Одного разу спробувавши смак плову з додаванням гарбуза, ви будете повертатися до нього знову і знову. Вперше я спробувала цей плов в Азербайджані і закохалася в це блюдо. Гарбуз, здавалося б, таке просте і далеко не всіма улюблений овоч. Але яку родзинку надає страві ця желтобокая красуня! Злегка помітна солодкість дуже вдало поєднується з наваристим рисом і жирними шматочками м'яса. Звичайний плов просто заграв по-новому.
Плов з гарбузом і м'ясом виходить ароматним і дуже апетитним, в рецепті він приготовлений з додаванням свинини. Але курка і яловичина теж відмінно підійдуть. А баранина - так взагалі класика.
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 4 порції плову з гарбузом і м'ясом. А на приготування цієї страви ви витратите 1,5 години.
Також традиційно в плов по-азербайджанські додають родзинки, курагу, шафран, куркуму.
складові
- Свинина - 500 г;
- Рис - 250 г;
- Лук - 300 г;
- Морква - 250 300 г;
- Гарбуз - 250 г;
- Часник (великий) - 1 шт .;
- Олія соняшникова - 150 г;
- Приправи для плову;
- Барбарис сушений;
- Перець горошком;
- Чилі;
- Сіль.
Як приготувати плов з гарбузом і свининою
Для того щоб плов вийшов вдалим, смачним і розсипчастим, дуже важливо правильно підібрати посуд для його приготування. Не намагайтеся зварити страву в тонкостінної емальованій каструлі. М'ясо з овочами пригорить і прилипне до дна. А в підсумку вийде звичайна рисова каша. Для плову краще всього взяти чавунну товстостінну сковороду або казан. Налийте в нього соняшникову олію і добре розігрійте його. Щоб перевірити ступінь нагріву масла, киньте в казан щіпку солі. Якщо вона потріскує і димить, значить можна переходити до закладання продуктів для майбутнього плову.
І першим буде м'ясо. Його попередньо промийте в холодній воді, обсушити. Наріжте шматочками в 2,5-3 см, і відправте в казан. Нехай м'ясо трохи підрум'яниться на сильному вогні.
А поки займіться овочами. Лук, очищений від лушпиння, розріжте на четвертинки. А потім кожну частину подрібніть соломкою. Надішліть його до м'яса, при цьому вогонь зменшите до середнього. Смажте цибулю до золотистого кольору. Чим краще підсмажиться цибулю, тим більш насиченим буде відтінок готового блюда.
Морквину для плову наріжте брусочками. Занадто дрібнити не варто, інакше при гасінні шматочки просто розійдуться. А в цьому готовому плові з гарбузом по-азербайджанські морква неодмінно повинна залишитися цілою. Помістіть брусочки в казан, зробіть вогонь ще менше, накрийте кришкою і млоїте зірак 25-30 хвилин.
Тепер необхідно очистити гарбуз від грубої шкірки і нарізати кубиками розміром трохи менше м'яса. Покладіть гарбуз поверх морквини. Чи не перемішуйте!
Одним з найбажаніших компонентів для плову є сушений барбарис. Ці темні кислі ягідки надають страві цікавий смак. Барбарис відсортуйте. Промийте і відправте до решти інгредієнтів.
Блюдо посоліть, додайте приправи (зиру, коріандр, чебрець), подрібнений перець чилі, чорний перець горошком (покрокове фото).
Дуже важливо правильно вибрати рис для плову. Звичайно, найкраще використовувати спеціальний рис «девзіра». Хороший, розсипчастий плов виходить з пропарений крупи. Довгі зерна також застосувати. Найгірший стан справ з круглим рисом. Він при варі легко склеюється, тому для плову абсолютно не годиться. Рис ретельно промийте в холодній воді і акуратно викладіть його поверх гарбуза. Крупу розрівняйте лопаткою, налийте води так, щоб вона покрила рис на 1,5 см. Накрийте казан кришкою, включіть сильний вогонь і проваріть плов 10 хвилин. Потім головку часнику занурте в рис, зменшіть вогонь до мінімального. Томіть плов під закритою кришкою 40-45 хвилин.
Готовий плов перемішайте дерев'яною лопаткою і подавайте до столу.
