При достатній кількості плодів раджу зробити персикове вино по запропонованим рецептом. Вийде ароматний напій світло-жовтого кольору з легким приємним смаком і нотками мигдалю.
Підійдуть персики будь-якого сорту. Вважається, що більш придатні для виноробства дикі сорти, що містять більше кислот, але з культурних плодів вино виходить ароматні. Головне щоб кожен персик був без гнилі, псування і цвілі, тому спочатку сировину уважно перебирають. Ємності добре вимивають окропом і витирають насухо.
- персики - 5 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 3 літри;
- лимонна кислота - 20 грам (або 5 лимонів).
Персики мають дуже низьку кислотність, тому для нормального бродіння, подальшого зберігання та стабілізації смаку доводиться вносити лимонну кислоту.
Рецепт вина з персиків
1. З немитих плодів (щоб залишилися дикі дріжджі) видалити кісточки. Якщо персики брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.
2. Шкірку і м'якоть розчавити руками до однорідної маси.
3. Отриману рідину скласти в ємність з широкою шийкою, наприклад, каструлю. Додати 1 кг цукру, воду, лимонну кислоту (або вичавити сік п'яти лимонів).
4. Добре перемішати, накрити марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою, утапливая в соку спливла мезгу - частинки шкірки і м'якоті.
5. При появі піни, шипіння і легкого кислуватого запаху (ознаки успішного початку бродіння) профільтрувати сусло через марлю. М'якоть віджати. Вичавки більше не потрібні.
6. Отриманий сік перелити в бродильно ємність, заповнювати не більше 2/3 об'єму. На шийці встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).
7. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Через 12-36 годин гідрозатвор почне виділяти бульбашки або рукавичка надуется. Це означає, що все йде нормально.
8. Через 5 днів з моменту установки водяного затвора додати другу порцію цукру (0,5 кг). Для цього злити 0,5 літра бродить соку, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад в сусло і герметизувати затвором (рукавичкою).
9. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (0,5 кг) за технологією, описаної в попередньому пункті.
10. Активне бродіння персикового вина триває 20-55 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), поява шару осаду на дні і часткове освітлення сусла. Прийшов час злити молоде вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. При цьому важливо не зачепити осад на дні.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити під водяний затвор дображивать.
11. Оцінити смак напою. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.
Ємність наповнити вином доверху (бажано, щоб не було контакту з киснем), щільно закрити пробкою, перенести в приміщення з температурою 5-16 ° C і залишити мінімум на 4-6 місяців для витримки, яка поліпшить смак. Якщо додавався цукор для солодощі, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.
Раз в 20-30 днів знімати вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність, завдяки цьому напій стане світліше. Приготування завершено, коли осад більше не з'являється.
12. Готове домашнє вино з персиків розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити і зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності до 3-х років. Фортеця - 10-12%. Вихід - 60-65% від початкового об'єму.
Доброго дня. Підкажіть, будь ласка, що це може бути: 2 дня назад підготувала основу майбутнього вина (персики, цукор, вода, лимонний сік і родзинки, тому що персики довелося помити). Вино перемішую, але поки воно не бродить, а сьогодні з'явилася тонка плівка, як ніби засахарістость. Перемішала. Тільки потім прочитала, що так може починатися цвіль. Додала ще лимонної кислоти для стабілізації, знову перемішала. Як тепер бути? Як врятувати вино і як зробити так, щоб воно почало бродити? Дякуємо.
Потрібно пастеризувати і робити закваску, інформація є на сайті.
Невелике уточнення: пастеризують, наскільки я розумію, вина, вже проціджені. У моєму випадку, це ще не вино, а 30 л бак з мезгой персикової, який так і не заграв. Його пастеризувати?