не обходиться без спецій і трав. Кабачки відмінно поєднуються з кропом, петрушкою, хроном, базиліком. Можна також використовувати молоде листя чорної смородини. Обов'язково для додання аромату варто додати кілька горошин запашного перцю або гвоздики і кілька лаврових листків. А для збереження заготовок додати оцтову кислоту.

Так як кабачок не має природного кислоти, від кількості доданого оцту буде залежати термін придатності і спосіб закачування. Якщо кислоти зовсім небагато, обов'язково потрібно буде стерилізувати банки з заготовками. Кабачки в маринаді з гострим перцем досить двічі залити готовим маринадом і закупорити кришки.

Для того, щоб банки не роздувалися, кабачки слід вимочити в холодній воді близько двох годин. Тоді, наситившись водою, вони не будуть вбирати в себе частину розсолу, і в банку не буде надмірного вмісту повітря, що запобіжить порчу.

Бажано перед закладкою в банки бланшувати нарізані кабачки. Для цього їх досить протягом п'яти хвилин проварити, а потім залити холодною водою. Закидають кабачки в каструлю тільки після закипання води.

Класичний рецепт маринованих кабачків

Найпоширеніший спосіб приготування, перевірений роками і тисячами домогосподарок.

кабачки будь-яких розмірів;
парасольки кропу;
сіль, цукор;
часник;
вода;
перець горошком;
листя або коріння хрону;
столовий оцет 6 або 9%.

Кабачки ретельно промити. Якщо шкурка молода і м'яка, зчищати її не обов'язково, але тоді слід добре потерти овочі щіткою, щоб не залишилася бруд. Жорстку шкіру очистити, насіння видалити і нарізати кабачки кільцями по 1-2 см.
У заздалегідь простерилізовані банки покласти чисті листки або коріння хрону, зубці часнику по 2-3 шт. на літрову банку, кілька горошин запашного перцю і кроповий парасольку.
Далі укласти кільця кабачків, трохи утрамбовуючи, поки банку не наповниться.
Коли спеції і кабачки укладені, в банку насипати 2 чайних ложки цукру і одну солі.
Налити в банку оцет - 1-2 столових ложки, хто як любить.
Залити банку до верху гарячою водою.
Всі банки потрібно простерилізувати. Для цього взяти велику каструлю, важливо, щоб банки були закриті водою по плечі. На дно каструлі кладемо бавовняний рушник, щоб банки не полопалися. Наливаємо воду і ставимо на плиту.
Коли вода закипить, занурити в неї банку з заготовками, прикриту кришкою. Кожну банку потрібно стерилізувати 10 хвилин. Потім занурити в окріп кришку і закатати готові кабачки.

Залишити кабачки кришками вниз в теплому місці, укривши теплим пледом, поки повністю не охолонуть. Потім можна перенести заготовку в льох або комору, а можна відразу починати їсти.

Простий і швидкий рецепт без стерилізації

Для тих, хто вважає класичний спосіб приготування копіткою і тривалою, є простий рецепт маринованих кабачків без стерилізації.

Необхідні продукти (на літрову банку):

кабачки - скільки поміститься;
сіль - десертна ложка;
цукор - десертна ложка;
кроповий парасольку або насіння;
запашний горошок - 3 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
листя хрону - 2 шт .;
оцет столовий - 1,5-2 столових ложки.

За бажанням можна додати кілька молодих листя чорної смородини. Вийде дуже смачно.

