Болгарський солодкий перець. як і перець ратунда - овочі не тільки корисні в усіх відношеннях, але і дуже смачні. Виростивши на городі хороший урожай. господині, звичайно, намагаються зробити вітамінні заготівки. Смачно і з максимальним збереженням вітамінів - перець в маслі на зиму, простий рецепт якого ми вам пропонуємо. А ще - кілька варіантів з досить незвичайними доповненнями.
Найпростіший рецепт - швидко і без мороки
Вимитий і очищений від насіння і плодоніжок перець порізати шматочками або часточками - немає різниці. У великій ємності приготувати маринад - з розрахунку на кожен кілограм перцю треба взяти:
- 300 мл води;
- Половину склянки (100 мл) 9% оцту;
- 100 грамів цукру (4 столові ложки з невеликою гіркою);
- Солі - 1 столову ложку без гірки;
- Рафінована олія - половина склянки (100 мл);
- 10-15 горошин перцю, 1 лавровий лист.
Коли розсіл закипить, весь перець занурити в нього і варити 5 хвилин з моменту закипання. Обов'язково стежити.
Щоб все шматочки були покриті киплячим маринадом. Відразу все помістити в чисті нагріті банки, залити маринадом, закупорена і укутати ковдрою до охолодження.
Масляна заливка з прянощами
Перець порізати і проварити в маринаді такого складу - рецепт розрахований на 6 кілограмів почищених шматочків:
- 0,5 літра олії;
- 0,5 літра оцту 6% (зверніть увагу!) Якщо у вас оцет 9%, то треба взяти 380 мл - трохи менше 2-х чашок;
- 0,5 чашки солі;
- 1 чашка цукру;
- 1 почищена головка часнику;
- Пучок будь-якої зелені: це може бути кріп, кінза, петрушка, базилік - що любите.
Часточки перцю помістити у велику миску, залити олією, додати всі інгредієнти (крім зелені і часнику) і варити з помішуванням 10 хвилин з моменту закипання, після чого додати подрібнену зелень і приправити часником. Потім кип'ятити ще 10 хвилин і розкласти по гарячих банкам. Укутати на 12 годин.
Перець в олії оригінальний
Цей рецепт пропонується в розрахунку на 1 літрову банку, маринад готується з лимонною кислотою, медом, селерою і прянощами. Перець треба брати м'ясистий. Великий або ратунду.
Його помити, порізати - на банку йде близько 800 грам цілих плодів. Помістити часточки в друшляк і на 1-2 хвилини опустити в окріп.
Перець стане м'яким і його треба укласти в підготовлені банки, упереміж з ошпарені черешками селери (з близько 4 обсягу перцю).
Підготувати заливку таким чином: перець залити водою по край банки, потім цю воду злити і туди додати (на 1 банку) чайну ложку меду, третина ложки лимонної кислоти. 5 штук запашного перцю, 1 бутон гвоздики, 50 грам масла.
Киплячий маринад залити в банки, нещільно накрити закаточной кришкою і поставити на водяну баню стерилизоваться на 15 хвилин. Закупорена і вкрити, поки не охолоне.
Перець цілий смажений в олії
Підібрати невеликі однакові перчики, плодоніжки не зрізати, ретельно помити і висушити за допомогою серветки або дати повністю висохнути на повітрі. Якщо цього не зробити - буде багато бризок киплячої олії і можна обпектися.
У сковороду налити на 2 см масла, розігріти його і викласти перчики, відразу накрити кришкою. Прожарити з одного боку до золотистого кольору, потім перевернути - бажано, щоб перець обсмажився з усіх боків.
Треба стежити, щоб не проколоти перчинки, інакше весь смачний сік витече, тому перевертайте дерев'яною лопаткою. Коли перчики готові, викласти їх на блюдо, нехай трохи охолонуть.
Далі можете акуратно зняти шкірку (це легко), але можете і не знімати. Просто, без неї перець цілий смажений виходить набагато ніжніше. Викласти перчики в підготовлені банки - на 1 кг сирого перцю знадобитися 3 півлітрові банки.
Шари перців пересипати подрібненим часником і кропом. Далі всипати в кожну баночку по 1 чайній ложці солі і оцту (9%) і 2 чайні ложки цукру.
Тут же залити окропом, закупорена, перевернути і накрити до повного охолодження.