Рядовками: смачний рецепт приготування грибів на зиму
Для стандартного, але в той же час самого перевіреного рецепту приготування на зиму потрібні наступні інгредієнти:
- Самі рядовками з фіолетовими і білими капелюшками (близько кілограма);
- Велика сіль;
- вода;
- Лавровий лист;
- Перець горошком;
- Оцет.
Насамперед відсортуйте їх на білі і фіолетові. Це дуже важливий крок, який є одним з ключових в процесі маринування продукту. Далі очистіть продукт від сміття.
Власне, можна приступати до процесу приготування:
- Ретельно промийте рядовки, три рази міняючи воду, поки бруд повністю не піде;
- Додайте в воду кілограм продукту, три столові ложки шестипроцентного оцту і перець;
- Крім того, відразу покладіть лавровий лист і не забудьте солити за смаком;
- Ви повинні додати всі інгредієнти, за винятком оцту, і довести до кипіння;
- Зніміть піну і варіть на повільному вогні;
- Варити в середньому близько півтори години;
- Через годину після варіння або за двадцять хвилин до її закінчення влити в каструлю оцет;
- Далі необхідно простерилізувати банки протягом десяти хвилин;
- Розкласти гриби по банках.
Зверніть увагу, що мариновані рядовками можна вживати в їжу відразу після приготування, хоча більшість господинь все ж вважає за краще робити запаси на зиму.
Мариновані сіненожкі: покроковий рецепт
У народі гриби отримали прізвисько сіненожкі, хоча по факту у них ялинові ніжки або фіолетові, в залежності від підвиду, що росте на місцевості. Замаринувати такий гриб можна за звичайним рецептом, але все ж є деякі відмінності від стандартної процедури.
Візьміть наступні інгредієнти:
- Три кілограми сіненожек;
- Запашний перець;
- Півтори столові ложки солі (скільки кожен вирішує за смаком);
- Лимонна кислота;
- Гіркий перець;
- Часник.
Традиційно промивайте продукт від бруду і приступайте до приготування.
- Очистіть часник, потім наріжте його разом з баклажанами;
- Гриби важливо різати не великими, а середніми шматками;
- Висипайте гриби в заздалегідь заготовлену чашу і заливайте водою;
- Сіненожкі варяться близько півгодини;
- Важливо промити гриби під проточною водою після варіння;
- Тепер уже повертаємо гриби в чашу, додаємо перець і солимо за смаком;
- В кінці приготування додати лимонну кислоту і запашний перець;
- Варити ще півгодини.
На цьому основне приготування завершено. Залишається тільки закрити рядовками в банки.
Як солити фіолетову рядовки на зиму
Фіолетові рядовками - назва в побуті. Правильно ж їх назвати тополиними або тополиним рядовки. Нам знадобляться традиційні інгредієнти, але саме соління буде відрізнятися від маринування.
Візьмемо такі продукти:
- Кілограм грибів;
- часник;
- Листя хрону;
- кріп;
- Перець горошком;
- Велика сіль - 50 грам.
Напередодні приготування фіолетові рядовками необхідно ретельно промити. Інших дій не потрібно.
- Відваріть рядовками протягом години (час вказано приблизно);
- На дно стерилізованих банок покладіть листя хрону;
- Необхідно викладати поступово по верствам;
- Кожен шар потрібно посипати великою кількістю солі і додавати часник;
- Наостанок щільно закрутіть банки.
Засолені вони будуть тільки через шість-вісім тижнів. При цьому термін зберігання також обмежений. Деякі вважають, що можна тримати їх в холодному місці близько трьох років, але це небезпечно. Не рекомендується вживати засолений продукт терміном більше року.
Незвичайні рецепти приготування рядовками на зиму в домашніх умовах
Неправильно думати, що даний вид грибів можна тільки варити, а в подальшому засолити. Існує величезна кількість рецептів, які передбачають термічну обробку грибів. Для початку спробуйте приготувати смажені рядовками на зиму. Буде потрібно мінімум продуктів. Власне, крім самих грибів, візьміть рослинне масло і сіль. Це дуже просто рецепт, але при правильному приготуванні такий метод принесе вам багато радості холодними зимовими вечорами.
Виконуйте покрокову інструкцію:
- Зріжте ніжки біля основи, щоб не було землі або піску;
- Традиційно промийте гриби в невеликій кількості води;
- Проваріть їх близько 50 хвилин;
- Дайте воді стекти (використовуйте заздалегідь підготовлений друшлаг);
- Обсмажуйте півтори години, присмачивши рядовками великою порцією олії;
Посоліть під час приготування (солі не шкодуйте, так як вони повинні бути досить солоними); - Розкладіть по банкам і підготуйте кришки, щоб можна було відразу почати закривати продукт;
- Залийте рослинним маслом і щільно закрийте.
Зберігається таке блюдо також в холодильнику. Правда, допускається помістити приготовані гриби і в холодний погріб.
Новорічні рядовками
Таке блюдо перекочує з осені прямо на новорічний стіл. Секрет в тому, що необхідно зібрати самі гриби незадовго до перших заморозків. Тоді смак буде особливим.
Структура приготування відрізняється завдяки незвичайним інгредієнтів.
- Зваріть кілограм промитих грибів;
- В іншій каструлі в цей час починайте готувати маринад;
- Додайте в неї два лаврові листки, чотири штуки сушеної гвоздики, кілька горошин перцю і по дві столові ложки солі і цукру;
- Обов'язково на цьому етапі додати і оцет (бажано шестипроцентний розчин);
- Маринад вариться близько двадцяти хвилин;
- В кінці приготування важливо залити всю суміш 70-ти відсоткової оцтовою есенцією;
- Відповідно, залийте гриби маринадом і можна розкладати по банках.
Розкрийте подібну банку незадовго до Нового року і зрозумієте, що за особливе блюдо у вас вийшло.
Як відрізнити їстівні рядовками від неїстівних та отруйних
Важливо дотримуватися обережності при збиранні рядовок. Небезпека полягає в тому, що гриби можуть виявитися просто отруйними або як мінімум непридатними до їжі. Фіолетова і тополевая - найпопулярніші різновиди - відносяться до їстівним. На щастя, їх можна зустріти найчастіше.
Все одно зберігайте пильність, так як отруйна рядовка за зовнішнім виглядом для недосвідченого грибника може нагадати їстівний гриб. По запаху вони в дозрілому вигляді нагадують несвіжу редьку. При цьому забарвлення у них сіра або тьмяно-біла. Обходьте такі гриби стороною. Краще перестрахуватися і викинути продукт при перших же сумнівах. Отруєння можуть бути дуже серйозними при вживанні в їжу.
Приготування рядовок не сильно відрізняється від традиційного маринування грибів. Чи впорається може навіть починаюча господиня при виконанні необхідних інструкцій і слідуючи перевіреними рецептами. Для початку спробуйте традиційні способи приготування. Смак у цих грибів досить незвичайний, тому, перш ніж робити великі запаси, необхідно зрозуміти, чи підходить даний гриб для вживання в їжу вам та вашим близьким. Завжди будьте уважні, перебираючи гриби для приготування і не ризикуйте здоров'ям, вживаючи в їжу підозрілі екземпляри.