Пост, звичайно, повний заборон і обмежень, але це не означає, що всі довгі тижні Посту потрібно харчуватися тільки квашеною капустою та картоплею з грибами. Пісні страви можуть і повинні бути смачними, які дарують радість і навіть в деякій мірі задоволення - адже хіба не задоволення покуштувати їжу, приготовлену з любов'ю? І коли ще, як не в суботній день або будній вечір не зібратися всією родиною за чашкою чаю і пирогами. Смачні пісні пироги з яблуками заманять до столу будь-якого.
Приготувати пісну випічку не так вже й складно. Головне, знати, чим на час посту замінити в тесті яйця. Пам'ятаючи про те, що яйця в тесті грають роль «клею» і надають тесту здобності і вологість, цей інгредієнт практично безболісно, а в інших випадках навіть і з виграшем, можна замінити найнесподіванішими продуктами. Зрозуміло, якщо мова йде про кількість в 1-2 штуки. Ось вам список таких замінників:
- Пюре з банана. Один банан може замінити одне яйце;
- Дитяче пюре з баночок. Яблучне, кабачкової і т.д. Одна баночка - одне яйце;
- Столова ложка кукурудзяного крохмалю, розведена в парі ложок теплої води;
- 2-3 ч.л. пекарського порошку (розпушувача), змішані з водою в тих же пропорціях;
- Сода і оцет. Ніколи не змішуйте до введення в тісто! Соду додайте в сухі інгредієнти, оцет - в рідину. Оцет краще взяти яблучний або білий винний;
- Розмелене лляне насіння: можна купити готове (в відділах дієтичного харчування) або розмолоти самим за допомогою кавомолки. Столову ложку розмеленого лляного насіння потрібно залити двома столовими ложками гарячої води і почекати, коли маса перетвориться на якусь подобу желе.
Вибираючи той чи інший варіант заміни яєць в тесті для пісного пирога, пам'ятайте, що дані поради годяться лише в тому випадку, коли потрібно замінити одне-два яйця. Якщо у вихідному рецепті належить більшу кількість яєць, цей фокус не пройде.
Втім, російська кухня славиться чудовими рецептами пісних пирогів, в яких спочатку не передбачалося жодних яєць. Пісні пироги з яблуками, рецепти яких ми хочемо вам запропонувати, виходять настільки пишними, смачними і ароматними, що їх не гріх і в скоромний день подати.
Перед тим, як взятися за пироги, ще кілька порад:
- Щоб яблука, нарізані для начинки, не потемніли, збризніть їх соком лимона. А краще купіть мініатюрний розпилювач, влийте в нього сік або лимонний концентрат і «попшікайте» на яблука;
- Найкраще поєднання - це яблука + кориця. Тим, кому не до смаку ця спеція, можна порадити мелений кардамон, трішки меленої гвоздики, мускатний горіх, цедру лимона або, врешті-решт, ванілін. А можна нічого не додавати, яблука самі по собі дуже ароматні;
- Відкриті пісні пироги з яблуками можна прикрасити тонкої сіточкою з тіста, а в начинку додати трохи мелених волоських горіхів;
- Якщо яблука дуже соковиті, посипте їх ложкою крохмалю, краще кукурудзяного, він не має запаху, як картопляний. Перемішайте яблука з крохмалем і цукром і начините пиріг - після випічки яблука пустять сік, і він загусне;
- Яблука для начинки можна попередньо бланшувати в киплячій воді або згасити на сковороді;
- І ще: спробуйте додати в тісто пару ложок какао - це дивно!
Пісні пироги з яблуками можна приготувати як в духовці, так і в мультиварці. У нас є рецепти для всіх кухонних гаджетів!
Пиріг з яблуками формовий
Складові:
200 г борошна,
2 ст.л. цукру,
120 мл рослинного масла,
70 мл крижаної води,
1 ч.л. розпушувача,
дрібка солі.
Для начинки:
3-4 яблука,
120-150 г цукру,
½ ч.л. кориці або інших спецій,
2 ст.л. муки.
приготування:
Змішайте всі сухі інгредієнти для тіста, в середині зробіть поглиблення, в яке влийте суміш крижаної води і рослинного масла. Швидко замісіть тісто, що не липнуче до рук, розділіть його на дві нерівні частини, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на годину. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте скибочками і змішайте з корицею і борошном. Форму для випічки (круглу) застеліть папером для випічки, викладіть в неї велику частину тесту і розподіліть його по дну і бортах форми. Покладіть яблука рівним шаром. Меншу частину тіста розкачати в коло діаметром трохи більше форми, накрийте начинку і защипати краю. Поставте форму в духовку, розігріту до 100 ° С, на годину.
Пиріг з яблуками заливний
Складові:
150 г борошна,
1 ч.л. розпушувача,
100 г цукру,
150 мл води,
50 мл рослинного масла,
3-4 яблука,
1 щіпка солі,
ваніль, кориця - до смаку.
приготування:
Яблука очистіть і наріжте скибочками, змішайте з корицею. Якщо яблука кислуваті, додайте трохи цукру. Форму з бортиками змастіть рослинною олією. Щоб отримати гарну карамельну корочку, розплавте на сковороді ложечку цукру, краще коричневого, до золотистого кольору і вилийте в форму. Покладіть яблука. Для тіста змішайте борошно з цукром, сіллю, розпушувачем і ваніліном, додайте воду і рослинне масло і швидко замісіть рідке тісто. Залийте їм яблука в формі і поставте її в духовку, розігріту до 180 ° С, на 30-40 хвилин.
Складові:
300 мл води,
1 ч.л. без верху солі,
½ скл. цукру,
30 мл рослинного масла,
1 пакетик сухих дріжджів (або 25 г свіжих),
700-900 г борошна (як візьме тісто),
ваніль.
Для начинки:
4 яблука,
3-5 ст.л. цукру,
1 ч.л. кориці,
1 ½ ст.л. лимонного соку,
цедра лимона - за смаком.
приготування:
Змішайте дріжджі з цукром, розведіть в теплою воді, додайте склянку борошна і розмішайте до однорідності. Через 10-15 хвилин з'явиться пінна шапочка, значить, дріжджі «прокинулися». Влийте в опару рослинне масло або розтоплений рослинний маргарин, всипте цукор і ванілін, розмішайте і додайте борошно і сіль. Борошно просійте, пам'ятаєте? Замісити м'яке тісто і приберіть в тепле місце, накривши чистим рушником. Тим часом очистіть яблука від шкірки і серцевини і наріжте дрібними кубиками. Додайте до них корицю, лимонний сік і цукор, перемішайте. Тісто, що підійшло обомніте, розділіть на чотири частини і кожну розкачати в пласти товщиною близько 1 см. Викладіть на кожен начинку, відступивши від країв на пару сантиметрів. Потім поверніть пласти в джгути, ховаючи начинку, як в рулет. Джгути защипайте, щоб начинка не випала. Покладіть джгути попарно, два уздовж, два поперек, і переплетіть їх. Потім переплетіть в зворотному напрямку залишилися «хвости» і подверніте їх під пиріг. У вас вийде округла плетінка. Покладіть пиріг в круглу форму з високими бортиками, змащену маслом, змастіть міцної чайної заварки з цукром і поставте в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 30 хвилин.
Пісний яблучний пиріг в мультиварці
Складові:
3 мультістакана борошна (або 2 склянки звичайних),
½ скл. цукру,
1 скл. крутого окропу,
½ скл. рослинного масла,
1 пакетик розпушувача,
2 яблука,
2 ст.л. меду,
1 ч.л. крохмалю,
50 г родзинок,
1 пакетик ванільного цукру,
1 ч.л. кориці,
дрібка солі.
приготування:
Заздалегідь распарьте родзинки, злийте воду, обсушити, наріжте очищені яблука дольками і змішайте фрукти з крохмалем. Приготуйте тісто: в склянці окропу розмішайте цукор, ваніль, корицю і мед, додайте рослинне масло. Постійно заважаючи віночком або міксером, поступово додайте борошно і розпушувач, щоб вийшло однорідне рідке тісто. Викладіть в нього яблука і родзинки і вилийте в змащену маслом чашу мультиварки. Встановіть режим «Випічка» на годину. Якщо є програма «Мультіповар», встановіть температуру 150 ° С. Після сигналу про закінчення роботи програми виверніть пиріг на чашу пароварки і дайте охолонути. Перекладіть пиріг на тарілку, посипте цукровою пудрою. Щоб вийшло зовсім вже красиво, накрийте пиріг відрізом тюлю або мережив і посипте пудрою по ньому. Акуратно зніміть мережива - на поверхні пирога вийде візерунок.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!