Чи не чого складного в смаженні грибів немає, але, про всяк випадок опишу, як це робиться, зі згадуванням важливих дрібниць, яким зазвичай, в більшості рецептів, уваги не приділяється.
Беремо будь-які їстівні трубчасті гриби (це у яких зі зворотного боку капелюшки НЕ пластинки, а багато-багато дрібних трубочок), наприклад, боровики, підберезники, маслюки або, як у моєму випадку, підосичники. Можна таким же способом смажити і деякі пластинчасті гриби - печериці, рижики.
Гриби ретельно чистимо, миємо, вирізаємо червоточини і ріжемо не дуже дрібно
На сковороді розжарюються масло. Потрібно його не багато, щоб тільки покрило дно.
Вилажіваем нарізані гриби.
Смажимо хвилин 40. Краще гриби трохи пережарити, ніж недожаріть. Якщо хочете щоб гриби вийшли підсмажений, смажте у відкритій сковороді на середньому вогні, а якщо любите м'які, полутушение гриби, відразу закрийте кришкою і готуйте на одиничці. Гриби обов'язково періодично помішуйте. Не забудьте ближче до кінця готування посолити. Відразу солити не потрібно, гриби віддадуть сік і вийдуть сильно сухими. Деякі додають до грибів цибулю або інші приправи, я цього не роблю, вважаючи, що грибний смак не повинен ні чим перебиватися.
Смажені гриби можна використовувати як самостійну страву, наприклад, з гарніром з рису, як пісного другої страви. Або як добавку до інших більш складним стравам, наприклад, для салатів, закусок або в якості начинок і добавок в фарші для різних виробів з тіста і фаршированих страв. А якщо, за кілька хвилин до закінчення смаження, додати півсклянки сметани, то вийдуть гриби смажені в сметані.
P.S. До речі, ось цікавий рецепт смаження грибів. це проміжний спосіб приготування, між спекотної з попередніми відварюванням і простий спекотною. У цьому рецепті гриби спочатку гасяться у власному соку, а потім смажаться.
Інші новини по темі: