Прізвище Голубєв - форма прізвища Голуб. Існують два варіанти походження цього прізвища.
Можливо, прізвище Голуб належить до однієї з найстаріших груп ашкеназскіх прізвищ - до так званим «топонімічних» прізвищами, утвореним від назви міста або місця, з якого відбувалися їх перші носії. Причому, найчастіше, прізвище присвоювалась людині не тоді, коли він проживав в цьому місці, а коли переїжджав на нове місце проживання. За людиною закріплювалося певне прізвисько, тому що на питання «Звідки він?» Часто відповідали, наприклад: «Так він з Вільно. Він - віленський (або - Вільнер) ». Таким чином сформувалася більшість топонімічних прізвищ.
За цією версією, прізвище Голуб сталася від назви населеного пункту Голуб (Gollub) розташованого поблизу Бриз в Західній Пруссії.
Можливий і другий варіант походження прізвища Голуб, згідно з яким вона належить до так званих «патронімічних» єврейським прізвищам, тобто до прізвищ, утворених від чоловічих особистих імен. Як правило, таким ім'ям служило ім'я батька чи діда, проте воно було не випадковим, а родовим, «династичним» ім'ям, що передавалися з покоління в покоління. У різних громадах традиції іменування дітей були кілька різними, але у всіх єврейських сім'ях існували імена, які з'являлися постійно, з певною періодичністю.
За звучанням «патроніму» прізвища зазвичай досить легко визначити, яке ім'я в даній сім'ї впродовж поколінь входило в набір «династичних» імен.
У цій версії, прізвище Голуб утворена від слов'янського чоловічого імені «Голуб», яке походить від перекладу українською мовою чоловічого танахіческого імені Йона ( «голуб»). Тоді можна припустити, що першого носія прізвище звали Йона, а ім'я Голуб виконувало функцію так званого «кіннуй», тобто, побутового імені і перетворилося в прізвище. Йона - в Танахе один з «пізніх пророків», чиїм ім'ям названа Книга Йони.
У дореволюційній Росії прізвище Голубєв зустрічалася в Могилевської та київської губернії.