Хоча піца з креветками і не відноситься до числа класичних італійських страв, рецепти її, яких безліч, витримані в суворих національних традиціях. Секрет приготування справжньої піци, перш за все, ховається в виноградному. Саме вона надає піці текстуру, об'єднує смаки. Свої тонкощі є і в приготуванні різних начинок, що містять цей ніжний морепродукт.
Рецепт піци з креветками
Тісто для піци
Для того щоб приготувати тісто, якого вистачить для випічки 4 піц, кожна близько 12 сантиметрів в діаметрі, вам знадобиться: - 600 мл теплої води; - 1 кг пшеничного борошна; - 25 г сухих інстантних дріжджів; - 6 ст. ложок оливкової олії; - 1 і ½ ст. ложки солі дрібного помелу; - 2 ч. ложки цукру.
Класична основа для піци буває двох видів - товста, неаполітанська, і тонка, з хрусткою скоринкою, римська. В італійських кулінарних книгах вони також називаються піца Альдо і піца Басса
У миску налийте теплу воду, температура якої повинна бути не нижче 25 і не вище 32 ° С. По поверхні розсипте дріжджі, дайте їм набрякнути, добре розмішайте. Борошно просійте гіркою на робочу поверхню, зробіть в центрі поглиблення, залийте в утворився «кратер» розведені дріжджі і замісити тісто. Вимішуйте його від 10 до 15 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним.
Миску змастіть оливковою олією, покладіть в неї тісто, поверніть його кілька разів так, щоб вся поверхня виявилася масляної. Накрийте миску харчовою плівкою і відставте в сторону на 4-5 годин. Викладіть тісто на робочу поверхню, добре відбивши його об стіл, щоб «вибити» все бульбашки повітря. Розділіть тісто на 2 або 4 шматки, дайте йому відпочити 5-7 хвилин. Розкачайте шматочки в коржі, акуратно розтягніть руками, сформуйте невисокі бортики. Тепер на основу можна викласти начинку.
Піци діляться на «червоні», приготовані з томатним соусом, і «білі», випечені без нього. Останнім часом з'явилися рецепти «зелених» піц, в начинку для них кладуть знаменитий соус песто
Рецепт «червоної» піци з креветками
Для цієї страви вам знадобиться: - ¼ чашки оливкової олії; - 500 г очищених сирих креветок; - 5 зубчиків часнику; - 1 головка очищеного і тонко нарізаного ріпчастої цибулі; - 1 стакан сухого білого вина; - 2 чашки томатів черрі; - ¼ ч. Ложки сушеного орегано; - 2 склянки натертого сиру моцарелла; - ½ чашки нарізаної зелені свіжого базиліку.
Розігрійте духовку до 200 ° С. Підготуйте спеціальний камінь для випічки піци або випікайте блюдо в товстій сковороді з низькими стінками. Одну столову ложку оливкової олії нагрійте в сковороді на середньому вогні. Креветки посипте сіллю і перцем, обсмажте з кожного боку по хвилині. Викладіть в тарілку. У сковороду влийте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажити цибулю до прозорості, додайте часник і смажте ще одну хвилину. Влийте вино, покладіть томати і орегано, тушкуйте 10-15 хвилин, помішуючи. Змастіть маслом, що залишилося корж для піци. Викладіть половину моцарелли на основу, розподіліть зверху томати, додайте креветки і покладіть залишився сир. Випікайте піцу 10-12 хвилин. Подавайте, прикрасивши свіжим базиліком.