філе сібасс
печериці
качан салату Айсберг (Хасса)
3-4 зубчики часнику
цибулина
лимонний сік
Ну що поізвращаться трошки. Тоді товариші кулінари збоченці прошу усамітнитися під катом. І так для початку трохи інформації про вихідному продукті збочення - сібас.
Риба сібас (інші назви - сібасс, себас, сі басс (sea bass)), відома також як морський вовк, лаврак і бранзіна - благородна риба класу "преміум" з ніжним і смачним м'ясом. Мешкає сібас (себас) в східній частині Атлантичного океану і в Середземному морі. Довжина риби себас досягає 1 метра, а маса може досягати 10-12 кг. Риба сібас (сібасс, себас) не тільки смачна, але й корисна для здоров'я, тому що є хорошим джерелом протеїнів і майже не містить жирів.
У кулінарному плані сібасс (себас, сі бас, sea bass) вважається універсальною рибою, варіанти її приготування представлені безліччю рецептів: сібас готується цілком або у вигляді філе, однаково смачний і запечений, і смажений, і приготований на грилі сібас. Рецепти приготування сібасс об'єднує те, що всі вони швидкі. Ще однією перевагою сібасс є те, що ця риба майже не містить кісток. Біле м'ясо сібасс (бранзіни) володіє прекрасним тонким смаком і користується популярністю у всьому світі, особливо в країнах Середземномор'я (в Італії риба відома як бранзіна).
Нам знадобиться
- печериці, качан салату Айсберг (Хасса), 3-4 зубчики часнику, цибулина,
- філе сібасс (або іншої риби-наприклад хек, важливо тільки що б філе було досить довгим і без кісточок)
Сіль, перець, оливкова і кунжутне масло, 1 ложка крохмалю, лимонний сік і Соус для морі продуктів. Причому використання соусу це не обов'язкова складова -можна використовувати, а можна і ні
І так приступимо. філе посолити, поперчити, додати спеції. залити соусом і залишити помаринувати на пів години
а ми поки займемося зеленим соусом - ріжемо крупно цибулю і часник, теж саме робимо з салатом. розігріваємо в пательні оливкову олію і обсмажуємо цибулю і часник на середньому вогні хвилин п'ять, додаємо туди порізаний салат і смажимо ще хвилини дві
розводимо одну чайну ложку крохмалю двома ложками лимонного соку (на фото)
все що ми прожарити на сковорідці
перекладаємо в блендер, додаємо дрібно нарізаний лавровий лист і подрібнюємо все в однорідну масу, цю масу ми знову повертаємо на сковорідку, додаємо ще оливкової олії (приблизно 1 столову ложку), солимо і перчимо до смаку і вливаємо туди розведений крохмаль. постійно помішуючи доводимо соус до легкого загустіння. знімаємо з вогню і відставляємо в сторону.
що там у нас на черзі? Ах да! Гриби. ну з цими все просто. чистимо їх, ріжемо на навпіл і обсмажуємо в кунжутному маслі на сильному вогні до золотистої скоринки
а після цього топимо їх в соусі.
Філе вже давно промаринувалося, ми вчинимо з ним жорстоко. зробимо йому три поздовжніх розрізу, але так щоб хвостова частина залишилася не пошкоджене-ось так
і заплітаємо косичку, яку скріплюємо зубочисткою
Все, ми вийшли на фінішну пряму. відправляємо косичку запікатися в духовку хвилин на 15 при температурі 180 градусів
Витягуємо косичку з форми-заливаємо туди соус з грибами, поверх укладаємо косичку і ставимо її в духовку ще хвилин на п'ять. і ось результат.
Щотижнева підбірка від Ірини та Юлі! Підпишіться на популярні рецепти: