Це дісталося нам від бабусь: якщо скисло молоко, прийшов час щось спекти! Дійсно, випічка на такому молоці набагато краща за ту, що заснована на воді. Кілька простих і цікавих пирогів ми пропонуємо приготувати до вечірнього чаю вже сьогодні.
Рецепт пирога з варенням на кислому молоці
- 5 г соди;
- 220 мл кислого молока;
- 180 г варення;
- 180 г цукру;
- 680 г борошна;
- 80 г волоських горіхів;
- 2 яйця.
Скільки за часом - 45 хвилин.
Поживність на 100 г - 299 ккал.
- У невелику миску вбити яйця і всипати до них цукор. Збити все виделкою або вінчиком, цукор повинен максимально розтанути, а у яєць - утворитися пінка;
- В іншій ємності змішати кисле молоко з варенням;
- У ще одну миску побільше просіяти борошно, а потім в неї порціями влити кефірну масу;
- Додати соду і все вимішати за допомогою міксера;
- Горіхи слід прожарити на сухій сковороді, а потім перебити їх в блендері або змолоти м'ясорубкою. Додати до загальної маси і перемішати;
- Має вийти досить рідке тісто;
- Взяти форму для випікання, нанести невелика кількість масла;
- Влити в неї все тісто, при необхідності розрівняти його лопаткою або ложкою;
- Випікати хвилин сорок на середньому вогні. Для краси посипати пудрою, коли пиріг вже охолоне. Якщо зробити це раніше, цукрова пудра просто розтане.
Пиріг на кислому молоці з персиками
- 2 яйця;
- 340 г борошна;
- 7 г соди;
- 5 мл оцту;
- 220 г цукру;
- 7 г ванільного цукру;
- 190 мл кислого молока;
- 4 персика;
- 30 г вершкового масла.
Скільки за часом - 50 хвилин.
Поживність на 100 г - 205 ккал.
- За допомогою міксера змішати яйця і цукор. Щоб було смачніше, можна використовувати тільки жовтки, але тоді їх потрібно мінімум чотири. Перебивати обидва продукти до тих пір, поки цукор повністю не розтане;
- Просіяти сюди ж борошно, влити кисле молоко, додати ванільний цукор і все знову перемішати міксером;
- Соду прямо в ложці полити оцтом і цю шиплячу суміш додати в тісто, перемішати;
- Масло попередньо витягнути з холодильника, хоча б за півгодини до готування. Їм потрібно якісно змастити форму для випікання;
- Персики помити, кісточки з них витягти і плодоніжки теж прибрати, якщо вона є. Саму м'якоть порізати на слайси, не дуже тонко;
- Ці слайси потрібно викласти в форму для випікання. Зручніше за все буде кругла форма, фрукти можна навіть накладати один на одного;
- Потім їх потрібно залити рідким тестом і допомогти йому розтектися правильно;
- Випікати приблизно півгодини при 180 за Цельсієм. За бажанням, після випікання пиріг можна дістати з форми, перевернувши її над тарілкою. Таким чином персики будуть зверху, тому при викладанні є сенс робити це красиво.
Кефірний пиріг з яблуками
- 230 г борошна;
- 2 середніх яблука;
- 7 г соди;
- 20 мл соку лимона;
- 15 мл меду;
- 220 г цукру;
- 220 мл кислого молока;
- 7 перепелиних яєць;
- 5 г кориці меленої.
Скільки за часом - 55 хвилин.
Поживність на 100 г - 213 ккал.
- Традиційно спочатку потрібно змішати яйця з цукром за допомогою міксера, потрібно домогтися хоча б легкої піни зверху. Можна взяти і курячі яйця, але вони менш корисні. Досить двох штук;
- Потім додати сюди трохи меду, молоко і соду, знову збити. Якщо з'явилися пухирі зверху, навіть маленькі, то так і має бути - працює сода ;
- В пишну молочну масу порціями просівати борошно, перемішуючи ретельно звичайним віночком. Відставити в сторону тісто;
- Яблука вимити, за бажанням очистити від шкірки. Серцевину вирізати;
- М'якоть нарізати довільними шматочками, на них потрібно полити трохи соку лимона. Це запобіжить окислення яблук, вони збережуть свою свіжість і світлий колір. Одне яблуко буде смачно замінити солодкою грушею, бажано м'яких сортів;
- Яблука присипати корицею і між собою перемішати;
- Тісто вилити у форму, яку потрібно або змастити маслом, або застелити пергаментом. Бажано, щоб вона не була дуже глибокою;
- Далі викласти яблука, намагатися зробити це так, щоб вони рівномірно розподілилися і не накладалися один на одного;
- Запікати при 160 за Цельсієм, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
Рибний пиріг на кислому молоці
- 240 мл кислого молока;
- 45 мл соняшникової олії;
- 11 г сухих дріжджів;
- 2 цибулини;
- 480 г борошна;
- 3 г солі;
- 550 г риби;
- 15 г цукру;
- 10 мл соку лимона;
- 7 г приправи для риби;
- 80 г вершкового масла.
