Зберегти в обраному
Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді (без дріжджів) виходять такими м'якими, повітряними, як пух, і пишними, як того хотілося б. Тим більше, якщо вони смажаться на сковороді. Часом вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються плоскими. Так в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тесту потрібно знати 3 хитрості: який кефір краще взяти і що в нього додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.
Секрети смачних і повітряних пиріжків на кефірі
- Ні в якому разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальною жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто буде довго залишатися вологим, що не буде висихати.
- Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений - чим старше, тим він міцніше, в ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію з содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запекутся, пиріжки вийдуть пишними і повітряними.
- Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати рослинне масло. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.
- Дуже важливий момент - як зробити, щоб пиріжки віддавали присмаком соди, а сода швидко і ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушення і самостійно гаситься кефіром. Головне - правильно ввести її в тісто. Прямо в кефір додавати не варто, так як весь вуглекислий газ виявиться в повітрі, але не в тесті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому випадку вона прореагує з кефіром і відразу ж почне піднімати борошно.
Кефіру тесту для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе всього 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, як пух, великі і пишні, залишаються м'якими на другий день після приготування.
складові
- 3,2% кефір 250 мл
- 20% сметана 2 ст. л.
- жовток 1 шт.
- сіль 1 ч. л.
- цукор 1 ст. л.
- борошно 400 г
- сода 0,5 ч. л.
- соняшникова олія в тісто 1 ст. л.
- соняшникова олія для смаження 150 мл
Як приготувати пиріжки на кефірі
- Кефір добре збовтувати, щоб не було грудочок, наливаємо в сотейник і змішуємо з жирною сметаною. Підігріваємо суміш на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин до 30 ° C - в теплі молочнокислі бактерії стають більш активними і краще погасять нам соду, щоб її присмак не відчували в пиріжках.
- Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу кефіру сметанним суміш в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, соняшникова олія, а також жовток, попередньо збовтаний виделкою. Перемішуємо все віночком.
- Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяного), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипати всю решту борошна.
- Руки маку в рослинне масло і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану борошном, і вимішуємо.
- Миску змащуємо рослинним маслом і кладемо в неї вимішати тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків НЕ буде неприємного присмаку.
- Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю рослинного масла. Руки маку в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 штук.
- Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржі діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщі, а краї трохи тонше. (Працювати зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаної борошном.)
- Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була не більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля з заправкою з пересмаженого лука і рубаного зеленого кропу).
- Розігріваємо рафінована рослинна олія для смаження - його потрібно взяти стільки, щоб воно доходило до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом вниз.
- Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь повинен бути помірний, щоб пиріжки не підгорає, але добре пропеклися.
- Готові пироги викладаємо набік в тарілку з паперовим рушником, щоб пішов весь зайвий жир.
Подаємо страву в теплому або в холодному вигляді. Рум'яні і пишні пиріжки на кефірі відмінно пропікаються, дуже м'які і смачні.