Кабачки ретельно промити в гарячій воді, обтерти, зрізати плодоніжки. Якщо овоч молодий, шкірку можна залишити. Нарізати на кружки товщиною 1-2 см.
Підготовлені банки, найкраще невеликі, оптимальний обсяг 1 літр, обов'язково стерилізують. Є кілька варіантів. Налити в банку трохи води, поставити в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Вода, випаровуючись, встигне простерилізувати всю банку. Можна промити банки харчовою содою, потім обшпарити окропом.
На дно банки викласти листя хрону і кропові парасольки, щільно скласти нарізані кабачки, встромляючи між ними очищений від лушпиння часник і запашний перець.
Коли банки заповнені овочами і приправами, налити під самий верх окріп і залишити на 15-20 хвилин.
Злити воду в каструлю і поставити її повторно кип'ятити, додавши цукор і сіль.
Коли маринад закипить, залити його назад в банки. Додати в кожну банку по 1-2 ложці оцту і закрити кришками.
Щоб кабачки не вибухнула, треба перевернути банки, накрити ковдрою і залишити в такому вигляді до тих пір, поки вони не стануть холодними. Після охолодження можна прибрати заготовки в сухе прохолодне місце і зберігати до зими.

Можна за бажанням під час маринування додати в кабачки будь приправи, гвоздику або коріандр, стручковий або мелений перець, кілька лаврових листків або гілочку петрушки. Для краси можна нарізати кружечками моркву.

Мариноване овочеве асорті з кабачками

Кабачки легко поєднуються абсолютно з будь-якими овочами та прянощами. Поєднання хрустких кілець з кабачків з маленькими помідорами і болгарським перцем припаде до смаку будь-кому. Страви, приготовані за цим рецептом, не тільки дуже смачні, але ще і красиві.

Для асорті з овочів знадобиться (на літрову банку):

молоді кабачки;
маленькі помідори, найкраще черрі - 5-6 шт .;
болгарський перець червоного і жовтого кольорів;
морква;
духмяний горошок;
сіль - 1 ст. ложка;
цукровий пісок - 1 ст. ложка;
оцет - 1-2 ст. ложки;
парасольки кропу;
часник.

Кабачки ретельно вимити, висушити і нашаткувати тонкими кільцями.
Помідори помити і обтерти.
Очищений від лушпиння часник розрізати на часточки.
Болгарський перець помити, очистити від насіння і порізати невеликими квадратами.
Морква очистити від шкірки і нарізати кільцями.
Простерилізувати банки будь-яким зручним способом. Можна над киплячою водою, можна в духовці або мікрохвильовій печі, а можна просто обдати окропом.
У готові банки на дно викласти кропові парасольки, кілька часточок часнику, 2-3 горошини запашного перцю, потім шарами розкласти овочі.
Як тільки банки заповнені, залити в них окріп до самого горлечка. Почекати 2-3 хвилини, злити воду і закип'ятити її повторно.
У кожну банку додати по столовій ложці цукру і солі.
Залити овочі окропом, додати оцет і закатати кришками.

Готові кабачки повинні остигати в теплому місці, вкриті чимось теплим. Банки слід перевернути кришками вниз. Коли вони охолонуть, можна перемістити своє творіння в прохолодний сухий кут.

Кабачки як ананаси

Кабачки придатні не тільки для маринування, а й для приготування десертів. Деякі кулінари навіть готують з них варення та джеми. Прекрасне поєднання кабачків з кисло-солодкими плодами аличі в сиропі припаде до смаку навіть людям з самим витонченим смаком.

Для кабачків, маринованих як ананаси, буде потрібно:

дрібний кабачок;
алича жовта - 300 гр .;
1 літр води;
цукровий пісок - 200 гр .;
натерта цедра лимона - пів чайної ложки.

Вибрати щільні стиглі фрукти, промити проточною водою і видалити зайву вологу з допомогою рушники або паперових серветок.
Кабачок помити, очистити від шкірки і насіння, порізати невеликими кубиками.
У заздалегідь підготовлені невеликі банки викласти аличу до середини, потім до самого верху кубики кабачків.
Залити заготовку крутим окропом на кілька хвилин. Злити воду в каструлю і поставити на вогонь.
Як тільки вода знову закипить, додати цукор і цедру лимона. Готовий сироп розлити по банках. Закатати кришками готове творіння і остудити. Зберегти до зими, якщо домочадці не з'їдять завчасно.