Зберегти в обраному
Запечені перепелиці, соковиті всередині і з хрусткою карамельною скоринкою зовні, що може бути краще? Блюдо святкове, відмінно підійде до будь-якого урочистого заходу, в тому числі на Новий рік. Рецепт приготування перепілок в духовці хороший тим, що птицю не потрібно обробляти на частини, а можна подавати цілком, так що кожному гостю дістанеться ціла тушка, запечена під бальзамічним соусом, медом і часником ... Смачно і ефектно!
Отже, з мінімуму інгредієнтів і зусиль у вас вийде дивовижне блюдо. Особливо актуальним буде цей рецепт, якщо у вас старі або ж домашні перепела - у них м'ясо грубіше, ніж у курки, і просто при запіканні може вийти жорстким. Якщо пташка молода, вона приготується швидко, за 10-15 хвилин, а якщо стара, то довше. Бувають навіть випадки, коли домашню перепілку доводиться варити як мінімум годину, в іншому випадку м'ясо просто не відірвати від кісток!
Саме тому для гарантовано хорошого результату я рекомендую цих маленьких пташок спочатку відварити до готовності, а потім вже маринувати і запікати в духовці. Не турбуйтеся, ви абсолютно не ризикуєте пересушити ніжне м'ясо. А все тому що перепілка в медовому маринаді придбає скоринку за лічені хвилини, адже мед дуже швидко карамелізіруется при високій температурі.
складові
- перепела 2 шт.
- натуральний мед 0,5 ст. л.
- соєвий соус 2 ст. л.
- бальзамічний соус 1 ст. л.
- суміш прованських трав 1 трісок.
- оливкова олія 2 ч. л.
- часник 1 зуб.
Як приготувати перепілок в духовці
- Перепели я промивала і залила холодною водою таким чином, щоб вона їх повністю покрила. Поставила варитися на середньому вогні до повної готовності: якщо птах молода, потрібно 10-15 хвилин з моменту кипіння, якщо стара - від 30 хвилин і більше. Сіль не додавала, так як в подальшому буде використовуватися соєвий соус, а він солоний сам по собі. Не потрібно сильно перетравлювати. Готовність визначається по тому, як здіймається шкіра від ніжок. Обережно натисніть виделкою за край, якщо шкіра легко відходить, то м'ясо готове.
- Окремо приготувала маринад для перепілок. Для цього поєднала в піалі: соєвий і бальзамічний соус, мед і оливкове масло. Додала сухі прованські трави і зубчик часнику, пропущеного через прес. Гарненько перемішала до однорідності і повного розчинення меду.
- Ще гарячі перепілки залила отриманим маринадом. Рясно змастила їх з усіх боків, в тому числі зсередини. Затягла миску харчовою плівкою і залишила на 20-30 хвилин для маринування. Пару раз перемішала, щоб рідина краще вбралася і Просолов м'ясо.
- Розігріла духовку до 200 ° С. Сковороду (форму, деко) сбризнулі маслом і виклала мариновані перепела.
- Запікала до рум'яної скоринки - приблизно 5 хвилин. За м'ясом потрібно постійно стежити, так як воно моментально буде підрум'янюватися! Можна пару раз перевернути.
- Маринад, який залишився, я випарується в сотейнику, щоб він Уваров і став густішим. Готові перепілки гарнірувати овочами, приготованими на пару, і полила соусом. Смачного!
