Що таке "затируху"?
"Затируху" - це рідка каша з заваренной борошна, більше нагадує за консистенцією суп. Блюдо це відноситься до селянської кухні, готували його найбідніші верстви населення. Воно просте за способом приготування і кількості інгредієнтів, але настільки смачне, що міцно закріпилося в кухні багатьох народів. ВУкаіни воно носить назву "затируху", в Білорусі відомо як "Зацірка", на Україні - "Затирка", в країнах Сходу - "умач аши". Для приготування такої затирання може бути використана пшенична, гречана, горохова і вівсяне борошно.
Існує цікава легенда, пов'язана з походженням цієї страви. Одна жінка, що служила куховаркою у багатих людей, після замішування тіста при випічці хліба своїх господарів ніколи не мила руки. А все тісто, що на них налипав, вже вдома вона перетирала в крихту і варила своїм дітям хлібну юшку. "Затируху", рецепт якої вперше з'явився в XV столітті, свого часу багатьох селян врятувала від голодної смерті. Сьогодні її готують на молоці, але можна варити і на воді, і на бульйоні.
Молочна каша "затируху": рецепт з дитинства
Багато з нас пам'ятають це блюдо з дитинства. Це самий бюджетний варіант приготування молочної каші. Деяким варили її будинку, інші пробували блюдо з колоритною назвою "затируху" в дитячому садку.
Як приготувати затірку? Взяти борошно, висипати її на стіл гіркою, додати дрібку солі, зробити поглиблення в центрі і вбити в нього яйце. Отриману масу добре затерти руками. Після цього суміш просіяти через сито, в результаті чого вийдуть дрібні борошняні зернятка. Після затірки часто утворюються великі борошняні пластівці. Їх можна прогріти (підсушити) на сухій сковороді, а потім ще раз перетерти руками і просіяти.
Щоб зварити кашу, потрібно закип'ятити в каструлі молоко, після чого всипати в нього затірку. Додати цукор за смаком (2-3 столові ложки). Варити, постійно помішуючи, 7-10 хвилин. Коли каша буде готова, додати в неї вершкове масло за смаком.
"Затируху молочна": рецепт для дітей
Щоб затирка для супу вийшла м'якою і ніжною, тісто для неї замішують на кефірі. Для цього потрібно збити в невеликій мисці 80 мл кефіру, яйце і сіль. Потім в отриману масу поступово підмішувати виделкою борошно, як би перетираючи її. Через кілька хвилин тісто стане розпадатися на дрібні шматочки. Їх потрібно просіяти через сито. Це і є затирка.
"Затируху", рецепт якої пропонується вище, виходить ніжною і солодкою. Таке блюдо обов'язково оцінять діти, та й дорослі не залишаться байдужими.
Молочний суп "затируху" з картоплею
У російському селі "затируху" - це блюдо, яке люблять і вміють готувати в кожній родині. Тут вона вариться на воді з додаванням молока, затирання і картоплі. Виходить смачний і поживний суп, який подається в гарячому вигляді.
Рецепт "затируху" на молоці втілюється в життя в кілька етапів:
- У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картоплю (2 шт.), Посолити за смаком.
- Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянок борошна і дрібки солі. Просіяти через сито.
- У каструлю з водою і картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
- Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню і дрібно посічений часником (додавати за смаком).
"Затируху" на молоці з зеленою цибулею
Для приготування затірки для цього молочного супу можна використовувати будь-який з наведених вище рецептів. Смачною виходить затирка на кефірі, м'яка і ніжна.
"Затируху", рецепт якої може здатися незвичайним, насправді виходить дуже смачною. Ця страва гідно оцінять навіть гурмани.
Як приготувати селянський суп
Селянські страви теж можуть бути смачними. Прямий доказ цього - "затируху", рецепт якої не розгубив свою популярність навіть через шість століть.
Приготувати три тарілки. В одну розбити яйце і збовтати його виделкою. В іншу насипати борошна, а третю залишити для готової затирання. Спочатку вмочити руки в яйце, потім в підсолену муку, а над третьою тарілкою їх потрібно потерти одна об одну. Так і вийде затирка. Час, що залишився в тарілці яйце можна додати в суп разом з крихтою. Перед подачею готову страву посипати зеленню.
