Мариновані помідори на зиму робить кожна господиня - адже їх люблять усі, а взимку особливо на столі часті гості такі помідорчики - на всі свята і в будні і як закуска, і просто зі смаженою картоплею смачні.
В останні роки я мариную помідори в невеликих баночках - по 1 л плюс кілька 3-х літрових для великих свят.
Тому сьогоднішній рецепт маринованих помідорів розрахований саме на баночки по 1 л. Ну а для великих 3-х літрових банок просто збільшуйте цукор і сіль в 3 рази і спецій кладіть побільше.
Хоч і живу я все життя у великому місті, за часів мого дитинства набагато простіше було дістати для заготовок листочки малини, вишні та смородини і навіть листя хрону, для цього не потрібно було везти їх з дачі (та й дачі тоді були у невеликої частини населення ). Мама завжди відправляла мене за листочками для заготовок у двір, досить було обійти палісадники біля під'їздів нашого будинку і все готово - всі необхідні листочки є. Сьогодні в наших палісадниках залишилася хіба що вишня, та й її я вже давно не кладу в заготовки - не бачу особливої необхідності - смаку вони не додають. Зате дуже часто кладу траву - тархун, яка росте у нас на дачі.
Набір спецій невеликий, але дуже ефективний: мариновані помідори виходять дуже смачні!
На 1 л банку нам знадобляться:
- Дрібні помідори (скільки їх туди влізе)
- 1 болгарський перець
- 1 лист лаврушки
- 5-6 горошин чорного перцю
- 1-2 горошини запашного перцю
- 1 парасольку кропу і щіпка нарізаних стебел кропу
- 2-3 зубчики часнику
- 2-3 смужки від листа хрону
- тархун щіпку (якщо є)
- 1 стіл. ложка солі
- 2-2,5 чайн. ложки цукру
- 0,5 - 0,75 чайн. ложки оцтової есенції
Приготування маринованих помідорів на зиму:
Банки помити, простерилізувати.
У банки на дно викладаємо спеції: часник, чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист, кріп, листя хрону.
Часточки часнику розрізати на 2-4 частини в залежності від їх величини - так часник краще віддасть смак і гостроту.
Листя хрону я зазвичай заздалегідь заготовлюють, коли привожу їх з дачі - мою, ріжу поперек на смужки шириною 1,5-2 см і якщо все не використовую в той же день, просто залишаю на тарілочці сушитися.
Потім вже сушені смужки укладаю в пакет або в банку, де вони можуть зберігатися аж до наступного сезону заготовок.
На спеції укладаємо помідори в банку - стільки, скільки їх туди влізе, а так само між ними протискуватися нарізаний смужками болгарський перець. Його треба попередньо помити, почистити від насіння і нарізати на смужки на 4-6 частин уздовж:
Потім нам треба дізнатися, скільки буде в банку води для розсолу. Скажу чесно - варити розсоли-маринади я не люблю, тому майже всі мої рецепти маринування помідорів і огірків розраховані не на літри розсолу, а на банку - одно- або трилітрову.
Наливаємо холодну воду прямо в банку по плечики:
Потім виливаємо відразу в каструлю і ставимо на вогонь.
Кладемо сіль за рецептом:
- На 1 л банку 1 стол. ложку солі
- Якщо банку у вас 3-х літрова відповідно кладіть 3 стол. ложки солі без гірки. Сіль беріть грубого помелу (тоді вже точно не пересолити).
Коли вода закипить - виливаємо її в «рідну» банку і залишаємо прогріватися. Наливати для прогріву просто окріп я не рекомендую, інакше отримаєте варені помідори - смак у них буде зовсім інший.
Прогріваємо до тих пір, поки банку не стане просто теплою (а була гарячою).
Потім розсіл виливаємо знову в каструльку і додаємо цукор:
- На 1 л банку 2-2,5 чайні ложки. На 3-х літрову банку 2 стол. ложки цукру.
Доводимо розсіл до кипіння.
У цей момент у вас повинні бути під рукою:
- Прокип'ячені гарячі кришки (гвинтові або під машинку).
- Оцтова есенція і чайна ложка
- Кипляча вода в чайнику
- Виливаємо назад в «рідну» банку.
Вливаємо в банку оцтову есенцію:
Доливаємо з чайника киплячу воду в банку - необхідна кількість - прямо до краю горлечка.
Закриваємо банку кришкою і закручуємо.
Врахуйте, що кількість оцтової есенції збільшувати втричі не треба - інакше будуть кислі помідори. Як правило,
- на 3-х літрову банку я кладу 1 чайну ложку оцтової есенції.
Адже великі банки ми закриваємо під машинку, а не гвинтовими кришками. Цієї кількості оцту цілком достатньо, щоб банки не вибухнули і мариновані помідори виходять дуже смачними.
Банку треба перевернути (перевірити, чи щільно закрита кришка) і обережно поговорити вгору - вниз щоб перемішати оцтову есенцію в розсолі.
Надіслати під ковдру «вниз головою» і укутати до ранку.
Вранці можна трохи відкрити «шубу» - нехай банки потихеньку остигають природним чином.
Коли банки з маринованими помідорами зовсім охолонуть їх можна перевернути, протерти і поставити в шафу до зими.
Ну а вже взимку прийде пора скуштувати смачних маринованих помідорів!
Якщо у вас залишилися помідори, гляньте цей рецепт: помідори у власному соку - він теж дуже хороший!
Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа