Шарлотка - дуже смачний і корисний яблучний пиріг, з дитинства знайомий кожному з нас. Незважаючи на простоту рецепта, яблучна шарлотка володіє винятковими смаковими якостями і містить багато вітамінів і корисних речовин. Саме тому шарлотка так популярна, і її рецепт сміливо можна назвати «народним».
Існує кілька версій про походження назви «шарлотка». Одна з найпоширеніших - романтична історія про безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті. Ближче до реальності інша версія: блюдо з'явилося в кінці 18 століття і названо на честь королеви Шарлотти, дружини короля Великобританії Георга III, яка активно підтримувала ідею розведення яблуневих садів.
Як би там не було, класична шарлотка, точніше «Charlotte» - французьке солодке блюдо, приготоване з білого хліба, заварного крему, фруктів і лікеру. Приготування такої шарлотки - досить тривалий і трудомісткий процес, що вимагає досвіду і терпіння, тому описувати його я не стану. А приведу наш рідний, вітчизняний рецепт, яким з успіхом користувалися наші мами і бабусі. Завжди економічні і запасливі, в епоху тотального дефіциту і порожніх прилавків, вони придумали свій рецепт шарлотки, простий, як все геніальне.
Отже, нам буде потрібно:
- 4 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- 1 кг твердих кислих яблук (ідеальний варіант - Антонівка)
Приготуємо тісто. Яйця збиваємо міксером якомога сильніше, повільно додаємо цукор, потім в цю суміш поступово додаємо борошно і сіль на кінчику ножа. Повинна вийти сметанообразная суміш, і чим краще ви її зіб'є, тим смачніше буде пиріг. Вимиті яблука очищаємо від кісточок і ріжемо на невеликі шматочки. Бажано також яблука очистити від шкірки, хоча це зовсім не обов'язково.
Форму для випічки змащуємо маслом і посипаємо борошном, манкою або панірувальними сухарями (втім, якщо ви користуєтеся формою з тефлоновим покриттям, сухарі не потрібні). Яблука викладаємо у форму, рівномірно поливаємо тестом і ставимо в попередньо розігріту духовку (180 ° С) на 30 - 40 хвилин. Готовність шарлотки легко перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки або сірники: якщо при встромляє в пиріг тісто до неї не пристає - шарлотка готова.
Тепер нюанси. Щоб шарлотка вийшла ще смачніше, спробуйте наступне:
• додайте в тісто корицю або ваніль (це «класика жанру»). Можна також поекспериментувати з додаванням маку, тертого шоколаду або чогось ще
• замість яблук або в поєднанні з ними використовувати інші фрукти, наприклад груші або абрикоси
• дуже смачно виходить, якщо в шарлотку додати свіжі ягоди: брусницю, журавлину, смородину. Їх можна або перетерти, або залишити цілими, а можна використовувати в якості прикраси пирога
• взимку, коли свіжих яблук немає, можна приготувати шарлотку з сухофруктів - кураги, родзинок і волоських горіхів.
Тут, як і в більшості інших рецептів, все залежить від вашої фантазії і винахідливості. І якщо у вас є свій, оригінальний рецепт шарлотки, поділіться ним з нами і Новомосковсктелямі Вії!
У висновку хочеться ще раз нагадати, що шарлотка не тільки смачна, але й корисна. У яблуках, крім вітамінів, міститься безліч корисних речовин - антиоксиданти, флавоніди, танін, пектин, так необхідні організму для підтримки повноцінного здоров'я. Тому фахівці рекомендують всім з'їдати хоча б по одному яблуку в день, а краще - більше. З огляду на те, що печені яблука засвоюються краще, шарлотка стає прямо таки унікальним ласощами. Тому обов'язково спробуйте приготувати яблучну шарлотку, поки не закінчився урожайний сезон і яблука найсвіжіші і корисні!
Ваш шеф-кухар Сергій.