Пироги з яблуками для мене завжди класика! При цьому абсолютно не важливо, що це: шарлотка, штрудель або дріжджовий пиріг, випічка з яблуками - це незмінно є, швидко і скажено смачно! І якщо ви ще не знайшли свій власний ідеальний рецепт пирога, пропоную спробувати цей пісний пиріг з яблуками, рецепт дуже простий, при цьому пиріг виходить таким пишним і красивим, що абсолютно не поступається своїм здобним побратимам. Запевняю, простіше випічки вам не знайти! Ідеальне в роботі і зовсім не примхлива в замісі дріжджового тіста, плюс класичне поєднання яблук, лимонного соку і кориці в начинці - ось секрет смачного пишного і ароматного яблучного пирога!
Інгредієнти на пісне дріжджове тісто:
- вода - 300 мл,
- сіль - 1 ч. л. (Неповна),
- цукор - 1/2 ст.,
- масло рослинне або розтоплений рослинний маргарин - 30 мл,
- 25 г дріжджів пресованих або 1 пакетик сухих,
- ванілін - 0,5 пакетика,
- борошно - 900 г (приблизно 5,5 ст. по 250 мл).
Інгредієнти для яблучної начинки:
- яблука (середні) - 4 шт. близько 500-600 г,
- цукор - 3-4 ст. л.,
- кориця мелена - 1 ч. л.,
- лимонний сік - 1,5 ст. л.
+ трохи міцної і солодкої чайної заварки і кунжут.
Як приготувати пісний пиріг з яблуками в духовці (рецепт з фото)
Насамперед поставимо тісто, а саме - опару. Для цього змішуємо дріжджі з цукром (2 ст. Л.) І розводимо їх в трохи теплій воді. Якщо дріжджі у вас будуть сухі ( «швидкі»), абсолютно не важливо, скільки грам в пакетику, просто подивіться на упаковці, на яку кількість борошна вони розраховані. Наприклад, з сухих дріжджів я зазвичай беру «Саф-момент» (11 г) або «Трапеза» (10 г), і обидва розраховані на 1 кг борошна.
Далі досипаємо в миску просіяне борошно (1 ст.) І розмішуємо масу віночком до видалення грудочок. Все, опара готова, відправляємо її в тепле містечко для підйому.
Піднімається опара досить швидко, через 10-15 хвилин можна продовжувати замішування тіста. Наливаємо в миску до опари масло.
Досипаємо цукор, що залишився і ванілін. Легенько збиваємо масу віночком, щоб все додані складові розійшлися рівномірно.
Останніми в тісто вводимо сіль і борошно, і те й інше обов'язково пропускаємо через сито.
Вимішуємо м'яке і еластичне тісто, накриваємо його і прибираємо на підйом.
Тісто, що не отяжене здобою, підходить дуже швидко, буквально хвилин за 30-40, тому за приготування начинки можна братися відразу, як вони перенесли його в тепло.
Для начинки очищаємо від шкірки і серцевини яблука, після чого нарізаємо їх дрібним-дрібним кубиком. Подрібнювати яблука теркою не раджу (хоча це, звичайно, і швидше), оскільки тоді начинка вийде надто соковитою, чому заховати її в тісто буде складніше.
У подрібнені яблука додаємо лимонний сік, цукор і корицю.
Ось така симпатична і дуже ароматна начинка виходить.
До цього моменту тісто вже має підійти. Обминали його і приступаємо до формування пирога. Тут можна піти простим шляхом: розділити тісто на 2 частини, розкачати їх в коржики і зібрати пиріг по типу коржик - начинка - коржик. А можна витратити трохи більше часу і надати йому більш цікаву форму - плетінку. Для цього ділимо тісто на 4 рівні частини. Розкачуємо одну з частин в довгасту корж і розподіляємо на ній 3-4 ст. л. начинки.
Потім звертаємо коржик в рулет, гарненько ховаючи начинку в тісто, і акуратно, щоб нічого не лопнуло, розтягуємо вийшов рулет в джгут.
Аналогічним чином поступаємо з іншими частинами тесту. В результаті виходить 4 джгута.
Формуємо пиріг. Тут точно описати кроки буде непросто, тому краще орієнтуватися по фото. Спочатку переплітаємо джгути посередині, подібно плетіння кошиків.
Далі вільні паралельні кінці перехрещуємо один з одним зліва направо.
І ще разок перехрещуємо джгути зліва направо. Решта хвостики тесту скріплюємо так, щоб надати пирогу рівну круглу форму.
Сформований пиріг викладаємо у форму. Якщо є необхідність, змащуємо форму раст. маслом. У мене вона керамічна антипригарная, тому в промаслюванням не потребує. Для того, щоб і без яєць і молока отримати симпатичну верхівку, змащуємо пиріг міцної і солодкої заваркою. За бажанням присипаємо його кунжутом.
Випікаємо пиріг в прогрітій духовці при 180-200 градусах хвилин 30 і готово.
Чекаємо, поки трохи охолоне, і можна подавати.