Скільки за часом - 2 години і 25 хвилин.
Поживність на 100 г - 218 ккал.
- Кисле молоко трохи підігріти, але не кип'ятити. Розчинити в ньому дріжджі;
- Після цього додати сюди ж цукор, соняшникову олію та сіль, перемішати;
- В окремій мисці просіяти борошно і частинами додавати її в рідку масу, постійно перемішуючи віночком;
- Коли тісто стане досить густим, його потрібно перекласти на стіл і додавати борошно вже там, вимішуючи руками. Воно повинно перестати сильно липнути до рук;
- Зібрати його в кулю і повернути назад в миску;
- Накрити теплим рушником і відставити убік десь на годину;
- Витягнути, знову трохи вимісити руками і дати постояти ще півгодини;
- Очищені цибулини потрібно нарізати півкільцями або навіть чверть-кільцями;
- Їх потрібно полити соком лимона і потім трохи пом'яти руками, щоб виділився сік;
- Будь-яку рибу (хек, короп, минтай, судак і т.д.) потрібно филировать. Уважно оглянути на наявність кісточок, витягнути їх, сполоснути м'ясо під водою і вологу прибрати;
- Нарізати на шматочки, не дуже дрібно, і обваляти їх в приправі для риби. Якщо такої немає, можна приготувати суміш з коріандру, базиліка або будь-який інший пряної трави, сіллю, паприкою, перцем;
- Взяти у тесту 2/3 і розкачати її. Товщина не повинна перевищувати один сантиметр;
- Цей пласт потрібно перекласти в деко, попередньо змащений маслом;
- На нього необхідно перекласти весь цибулю разом з соком, розподілити по всій поверхні ложкою;
- Далі так само викласти всю рибу, ніде не залишати порожнє місце. Маринад, що залишився в мисці, теж потрібно використовувати;
- Зверху на шматочки м'яса покласти слайси вершкового масла;
- Розкачати решту тіста в такий же пласт і покласти його зверху. Краї защипнути. Потрібно, щоб вони були загнуті догори, щоб зберегти сік всередині пирога;
- Проткнути зубочкісткой в декількох місцях верхній шар, щоб пара могла виходити;
- При бажанні поверхню пирога можна змастити яйцем для гарного кольору скоринки;
- Готувати сорок хвилин при 170 за Цельсієм, потім збільшити до 200 і готувати ще 15 хвилин. Якщо верх занадто швидко рум'яниться, його потрібно накрити фольгою;
- Дістати на дерев'яну дошку, накрити і дати відпочити двадцять хвилин.
Читайте відгуки про схуднення за допомогою імбирного напою, а також рецепти приготування.
Пиріг з капустою і яйцем в мультиварці
- 4 яйця;
- 280 г борошна;
- 120 г вершкового масла;
- 260 мл кислого молока;
- 4 г розпушувача;
- 470 г капусти;
- 5 г цукру.
Скільки за часом - 1 годину і 40 хвилин.
Поживність на 100 г - 192 ккал.
- Капусту вимити, зняти перші листя, нашаткувати. Присолити декількома пучками і пом'яти руками, відставити убік;
- Три яйця змішати з молоком, а одне яйце зварити круто. Його потрібно почистити і порізати на кубики;
- Вершкове масло додати до молочної маси, перемішати. Всипати цукор і додати солі за смаком;
- В окремій мисці просіяти борошно разом з розпушувачем, а потім сюди ж влити решту інгредієнтів і замісити тісто;
- Чашу мультиварки змастити маслом, вилити в неї половину тесту;
- Руками капусту віджати від води і змішати з порубаним яйцем, а потім цю масу розподілити по тесту;
- Залити тісто і вибрати режим «Випічка» на одну годину;
- Коли пристрій пропищить, потрібно залишити пиріг ще хвилин на двадцять у теплі. А потім кришку мультиварки зняти і витягти чашу. Пиріг потрібно витягувати гарячим.
Корисні поради
Чим кисліше молоко, тим пишніше і смачніше виходить тісто. Тому не варто переживати, якщо воно вже стало схожим на кефір або зібралося в невеликі грудочки. Головне, щоб в ньому не було ознак цвілі, яскравого зеленого кольору і неприємного запаху.
Якщо трохи не вистачає молока за кількістю, його можна доповнити сметаною, кефіром або навіть звичайним молоком. Вода теж підійде, але краще вже взяти ще одне яйце. Якщо ж удар по смаку ставиться більше на начинку, ніж на саме тісто, то воду використовувати можна спокійно.
Пироги на кислому молоці бувають різної складності, але частіше за все вони виходять з першого разу. Тісто універсальне, тому його можна використовувати як для солодкої начинки, так і для несолодкої - проблем для шлунка не буде. Зате свято смаку забезпечений!