Багато господинь роблять на зиму заготовки, але мало хто використовує зелені помідори, з яких виходить просто чудовий салат. Може здатися, що ні дозрілі овочі кислі і гіркі, але це зовсім не так. Кухні різних народів містять величезну кількість найрізноманітніших рецептів приготування зелених помідорів, з яких ви можете зробити салат на зиму, не додаючи аспірин, і балувати рідних смачним блюдом навіть поза сезоном овочів.
Як правильно вибрати помідори для заготовки салатів на зиму
- Кожен плід повинен мати щільну і тверду шкірку, без пошкоджень.
- Консервувати рекомендується невеликі плоди, які мають високі показники вмісту цукру.
- Для приготування салату на зиму візьміть пальчикові помідори подовженої форми.
- Чи не підходять плоди, на яких є дефекти - уражені різними захворюваннями, мляві, пом'яті.
- Можуть використовуватися томати будь-яких сортів.
Рецепти смачних салатів з помідорів "Пальчики оближеш"
Якщо погодні умови не дозволяють томатам повністю дозріти, не варто засмучуватися, адже навіть із зелених помідорів може бути приготовлено неймовірно смачна страва. Розгляньте кілька простих варіантів заготовок на зиму. Це буде прекрасна закуска, доповнення до гарніру або головне блюдо. Щоб салат був цікавим і смачним, використовуйте різноманітні інгредієнти. Наприклад, хрін, солодкий або гіркий мелений чорний перець, корицю, горіх, коріандр, Хмелі-сунелі, можете взяти і цвітну капусту.
Асорті з помідорів і огірків без стерилізації банок
- помідори зелені - 190-210 г;
- капуста - 280-320 г;
- олія соняшникова - на 1 л банку 2 ст. л .;
- огірки - 190-210 г;
- есенція оцтова - на 1 л банку 9-10 мл;
- болгарський перець - 190-210 г;
- сіль - 2-3 щіпки;
- морквина - 90-110 г;
- свіжа зелень - за смаком;
- цибуля - 1 головка;
- часник - 1 зубок.
Опис приготування страви:
- Лук очищається, миється, дрібно ріжеться.
- Морква теж чиститься, ріжеться тоненькою соломкою.
- Видаляються плодоніжки у болгарського перцю, плоди добре промиваються, щоб прибрати все насіння.
- Миються огірки, подрібнюються.
- Помідори і болгарські перчики нарізаються кубиками.
- Дрібно шаткується капуста.
- Очищається від лушпиння часник, пропускається через прес.
- У глибокій ємності змішуються всі компоненти, щоб консистенція маси була однорідною. Додається трохи солі, і суміш залишається на годину, щоб салат міг добре настоятися (овочі повинні пустити сік).
- Ємність з салатом поміщається на плиту і злегка підігрівається. Не можна доводити до кипіння, щоб овочі не стали м'якими, інакше буде зіпсований смак готового блюда.
- Після закінчення зазначеного часу додається трохи рослинного масла і оцту.
- Банки і металеві кришки добре миються, після чого в тару викладається салат, виливається утворився розсіл.
- Виконується закрутка консервації. Зберігання повинно проходити тільки в прохолодному приміщенні (підвал, погріб).
Зимовий салат з бурих помідорів з рисом без оцту
- зелені томати - 1 кг;
- сіль - 1 ст. ложка;
- морквина - 1 кг;
- цукор - ст. л .;
- цибуля - 1 кг;
- оцет - 75-85 г;
- перець болгарський - 1 кг;
- олія соняшникова - 380-420 г;
- рис - 2 ст. л.
- Всі овочі добре миються, очищаються, просушуються.
- Видаляються плодоніжки і насіння перцю, плід шаткується в формі соломки.
- Морквина подрібнюється на крупній тертці. Нарізається півкільцями цибулю.
- За допомогою блендера перетіраются помідори, щоб утворилося овочеве пюре.
- Кілька разів промивається рис, відварюється до повної готовності в злегка підсоленій воді.
- Щоб приготувати салат, в томатне пюре додається трохи цукру і солі, вводиться масло рослинне, оцет.
- Всі компоненти добре перемішуються, посуд з салатом ставиться на мінімальний вогонь і доводиться до кипіння.
- Потім вводиться подрібнена морква, ємність накривається кришкою, блюдо вариться рівно 15 хвилин.
- Потрібно подрібнити перець, додати до інших компонентів, варити 15 хвилин, після чого вводиться цибулю.
- Салат необхідно томити на мінімальному вогні 35 хвилин. Блюдо викладається в каструлю, додається рис. Всі компоненти ретельно перемішуються. Важливо простежити, щоб не утворилися грудочки.
- Блюдо розкладається по заздалегідь підготовленим банкам, потім їх потрібно закатати металевими кришками. Банки накриваються теплим рушником і залишаються до повного охолодження.
Гострий салат "По-корейськи" з часником і перцем чилі
- зелені помідори - 1 кг;
- зелень - за смаком;
- болгарський перець - 2-3 шт .;
- червоний мелений перець - 1-2 щіпки;
- часник - 3-4 зубки;
- сіль дрібна - 1 ст. л .;
- оцет 9% - 45-55 г;
- цукор - 45-55 г;
- олія соняшникова - 45-55 м
- Під проточною водою промивається зелень, просушується, подрібнюється.
- Миються томати, ріжуться поздовжніми часточками.
- Промивається перчик, видаляються плодоніжки і насіння, ріжеться соломкою.
- Чиститься, дрібно робиться часник.
- Всі компоненти змішуються, маса повинна бути однорідною. Додається рослинне масло, оцет, сіль з цукром.
- За стерилізованих банках розкладається готовий салат, закрити потрібно пластиковими кришками.
- Таке блюдо коштує заготовити про запас, воно готове до вживання вже через 8 годин.
Консервовані томати з яблуками в солодкому маринаді, як свіжі
Для рецепта вам знадобляться:
- томат - 3-4 кг;
- гвоздика - 4-5 шт .;
- часник - 14-16 зубків;
- зелень петрушки і кропу - 2-3 гілочки;
- червоне яблуко - 7-8 шт .;
- перець чорний горошком - 6 шт .;
- вода - 2 л;
- лист лавровий - 4-6 шт .;
- морська сіль - 3-4 ст. л .;
- столовий оцет 9% - 4-5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л.
- М'ясо чудово поєднується з цією стравою.
- Яблука миються, очищаються від насіння, ріжуться часточками.
- Для консервації не варто використовувати стиглі томати, найкраще підійдуть зелені плоди, які потрібно добре вимити.
- Необхідно використовувати стерильний варіант тари. Кришки заливаються гарячою водою.
- У підготовлені банки викладається зелень, часник, яблучні дольки, томати.
- Верхній шар повинен бути з яблук.
- Для приготування маринаду змішується сіль, вода, цукор, спеції. В одній каструльці буде готуватися маринад, а в другій кип'ятиться рівно 6 літрів води. У самому кінці приготування додається оцет.
- Помідори з яблуками заливаються простою водою, під кришкою залишаються на 10 хвилин, потім рідина зливається. Відразу наливається гарячий маринад.
- Банки закочуються металевими кришками, перевертаються догори дном, замотуються теплим рушником, залишаються до повного охолодження.
- Соління необхідно зберігати в прохолодному приміщенні.
Апетитне лечо різаних помідор з морквою і болгарським перцем
- морквина - 1 кг;
- сіль - 1 ст. л .;
- перець болгарський - 3 кг;
- масло рослинне - 250 г;
- цукор - 250 г;
- помідори - 1 кг;
- оцет 6% - 1 ст .;
- Томати нарізаються часточками, перекладаються в каструлю. Замість помідорів може використовуватися томатна паста.
- До томатам додається цукор, сіль, оцет, масло. Суміш доводиться до кипіння (не можна сильно смажити).
- Додається подрібнена морквина, солодкий перець, нарізаний соломкою.
- Всі разом проваривается 8 хвилин, потім розкладається по заздалегідь підготовлених баночках, закочується кришками. На зберігання забирається в холодильник.
Мариноване овочеве асорті часточками в желатині без варіння
- помідори - 1 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- огірки - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- сіль - 4 ст. л .;
- петрушка - 1 пучок;
- цукор - 6 ст. л .;
- перець чорний горошком - 1 ч. л .;
- желатин - 80 г;
- оцет 9% - 6 ст. л .;
- вода кип'ячена - 8 ст .;
- масло рослинне - 6 ст. л.
- Засолити помідори дуже просто, але найкраще приготувати смачний салат, користі від якого буде набагато більше.
- 1 стакан води на 30 хвилин поміщається в холодильник, потім в нього висипається желатин, залишається на 40 хвилин, щоб добре набряк.
- Воду, що залишилася необхідно довести до кипіння і залишити на плиті на 5 хвилин, додавши сіль з цукром. Потім суміш знімається з плити і залишається до повного охолодження.
- Лук ріжеться тонкими півкільцями, огірки, помідори і перець - часточками.
- Зелень миється, подрібнюється.
- На дно заздалегідь вимитого банки викладається перець горошком (5-6 шт.), Кілька очищених зубчиків часнику.
- Шарами викладаються овочі, зелень.
- На плиті підігрівається вода з набряклим желатином. Важливо постійно заважати, але не доводити до кипіння. Розчин фільтрується в розсіл, все добре перемішується.
- У кожну банку додається по 2 ст. л. оцту, масла, доверху наливається розсіл.
- Стерилізація банок триває 25 хвилин, потім вони закриваються металевими кришками, замотуються теплим рушником і залишаються до повного охолодження.
Смачний салат з квасолею
- помідори - 2,5 кг;
- цибуля - 500 г;
- зелень - 1 пучок;
- часник - 2-3 зубки;
- сіль - 3 ст. л .;
- гіркий перець - 1-2 стручки;
- масло рослинне - 1 ст .;
- перець болгарський - 4-5 шт .;
- морквина - 1 кг;
- квасоля - 1 кг.
- Квасоля відварюється до стану напівготовності.
- Півкільцями ріжеться очищений від лушпиння цибулю.
- На тертці подрібнюється морквина.
- Масло переливається в каструлю, доводиться до кипіння. Туди додаються овочі, гасяться до стану напівготовності.
- В ту ж ємність викладаються подрібнені томати, квасоля. Всі разом вариться протягом години, потім додається сіль, часник, зелень.
- Вариться блюдо ще 10 хвилин, розкладається по банках і закочується кришками.
Ікра з червоних помідорів і кабачків з морквою в мультиварці
- кабачки - 2-3 шт .;
- цукор - 0,5 ст. л .;
- томати - 3-4 шт .;
- сіль - 1 ст. л .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 головка.
- Кабачки нарізати не дуже товстими кільцями.
- Лук очищається від лушпиння, миється, ріжеться тонкими півкільцями.
- Чиститься морква, подрібнюється на тертці.
- З болгарського перцю найкраще зняти шкірку, щоб вона не псувала смак готової ікри. Для цього овочі обдати окропом, і акуратно знімається шкірка. Потім перець дрібно ріжеться.
- У помідорах вирізається серцевина, і овочі труться на тертці.
- Всі інгредієнти перекладаються в чашу мультиварки (шарами або упереміж).
- Техніка ставиться на режим «гасіння», таймер на годину. Приблизно за хвилину до закінчення приготування варто перемішати ікру.
- Готову страву перекладається в каструлю, подрібнюється за допомогою блендера, щоб ікра придбала однорідну консистенцію.
- Якщо заготовка буде закриватися на зиму, її потрібно знову перекипятить, розлити по банках, закатати кришками.
Салат із зелених помідорів з капустою і цибулею
- помідори - 1 кг;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- цибуля великий - 2 головки;
- солодкий перець - 2 шт .;
- цукор - 95-115 г;
- сіль дрібна - 25-40 г;
- оцет столовий - 250-300 г;
- перець чорний горошком - 6-8 шт .;
- запашний перець - 8-9 шт.
- Томати ріжуться невеликими шматочками.
- Дрібно шаткується білокачанна капуста.
- Чиститься, миється, подрібнюється цибулю.
- Видаляються плодоніжки і насіння у перцю, потім він нарізається не дуже товстими смужками.
- Всі овочі змішуються, солятся.
- Компоненти перекладаються в каструлю, зверху розміщується гніт, і салат залишається приблизно на 12 годин.
- Після закінчення зазначеного часу зливається весь сік.
- До овочів додаються спеції і прянощі, оцет, цукор.
- Каструля ставиться на плиту, доводиться до кипіння. Суміш вариться близько 10 хвилин.
- Гарячий салат розкладається по заздалегідь підготовлених баночках, стерилізується 10 хвилин в гарячій воді, закривається кришками, залишається до повного охолодження.