Залежно від обраного вами формату літнього кафе, його відкриття може обійтися в 3-7 млн рублів. Заощадити можна, якщо заручитися підтримкою якоїсь пивоварної компанії, але тоді доведеться дотримуватися суворих асортиментні вимоги. Відбити витрати за сезон, швидше за все, вийде, якщо пощастить з місцем.
Якщо ви орендуєте землю у приватного власника, дозвіл від місцевої влади все одно доведеться отримати. В цьому випадку з управою району та міською комісією з торгівлі доведеться узгодити місце і план кафе і потрібно буде надати договір короткострокової оренди.
Сезонне кафе може виглядати по-різному. Одні вважатимуть за краще поставити тонар (80 000-200 000 рублів) і торгувати з коліс, розставивши навколо пластикові столики. Інші вирішать встановити павільйон для продавця і обладнання (до 1 млн рублів), хтось забажає звести тимчасову конструкцію, схожу на справжній постійний ресторан (самий витратний варіант). Санепіднагляд не дозволить вам відкритися без туалету.
Підготовку до відкриття сезонного кафе варто почати приблизно за півроку до відкриття (а краще - раніше). Щоб відкритися, вам будуть потрібні: дозвіл на розміщення намету або пересувного об'єкта дрібнороздрібної мережі; завірена копія договору оренди земельної ділянки (для павільйонів та кіосків); документ про реєстрацію контрольно-касової техніки. Архітектурний план кафе повинен бути узгоджений з пожежною інспекцією та, в деяких випадках, з ГИБДД. Ви повинні отримати санітарно-епідеміологічний висновок (в Росспоживнагляді, видається ІП безкоштовно після проходження перевірки, в термін до двох місяців з моменту подачі заявки). Той же Росспоживнагляд повинен видати остаточний дозвіл на розміщення, яке підтверджує дозвіл муніципалітету.
Кафе має мати книгу скарг і тексти законів про захист прав споживачів і документів. регулюють діяльність закладів громадського харчування. Кожна страва має супроводжуватися технологічною картою з поясненням послідовності дій при готуванні. Постачальники продуктів повинні надати копії сертифікатів відповідності в розпорядження кафе. Кожен співробітник повинен мати медичну книжку. Не забудьте укласти договори з компаніями з вивезення сміття і вмісту каналізації.
Ліцензія на алкоголь оформляється у Федеральній службі з регулювання алкогольного ринку і коштує 40 000 рублів на рік за кожен вид алкоголю (міцний, вино або пиво) для кожної роздрібної точки. Відомство на своєму сайті знайомить з довгим списком документів, необхідних для отримання дозволу торгувати спиртним. Часто підприємці вдаються до послуг посередників або працюють зовсім без ліцензії, вважаючи за краще заплатити штраф в разі перевірки.
Інші витрати
Десять столиків зможуть обслуговувати два офіціанти зі змінним графіком, тобто на роботу потрібно буде взяти мінімум чотирьох офіціантів з зарплатою кожного від 30 000 рублів. Навіть якщо ви не збираєтеся робити повноцінну кухню, вам знадобиться кухар, його зарплата може починатися від 40 000 рублів. У закладі повинні перебувати менеджер або адміністратор. Доведеться також витратитися на прибиральницю і посудниця. В місяць на зарплати може йти більше 200 000 рублів.
устаткування
Столики, столи і парасольки можна безкоштовно отримати в офісах пивоварних компаній, хоча це буде не саме ошатне обладнання. Мікрохвильова піч, кавоварка, холодильники і посуд разом можуть коштувати близько 1 млн рублів. Закладіть в витрати також витрати на уніформу офіціантів і працівників кухні - по 20 000 рублів на кожного (варто зробити одразу два або три комплекти). Постійні витрати на продукти, серветки, туалетний папір, миючі засоби та інші речі можуть з'їдати половину виручки.
просування
Власна вивіска, блоги, спеціальні пропозиції для співробітників навколишніх бізнес-центрів допоможуть залучити гостей. Дуже важливо відразу зрозуміти, як подати себе аудиторії, яку нішу зайняти, адже за один сезон змінити концепцію не вийде.
Ілюстрації: Наталія Осипова