Сьогодні ми готуватиме смажені підосичники з цибулею. Взагалі підосичники (або як його ще називають красноголовік, обабок, Осиновик, Челишев) можна варити, тушкувати, сушити, смажити, в загальному, готувати будь-яким способом, так як він дуже податливий і поєднується практично з усіма продуктами. Готувати цей гриб дуже легко, так як він не розкисає при тривалому варінні, його смак важко зіпсувати самому недосвідченому кухареві. Абсолютно всі види красноголовців їстівні, смачні і ситні. Що стосується згаданих видів гриба, що існує жовто-бурий підосичники, білий і червоний. Ми будемо готувати червоний підосичники, тому розповімо трохи про нього.
Червоний підосичники росте в осикових порослях, молодняку, листяних лісах, біля березового гаїв. Дуже часто підосичники ростуть цілими розсипами, і набрёв на одного, ви назбираєте ціле відерце грибів. Розпізнати підосичники досить легко - шапка у нього цегляно-червоного кольору, діаметром до 30 см, округлої форми (подушкообразной). Ніжка у шапки білого кольору, потім сіро-білого і біля основи сіро-коричневого кольору. Якщо зрізати трохи м'якоті, то вона посиніє, а через час стане фіолетовою. У цього гриба є двійник - помилковий підосичники. Він відрізняється червоним або рожевим кольором губчастого шару під капелюшком, у справжнього ж підосичники ця частина має білий колір.
Красноголовець - гриб шкідливий, він починає гнити практично відразу, як його зрізали. Уже в кошику нижні шари можуть стати непридатними для готування, особливо якщо гриби старі (вони згнивають за лічені години). Обов'язково викидайте підгнилі, старі і червиві гриби, так як вони можуть стати причиною отруєння! Зібрані підосичники слід готувати відразу ж після збору.
Підосичники смажені з цибулею - рецепт.
Отже, нам потрібні такі інгредієнти:
- Гриби підосичники - 2 кг;
- Лук - 2 штуки;
- Рослинна олія;
- Сіль.
Гриби очистимо від сміття, нижню частину ніжку поскоблить ножиком, щіткою або скребком, в разі потреби обрізаємо.
Підосичники важливо ретельно помити. Якщо ж гриби росли на піщаному грунті, то їх необхідно замочити у великій кількості води і міняти її періодично (рази 3 через кожну годину), при цьому, не зливаючи воду, а вибираючи гриби дуршлак. Складемо підосичники в каструлю. Дрібні гриби кладемо цілком, великі ж ріжемо на кілька частин
У каструлю наливаємо воду і ставимо її на вогонь
Коли вода закипить, знімаємо піну, що утворилася. Солимо наші гриби, варимо їх протягом 15 хвилин (можна і більше якщо є побоювання з приводу їх якості, хоч годину, свою форму і смак вони не втратять). За допомогою шумівки виймаємо гриби в миску, даємо їм охолонути.
Нарізаємо підосичники на невеликі шматочки
і викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом
Гриби періодично помішувати, щоб вони не пригоріли. Зверніть увагу на те, що смажити підосичники слід на великому вогні.
Ріжемо дрібно цибулю, як для салату «Гілка сакури», рецепт з фото якого, ви знайдете на нашому сайті.
Поруч на іншій сковороді підсмажуємо його до злегка золотистого кольору.
Коли підосичники будуть доведені до напівготовності, додаємо до них наш цибулю.
Ретельно перемішуємо, смажимо до повної готовності, поки грибочки і цибуля не стануть красивого підсмаженого кольору.
Смажені підосичники з цибулею готові. Їх можна подавати як самостійне блюдо, а також з гарніром.
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.