Пісний плов за цим рецептом має настільки насичений смак і аромат, що не поступиться м'ясного плову. По крайней мере, задоволення від нього ви отримаєте чимале, голодними точно не залишитеся.
Приготування пісного плову - заняття дуже відповідальне. Технічно воно не так вже й складно, але потрібно зуміти зробити насичений зірвак (соус, що надає рису смак і аромат), так як при відсутності м'яса лише від нього залежить, вдалим вийде плов чи ні.
У багатьох можуть виникнути сумніви, що плов без додавання м'яса, сала або смальцю може бути смачним. Але коли по кухні попливе чудовий аромат пісного плову, всі сумніви в ньому розчиняться.
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
складові
- рис, 500 г
- морква, 500 г
- айва, 500 г
- рослинне масло, 150-200 г
- цибулина, 3-4 середні
- часник, 1-2 головки
- гострий перець, 1-2 стручки
- родзинки, 2 ст. л.
- зіра, 1 ч. л.
- сіль за смаком
Як приготувати пісний плов
Рис нам буде потрібно пропарений довгозерний. Промиваємо його під краном від надлишків крохмалю, висипавши на сито.
Айву нарізаємо спочатку часточками, відкладаємо 5-6 часточок в сторону, інші нарізаємо на шматочки.
Потім всю айву (і часточки, і шматочки) заливаємо теплою водою так, щоб злегка покрити фрукти.
Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями, а моркву - соломкою. Часник очищаємо від верхньої лушпиння, але на часточки НЕ розламують. Кореневу частину зрізаємо.
Ставимо на вогонь казан зі 150-200 г рослинного масла. Прогріваємо, але не чекаємо, щоб масло розжарений. Довгі часточки айви промокаємо серветкою від вологи і обсмажуємо в казані до рум'янцю, додавши по щіпці зіри і солі. Виймаємо фрукти і відкладаємо в сторону.
У той же масло відправляємо морква. Підсмажуємо до рум'яності, акуратно помішуючи. Масло від моркви знайде смак і колір.
Відправляємо до морквині цибулю. Велика кількість цибулі компенсує відсутність м'яса своїм яскравим солодкуватим смаком. Смажимо до прозорості лука.
Додаємо часник і стручок пекучого перцю. Потім виймаємо з води шматочки айви і також кладемо їх в казан.
Слідом за айвою йде промитий в гарячій воді родзинки. Ізюм класти не обов'язково.
Заливаємо вміст казана водою, в якій лежала айва. Вона дасть плову додатковий аромат і смак. Води повинно бути приблизно півлітра. Якщо не вистачає, додаємо окропу.
Чекаємо закипання. Кипіння має бути рівномірним і малоактивним. Млоїмо зірвак хвилин 15-20. потім пробуємо його і додаємо сіль за смаком, а при необхідності - і цукор. Моркву і цибулю дають зирвака солодкість, айва - кислинку. Іноді баланс смаків порушується, доводиться додати пару пучок цукру.
Після того як посолити, продовжуємо кип'ятити ще хвилин 20, щоб зірвак придбав якомога більше смаку і аромату. Тепер додамо солі, щоб він був трохи пересоленим, адже нам доведеться ще покласти рис, яким потрібна сіль.
Перед закладанням рису виймаємо часник і перець. Збільшуємо вогонь, додаємо рис і розрівнюємо його. Плов повинен кипіти рівномірно на всьому своєму просторі. Коли зірвак вбереться в рис, зменшуємо вогонь. Активне кипіння призведе до того, що овочі та фрукти внизу підгорять, а рис зверху залишиться сирим, тому важливо знизити вогонь. У процесі можна трохи перемішувати рис, не захоплюючи інші продукти.
Пробуємо рис на готовність, діставши ложкою з середини маси. Якщо він жорсткий, додаємо трохи окропу в ямку, виконану ложкою до дна казана. Якщо рис пружний, повертаємо в нього часник і перець, зверху викладаємо смажені часточки айви, посипаємо двома пучками зіри. Збираємо над цими продуктами рис гіркою і накриваємо перевернутої тарілкою або мискою.
Робимо вогонь найменшим з можливого. Якщо у вас електроплита, то це буде «одиниця». Плов повинен упревать ще хвилин 20-25.
Викладаємо на окрему тарілку часник з перцем і часточками айви, рис перемішуємо і викладаємо на блюдо. Зверху кладемо відкладені продукти.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло