Справжня гордість цілої низки східних національних кухонь, плов, самим чудовим чином прижився і в нашому повсякденному меню. Багато з нас з величезним задоволенням хотіли б бачити це смачне і ситне блюдо і на своєму пісному столі. На щастя, нічого нового нам для цього винаходити не доведеться. Адже ні для кого не секрет, що одним з прабатьків сучасного нашого плову є ін
дійскій пулу - блюдо вегетаріанське і в повній мірі відповідає всім вимогам, що пред'являються пісних страв. Втім, не Пулао єдиним обмежується різноманітність рецептів пісного плову. Але про це трохи нижче. Адже сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися і запам'ятати, як приготувати пісний плов.
Різноманітність рецептів приготування пісного плову, так само як і більш звичного для нас плову м'ясного, буквально вражає уяву. Яких тільки продуктів не використовують для того, щоб зробити плов якомога більше смачним, ароматним і ситним! Тут і багатюща різноманітність овочів і бобових, пряних овочів і трав, самих хитромудрих спецій і приправ, які надають готовій страві особливу чарівність і найтонші відтінки смаку і аромату. Але що ж робить плов пловом, що відрізняє пісний плов від будь-якого іншого страви з рисом і овоча
ми? Звичайно ж, спосіб приготування. Справжній пісний плов готується в два етапи. На першому етапі ми готуємо зірвак - особливий соус з овочами і травами, який в подальшому додасть нашому плову бажаний смак і аромат. На етапі другому ми з'єднуємо зірвак з рисом, надаючи нашому страві особливу м'якість і ситність, характерну для будь-якого плову. Залежно від того, в якій кулінарній традиції ми готуємо наш плов, рис ми можемо додавати сухим, продовжуючи потім готувати його в одному посуді з зирваком, або ж можемо відварити розсипчастий рис заздалегідь і з'єднати його з соусом вже в тарілці.
Багатьом не цілком освоїли ще на кухні господаркам приготування пісного плову може здатися завданням надмірно обтяжливою, що віднімає багато сил і часу. Повірте нам, це зовсім не так. Звичайно ж, як і у випадку з багатьма іншими стравами, приготування плову вимагає знання деяких секретів і кулінарних хитрощів, але і результат вашої праці буде неодмінно винагороджений. Адже задоволення ваших близьких від різноманітності пісного меню багато чого варте.
Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і цікавих рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісний плов.
1. Кращою посудом для приготування плову традиційно вважається казан. Найвдалішим казаном для приготування плову на конфорці нашої звичайної газової або електричної плити сміливо можна назвати плоскодонну чавунний казан. Такий казан прогрівається рівномірно по всій поверхні стінок і дна, що дозволяє уникнути пригорання плову, а плоске дно дозволяє легко встановити казан на плиті без використання спеціальних пристосувань, необхідних для установки казана зі сферичним дном або вока. Крім чавунного казана, для приготування плову відмінно підійде і товстостінний алюмінієвий або ж сталевий казан. У самому крайньому випадку можна обійтися толстодонной каструлею з нержавіючої сталі. А ось каструльки з тонким дном і вже тим більше емальовані каструльки для приготування плову не годяться зовсім. Надто велика ймовірність того, що ваш плов пригорить знизу, залишившись абсолютно сирим усередині.
2. Вибираючи рис для свого плову, пам'ятайте, що вам будуть потрібні найбільш міцні, довго розварюються сорти. Якщо у вас є така можливість, то краще за все піти за рисом на ринок, туди, де торгують спеціями і бакалією вихідці з Азіатських країн. Найкращими сортами рису для плову традиційно вважаються дев-зіра і дастар-сарики. Якщо ж купити такий рис не представляється можливим, зверніть свою увагу на довгозерний сорти рису для ін
иготовления італійської паельї. Такий рис сьогодні можна вільно купити в будь-якому супермаркеті. Для приготування індійського пулу і більшості видів плову, круп'яна частина якого готується окремо, непогано підійдуть будь-які види індійського і тайського довгого рису, наприклад басматі або жасмин. А ось від покупки погано вбирають вологу пропареного рису, і вже тим більше круглозерні рису, що годиться лише для приготування пудингів і солодких страв, краще утриматися, хорошого плову з такого рису приготувати не вдасться.
3. Давайте спробуємо приготувати наш перший пісний плов з айвою за традиційним рецептом. Півкіло рису залийте теплою підсоленою водою і залиште при кімнатній температурі на пару годин. Поки рис отмокает, можна зайнятися приготуванням зирвака. Три великі свіжі айви очистіть від насіння і жорсткої серцевини, а потім наріжте невеликими кубиками. Перекладіть айву в мисочку і залийте холодною водою. Півкіло моркви наріжте кубиками, чотири цибулини наріжте півкільцями, дві головки часнику очистіть від зовнішньої лушпиння, намагаючись не порушити цілісності головок. В казані розігрійте 150 мл. рослинного масла, покладіть в нього головки часнику, обсмажуйте, помішуючи, протягом пари хвилин, а потім вийміть шумівкою на окрему
тарілку. У просочені часниковим ароматом масло додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте моркву і обсмажуйте всі разом ще п'ять хвилин, часто помішуючи. Коли морква зарум'яниться, додайте айву. Не забудьте злити воду і трохи осушити шматочки айви за допомогою серветок! Ретельно все перемішайте, додайте одну чайну ложку зерен зіри або кумина, знову перемішайте і прогрійте все разом протягом пари хвилин. Потім влийте в казан 500 мл. киплячої води, додайте відкладений раніше часник і один цілий гострий перчик. Доведіть зірвак до кипіння, додайте сіль і цукор за смаком, з огляду на, що на смак зірвак повинен бути злегка пересолений. Ще раз перемішайте зірвак і варіть на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин під кришкою. Зніміть кришку і спробуйте ваш соус на смак. За необхідності додайте солі або цукру. Накрийте казан кришкою і варіть ще 20 хвилин. Ось тепер ваш зірвак готовий до закладки рису.
4. Відкиньте замочений рис на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом зніміть кришку з казана, вийміть з зирвака головки часнику і стручок перцю і збільште вогонь до самого сильного. Перекладіть рис в казан з киплячим зирваком, злегка розрівняйте його за допомогою шумівки і доведіть до кипіння. Поваріть ваш плов на сильному вогні протягом п'яти хвилин, поки рис не вбере більшу частину соусу, а потім зменшіть вогонь до середнього і накрийте казан з пловом кришкою. Варіть протягом 10 хвилин. Спробуйте рис, акуратно зачерпнувши його з самої поверхні плову. Якщо рис ще занадто жорсткий - додайте пару столових ложок окропу, накрийте казан кришкою і поваріть плов ще 3 - 5 хвилин. Готовий рис повинен бути досить м'яким, але злегка пружним в серединці. Як тільки рис досягне потрібної щільності, зніміть казан з вогню, акуратно перемішайте плов, намагаючись не роздавити зернятка рису, викладіть поверх плову часник і перець, накрийте казан кришкою і залиште в теплому місці на 10 - 15 хвилин. Тепер ваш пісний плов абсолютно готовий.
5. Трохи простіше приготувати дуже смачний пісний плов з родзинками. Наріжте півкільцями три великі цибулини, півкіло моркви наріжте товстою соломкою, один стакан родзинок замочіть в холодній воді. В казані розігрійте 250 мл. рослинного масла, додайте цибулю і обсмажте до коричневого кольору. Потім додайте моркву і підрум'янюємо її протягом 3 - 5 хвилин, часто помішуючи. Коли морква зарум'яниться, додайте дві чайні ложки зіри, щіпку червоного перцю і одну чайну ложку солі. Перемішайте і прогрійте все разом протягом пари хвилин. Додайте два літри гарячої води і промиті родзинки, а потім доведіть все до кипіння на сильному вогні. У киплячий зирвак додайте один кілограм промитого в теплій воді рису, разравняйте його за допомогою лопатки або шумівки, а потім випарити воду на сильному вогні. Як тільки велика частина рідини випарується, зробіть в плові кілька отворів від поверхні до самого дна. Випаруйте рідину, зменшіть вогонь до самого маленького, накрийте казан кришкою і потім ваш плов протягом 25 хвилин.
6. Дуже легко приготувати і ароматний пісний плов з грибами. Одну велику цибулину наріжте півкільцями, дві моркви наріжте товстими брусками. Невеликими шматочками наріжте 400 гр. свіжих грибів або розморозити і злегка відіжміть вологу з грибів заморожених. В казані розігрійте шість столових ложок рослинного масла, додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте моркву і обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин. Слідом додайте гриби і обсмажуйте ще 10 хвилин до повного випаровування вологи. Як тільки гриби будуть готові, додайте ½ ч. Ложки насіння кропу, ½ ч. Ложки кумина, ½ ч. Ложки куркуми, сіль і червоний перець за смаком. Все перемішайте і залийте двома склянками окропу. Доведіть до кипіння і поваріть протягом п'яти хвилин. Потім додайте одну склянку рису, розрівняйте поверхню за допомогою лопатки, знову доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні до випарювання більшої частини рідини. Зробіть в плові кілька отворів до дна, застроміть в поверхню плову чотири зубчики часнику, накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і потім плов протягом 15 хвилин.
7. Смачним і ситним виходить пісний плов з нутом. Якщо ви з якихось причин не змогли знайти нут в ваших магазинах, то можете замінити його нелущене горохом. Половину склянки нуту залийте холодною водою і залиште на 24 години. Міняйте воду два - три рази протягом доби. Відкиньте замочений нут на друшляк і дайте стекти воді. Дві склянки рису ретельно промийте в теплій воді. Три моркви наріжте брусками, дві цибулини наріжте півкільцями. Промийте і просушіть половину склянки родзинок без кісточок. В казані розігрійте половину склянки рослинного масла, додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте моркву і обсмажуйте всі разом ще п'ять хвилин, часто помішуючи. Потім додайте 1 ч. Ложку барбарису, 1 ч. Ложку зіри, 1 ч. Ложку солі, червоний перець за смаком, все перемішайте і прогрійте протягом однієї хвилини. Слідом додайте нут і родзинки, ще раз все перемішайте. Поверх викладіть рис і розрівняйте поверхню за допомогою лопатки. У центр плову застроміть одну головку часнику, очищену від зовнішньої лушпиння. Акуратно влийте в казан киплячу воду так, щоб вона покривала рис на один сантиметр. Доведіть все до кипіння і варіть на сильному вогні протягом п'яти хвилин, потім накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до маленького і варіть плов ще 30 хвилин. Зніміть казан з пловом з вогню і дайте постояти в теплому місці протягом 15 хвилин.
8. Тайський плов з овочами наповнить ваш будинок ароматами екзотичних прянощів. Промийте і наріжте невеликими шматочками 100 гр. стручкової квасолі, 100 гр. цвітної капусти, один солодкий перець, одну цибулину і одну моркву. У теплій воді ретельно промийте дві склянки рису. В казані розігрійте чотири столові ложки рослинної олії, додайте один подрібнений гострий перчик без насіння, 1 ст. ложку натертого імбиру і ½ ч. ложки куркуми. Обсмажуйте протягом однієї хвилини, потім додайте цибулю і моркву і обсмажуйте ще 3 хвилини. Слідом додайте овочі, що залишилися і обсмажуйте всі разом протягом п'яти хвилин, часто помішуючи. Потім додайте рис і перемішайте. Додайте ½ літра окропу, ½ літра кокосового молока, один лавровий лист, сіль за смаком. Доведіть до кипіння і додайте до плову марлевий мішечок, в якому зав'язані 3 бутони гвоздики, одна невелика паличка кориці, 1 ч. Ложка насіння кумина, три стручки кардамону. Накрийте казан кришкою і варіть плов на самому маленькому вогні протягом 30 хвилин. Коли плов буде готовий, вийміть мішечок з прянощами і вичавіть його над пловом. Акуратно перемішайте ваш пісний плов і дайте постояти в теплому місці протягом 10 хвилин. Подаючи плов до столу, прикрасьте блюдо з ним скибочками лимона.
9. Індійський плов Матар Пулао з зеленим горошком прикрасить собою будь-який пісне меню. А приготувати його дуже і дуже просто. У казані або каструлі розігрійте три столові ложки рослинної олії, додайте шість стручків кардамону і шість бутонів гвоздики, обсмажуйте, помішуючи, протягом однієї хвилини. Потім додайте дві склянки рису і 100 гр. попередньо розмороженого зеленого горошку. Помішуйте все разом ще пару хвилин на сильному вогні. В одному літрі гарячої води розмішайте одну чайну ложку солі і одну чайну ложку куркуми. Влийте підготовлену таким чином воду до рису з горошком, один раз перемішайте, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте казан кришкою і варіть ваш плов протягом 20 хвилин. Після закінчення часу зніміть кришку і випарити залишки води протягом 2 - 3 хвилин.
10. Яблучний плов по індійському рецептом може послужити вам як чудовий ароматного гарячого десерту. Три великих яблука очистіть від шкірки і жорсткої серцевини, а потім наріжте невеликими шматочками. 1 ½ склянки рису промийте в теплій воді і злегка просушіть. Окремо приготуйте сироп. Для цього в невелику каструльку влийте 1 ½ склянки води, додайте дві склянки цукру і дрібку шафрану. Доведіть сироп до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин. Зніміть з вогню. В казані розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте шість стручків кардамону, шість гвоздик, одну невелику паличку кориці і один лавровий лист. Прогрійте прянощі протягом однієї хвилини, а потім всипте рис. Обсмажуйте всі разом протягом пари хвилин, постійно помішуючи. Потім влийте три склянки гарячої води, додайте дрібку куркуми і щіпку солі, швидко перемішайте і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до самого маленького, накрийте казан кришкою і варіть плов протягом 10 хвилин. Потім зніміть плов з вогню, зробіть в центрі поглиблення, помістіть туди шматочки яблук, жменя промитого родзинок і жменю нарізаного пластинками мигдалю. Влийте слідом трохи сиропу, закрийте поглиблення рисом, а потім акуратно влийте сироп. Накрийте казан кришкою, поверніть на вогонь і варіть плов ще 15 хвилин до готовності. З поверхні плову приберіть все цілі прянощі, а плов обережно перемішайте вилкою.
А KEDEM.RU «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий поділитися з вами ще більшою кількістю перевірених рецептів і цікавих порад, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісний плов.
Схожі статті
