Як готувати рядовками рецепти приготування грибів в домашніх умовах, грибний сайт

Рядовками - назва великого сімейства грибів, що відносяться до роду пластинчастих. Значна їх частина придатна до вживання в їжу. Важливо знати, як готувати рядовки, щоб зуміти підкреслити смак гриба, а ще зберегти містяться в ньому вітаміни В1 і В2, мікроелементи (цинк, мідь, марганець).

Підготовчий етап: як чистити

Знайти та зібрати гриби - це лише початок. Далі їх чекає приготувати. Щоб смак приготованого блюда не розчарував споживача, слід знати всі особливості підготовчого етапу - очищення.

Рядовка, так само як більшість інших грибів, виростає в умовах лісу. Тому перше, що потрібно зробити, - ретельно очистити всю поверхню від прилип хвої, моху, листя. Від піску і землі позбутися можна звичайної пензликом. Особливо пильну увагу слід приділити нижній частині капелюшки - тут розташовані пластиночки, які легко засмічуються.

Після того як сміття знятий, приступають до головної частини відповіді на питання, як чистити рядовками. З капелюшка гриба гострим ножем з нержавіючої сталі видаляють ділянки, які потемніли, пошкоджені гниллю, гризунами, комахами. Обов'язково слід видалити шкірку з капелюшка, після чого гриби ретельно промиваються під проточною водою.

Якщо зібрані екземпляри занадто забруднені, їх укладають у велику каструлю або таз, заливають водою і залишають на деякий час. Замочування ніяк не відбивається на смаку кінцевого продукту, навіть якщо планується готувати смажені рядовками. Важливо пам'ятати, що перебування їх у воді не повинно бути тривалим, оскільки капелюшки легко вбирають вологу.

Як і скільки варити рядовками до готовності

Незалежно від того, який спосіб зберігання грибів був обраний, їх слід обробити спеціальним чином. Рядовками ретельно очищаються, промиваються під проточною водою.

Як варити рядовками? Цей процес здійснюється в кілька етапів:

У простору ємність наливають холодну воду. Сюди ж додається сіль. Для визначення кількості рідини і солі користуються такою формулою: 1 л води + 1 кг грибів + 1 ст.л. солі. У воду також обов'язково слід додати приблизно чверть чайної ложки лимонної кислоти - вона виконає роль консерванта. Ретельно перемішати.
Як тільки вода закипить, в каструлю всипають гриби.
Після закінчення 10 хвилин додають чорний перець горошком, лавровий лист, суху гвоздику.
Після того як гриби зваряться, їх відкидають на друшляк. Як тільки волога повністю зійде, можна приступати до подальшого приготування.

Скільки варити рядовками до готовності? Для цього буде потрібно близько 20 хвилин. Вогонь повинен бути середнім. Ємність обов'язково слід закривати кришкою, щоб виключити спливання грибів.

варіанти приготування

Можна знайти чимало способів обробки рядовок. Розглянемо найкращі рецепти приготування рядовок, перевірені багаторазово.

Рецепт 1. Приготування сірої рядовками

Сіра рядовка - досить великий гриб. Основний час збору - осінь, місце - соснові або змішані ліси. Незважаючи на вік, м'якоть грибів добре зберігає форму. Вона не стає ні м'якою, ні пухкої. Тому приготування сірої рядовками передбачає соління та маринування. Але особливо смачною вона виходить в маринованому вигляді.

Для маринування кращої посудом є та, яка виготовлена з дерева. Як правило, це діжка або відро. Хоча сьогодні все частіше рецепти рекомендують використовувати звичні скляні банки. Як готувати рядовки сіру?

варіант перший

1 кг грибів;
сіль (2 ч. л.);
лимонна кислота (0,5 ч. л.);
вода (половина склянки);
цукор (2 ч. л.);
оцет (половина склянки);
лаврове листя, кріп, гвоздика, чорний перець і кориця.

Наведені інгредієнти - основа. Всі рецепти грунтуються на ній, може змінюватися маса окремих компонентів.

Підготовка грибів полягає в сортуванні і чищенні. Дрібні екземпляри маринуються цілком, більші розрізають на кілька частин. В останньому випадку гриби кладуть у воду з лимонною кислотою і сіллю.

Чисті рядовками відварюються з додаванням оцту (сіль додається, якщо готуються дрібні гриби). Як тільки рідина закипить, слід зняти піну. Скільки варити? До того моменту, коли рядовками осядуть на дно. Після цього їх витягують шумівкою і розкладають по підготовленим ємностей. У що залишилася від варіння рідина додають сухі інгредієнти. Після того як вона знову закипить, отриманий маринад розливають по банках з грибами, прикривають кришкою і стерилізують 30 хвилин на слабкому вогні. Потім ємності закочують і прибирають в темне місце.

варіант другий

Для цього способу додатково буде потрібно дерев'яна діжка, гніт і суха тканина. Попередній етап також полягає в чищенні і відварювання грибів. Готову рядовки промивають холодною проточною водою, відкидають на друшляк або мішок з тканини нещільного плетіння і залишають на деякий час, щоб залишилася рідина повністю скла.

Висохлі гриби укладаються пошарово в діжку і пересипаються сіллю (її потрібно 45-60 г на 1 кг вже готових грибів). Зверху накривається кружком з дерева і притискається гнітом. До вживання рядовками будуть готові приблизно через тиждень.

Рецепт 2. Спосіб приготування рядовками фіолетовою

Готувати рядовки фіолетову можна будь-яким способом. Досить часто її фруктовий аромат використовують в грибних паштети.

Цей спосіб приготування рядовками фіолетовою потребують таких інгредієнтів:

300 г ріпчастої цибулі;
3 ст. л. рослинного масла;
сіль, часник за смаком.

Норми розраховані на 1 кг грибів.

Вихідний продукт очищається, промивається холодною водою і відварюється в підсоленій воді. На сковороді обсмажують до золотистого кольору цибулю, потім до нього додаються приготовані рядовками. Інгредієнти добре присмажуються в середньому протягом 20-30 хвилин. В кінці додають сіль і часник до смаку, після чого відправляють в блендер і подрібнюють до стану пасти.

Для тривалого зберігання отриману масу ще раз обсмажують, а потім розкладають по банках і закочують.

Рецепт 3. Приготування рядовками тополевої

Грибники люблять цей вид грибів не тільки за зовнішню схожість з боровиком (за кольором капелюшка), але і за приємний, ніжний смак. Свою назву отримали за улюблене місце зростання - біля тополь. Готувати рядовки тополеву можна різними методами:

Приготування рядовками тополевої шляхом соління дозволяє найкращим чином зберегти зовнішній вигляд гриба, щільність його м'якоті і смакові якості. Інгредієнти, які будуть потрібні на 1 кг вихідного продукту:

сіль (2 ст. л.);
чорний перець (5-6 горошин);
лавровий лист (1 шт.);
гвоздика (3 суцвіття);
кріп сушений (5 гілочок);
листочки вишні / хрону / (2 шт.).

У домашніх умовах (і не тільки) процес маринування починається з підготовки продукту, тобто його очищення від сміття, шкірки. Великі екземпляри потрібно розділити на частини. Далі слід термічна обробка: в кипляче воду всипають сіль і гриби. Рідини повинно бути рівно стільки, щоб тільки покрити гриби - в цьому випадку розсіл вийде насиченим, рядовка як слід Просолов.

Після того як вода повторно закипить, знімають піну і залишають каструлю на середньому вогні не менше ніж на 25 хвилин. Після закінчення варіння продукт розкладають по заздалегідь простерилизованнимбанкам, заливають розсолом і закривають кришкою. Обов'язково ємності слід перевернути догори дном.