Пиріг з яблуками - загальні тези і методи приготування
Слово «пиріг» сталося від давньоруського «бенкет». «Бенкет» на всіх мовах звучить ідентично, а похідне від нього «пиріг» для російської людини толк має символічний. За старими традиціями, пізніше весілля юна дружина повинна була спекти пиріг і пригощати ним гостей, а його смак розповів би про домовитості господині. Начинки пирогів численні і різноманітні, але спеціальне місце належить яблукам. Кожен світ визнає культ яблучного пирога. Найпоширеніші на планеті фрукти, вони в пиріг не начинка, а повноправний компонент.
Яблука - дует, рівноправність з бісквітом, вони демократичні і величні, яблучний пиріг відрізняється неймовірною розкішшю в усіх національних кухнях світу. Англомовні країни називають його яблучний пай, австрійці готують з листкового або витяжного тіста свій відомий штрудель, бісквітний або пісочний французький «тарт Татен» взагалі має смішну історію - «перевернутим» він виявився помилково.
А яблучний пиріг вермонскій, норманський, ельзаський, закритий, з вівсяними пластівцями, кокосовою стружкою - варіантів, як бачите, море. Можете хоч цілий день потурати своїх близьких пирогами з яблуками, і жодного разу не повторюватися. Запечені яблука набувають спеціальну ніжність. Вони гармоніюють з багатьма продуктамі- мармеладом, родзинками, горіхами, сухофруктами, сиром, шоколадом, кондитерським кремом, глазур'ю. Застосовується мускатний горіх, кориця, ваніль, гвоздика. Свіжу нотку дозволено надати лимонної або апельсинової цедрою. Найпримітивніший рецепт - шарлотка, приблизно 50 хвилин, найменший комплект компонентів - і на столі смачна страва. Для штруделя знадобиться значно огромнее часу, він має горіховий смак і подається, як водиться, з кулею ванільного морозива. Російські дріжджові пироги печуться грунтовно, з бродінням здобного дріжджового тесту з кожного правилам.
Пиріг з яблуками - підготовка продуктів
Чим огромнее ви покладете яблук в пиріг, тим він вийде апетитний. Різні сорти можуть разюче відрізнятися один від одного. Запашні яблука з домашнього саду найкращі, не йдуть ні в яке порівняння з магазинними, обробленими хімікатами. Для пирогів відмінний кожного підходить кисло-нудотно Антонівка або «Семеренко». Товсту зухвалу шкірку дозволено завчасно очистити, щоб при нагріванні вони розм'якшувалися, перетворюючись в запашне ніжне пюре. Пам'ятайте про те, що різні сорти мають різний термін зберігання. Зимові сорти набирають смак тільки пізніше того, як кілька тижнів полежать в сховище.
Пиріг з яблуками - кращі рецепти
Рецепт 1: Сирний яблучний пиріг
Це гарний рецепт сирного пирога з яблуками, і характерним безе на пісочному тісті. Благоуханний пиріг з яблуками стане справжнім символом сімейного вогнища.
Інгредієнти: вершкове масло або маргарин (200 гр), 1 кг яблука (1 кг), сир (500 гр), розпушувач (1 ч.л.), яйця (4 шт), борошно (2 склянки), цукор (1 склянка ), сметана (100 гр).
Розтираємо три яєчних жовтки і половину склянки цукру. Додаємо м'яке вершкове масло, заважаємо, потроху додаємо борошно і розпушувач. Додаємо сметану і скрупульозно перемішуємо ще раз. Тісто відправляємо в холодильник на 30 хв. Начинка: розминаємо сир і додаємо пару ложок цукру, один жовток. Яблука без серцевини нарізаємо шматочками. Розкачуємо тісто і викладаємо на деко, залишаючи бортики. Спочатку викладаємо сирну частина, після цього яблука. Випікати приблизно 30 хв, при температурі 200 градусів. Окремо збиваємо 4 яєчних білка і цукор, що залишився в густу білу піну. Через 10 хвилин пиріг вийняти, залити піною і знову поставити пектися.
Рецепт 2: Шарлотка з яблуками
Цей різновид англійського пудингу традиційно подається в теплому вигляді. Трохи хто знає, що російська шарлотка була придумана не в Росії, а в Великобританії, ще на початку XIX століття. Є версія, що Марі-Антуан Карем, французький кухар, який служив Олександру, спік даний пиріг йому в честь дружини царевича, яку звали Шарлотт. У Сталінські часи в знак протесту всупереч «низькопоклонства перед Заходом» вона була перейменована в «яблучну бабку». Спочатку даний пиріг був «аварійним» з точки зору калорій: ніяких дієт і підрахунків, масло з вершками, шар яблук. Рясне наявність цукру, горіх, кориця і ваніль. Оброблений російською думкою рецепт трошки змінився і сьогодні типовий комплект для шарлотки з яблуками складається з борошна, яєць, цукру і яблук.
Інгредієнти: яйця (3 шт), цукор, борошно (по одній склянці), яблука (4-7 штук), масло (вершкове, 1 ст.ложка).
Яйця збиваємо з цукром, додати борошно. Яблука нарізаємо часточками або кубиками, спільно з шкіркою. Форму для запікання чи сковороду змажемо маслом, і викладемо шаром тонких пластин яблука. Заливаємо тісто. Випікаємо при 180 гр. поки на поверхні не утворюється золота скоринка. Ступінь готовності перевіряємо лучиною, якщо вона не суха, залишити на невеликому вогні ще кілька хвилин. У перші 30 хв не варто відчиняти дверцята духовки.
Англійська шарлотка дещо відрізняється від російської, готувати її ще простіше. Скибочки булочки розмочити в суміші вершкового масла з цукром або в яєчної суміші і викласти на дно форми. Далі чинимо так - шар протертих або запечених яблук, шар булки і т. П. Верхній шар хлібний. Подавати зі збитими вершками, морозивом або нудотним соусом.
Рецепт 3: Яблучний пай
Тісто: мука (300 гр.), Масло (150 гр. Слівчное), яйце, холодна вода (1 склянка),
Начинка: вершкове масло (100 г), цукор білий (100 гр), цукор тростинний каштановий (100 гр.), Борошно (3 столові ложки), вода (50 мл), зелені яблука (5-7), кориця на смак .
Змішайте всі продукти і замісити тісто. Покладіть в холодильник в харчовій плівці на час.Крем. Розтопимо масло, додати борошно і воду, цукор і проварити отриману суміш. Яблука очищаємо і нарізаємо шматочками, змішаємо з начинкою. Тісто поділимо на 2 частини, розкачати на пласти. Один викладаємо на дно з бортиками, інший нарізаємо смужками. Розміщуємо начинку в форму, далі закриваємо смужками тіста хрест-навхрест. Дозволено скачати джгутики, викласти гілочки з квіткою. Випікати при 200 градусах приблизно 40-45 хвилин.
Рецепт 4: Яблучно-банановий тарт Татен
Що може бути красивіше сімейного чаювання з домашньою випічкою? Англійська тарт Татен як неможливо класніше підходить для таких зборів. Додамо в тісто банани - отримаємо пісочне тісто з характерним смаком, тим більше, що містить воно не примітивні яблука, а справжню яблучну карамель.
Тісто: рослинне масло (1 склянка), борошно (1 склянка), банани (2 шт, бажано стиглих), 1 стакан рослинного масла (можна суміш оливкової та соняшникової), розпушувач або гашене сода, щіпка солі.
Начинка: яблука тверді (1 кг), цукор 200 грам, рослинне масло (5-6 столових ложок), кориця, ваніль.
Яблука очистити від шкірки, нарізати четвертинками. У товсту каструлю насипаємо цукор, 2-3 столові ложки води. На потужному вогні розчиняємо цукор, вливаємо олію, додаємо корицю, ванілін, до придбання золотистої карамелі. У карамель щільно укласти яблука і розмістити в духовку при температурі 160 гр. утримувати приблизно 15-20 хвилин.
Тісто. Змішаємо цукор і масло, додамо перетерті банани. Муку змішаємо з розпушувачем, посолити і додамо до бананової масі. Сформуємо корж у вигляді сплющенного кулі, Фому з яблуками нарити пластом, поставить в духовку. Через 1-20 хвилин перекинути пиріг на блюдо і подавати до столу.
Пиріг з яблуками - придатні поради досвідчених кулінарів
- Шарлотка з яблуками матиме інший смак, якщо яблука потерти на дрібній тертці і додати в тісто. Зверху обмазати розтопленим шоколадом або чорної глазур'ю - виходить дюже м'який і ніжний пиріг, приблизно торт.
Для того щоб потрапити в книгу рекордів Гіннеса, в грецькому селі Айя (поблизу міста Лариса) під час осіннього свята яблук був випечений величезний яблучний пиріг. Довжина пирога в Айя дорівнює цілим 20 метрам, ширина 65 сантиметрам. Для його приготування знадобилося п'ять годин. Вага пирога вийшов високий - 333 кілограми.
Ще рецепти пиріжків і пирогів
- Пиріжки-бомбочки
- пиріжкові тісто
- смажені пиріжки
- листкові пиріжки
- Пиріжки з м'ясом
- Пиріжки на кефірі
- Пиріжки з яйцем
- Пиріжки з яблуками
- Пиріжки з капустою
- маннік
- Закусочний пиріг «Гості на порозі»
- Рибний пиріг
- Пиріг з грибами
- заливні пироги
- Пиріг з капустою
- Листковий пиріг з куркою
- Пироги з м'ясом
- Пиріг з м'ясом і картоплею
- Пиріг з листкового тіста з м'ясом
- осетинські пироги
- Пиріг з чорницею
- Пиріг з яблуками
- Пиріг з вишнею
- Пиріг з малиною
- Пиріг на кефірі
- Пиріг з ягодами
- Пиріг з варенням
- Пиріг зі смородиною
- Шоколадний пиріг
- Лимонний пиріг
- Бісквітний пиріг
- Пиріг з куркою
- Пиріг з гарбузом
- рецепти шарлотки
- Шарлотка з яблуками в мультиварці
- Шарлотка з вишнею
- Шарлотка з полуницею
- Шарлотка з яблуками покроковий рецепт з фото
- Шарлотка з яблуками в духовці
- Пишна шарлотка з яблуками
- Шарлотка на кефірі
Рецепти печива і тістечок
- тістечко картопля
- Пісочне печиво
- Шоколадне печиво
- Вівсяне печиво
- Імбирне печиво
- Печиво з передбаченнями
- заварні тістечка
Ще огромнее захоплюючих рецептів ви можете виявити на основній сторінці розділу Кулінарія
Читайте також
- Торти. Рецепти тортів: Наполеон, Медовик, Бісквітний, Шоколадний, Пташине молоко, Сметанник ...
- Варення з полуниці: як правильно варити полуничне варення
- Пироги, пиріжки та булочки - кращі рецепти. Рецепти тіста для пирогів і пиріжків.
- Варення з черешні: як правильно варити черешневе варення
