У кулінарії завжди цінується простота, а перець, маринований в олії на нашу рецептом, є справжньою знахідкою для кожної господині. На приготування у вас піде не більше півгодини, але ви за цей короткий час встигнете заготовити на зиму кілька баночок зі смачною закускою. Перчик зберігає свій натуральний смак, його м'якоть залишається щільною.
Перець, маринований в олії
Коли ми маринуємо перець в маслі. то в баночку можна додати зелень, часник, зерна гірчиці, але перш ніж експериментувати з різними добавками, слід ознайомитися з класичним рецептом, куди входить тільки масло і оцет.
На два літри маринаду знадобиться половина склянки солі і один стакан цукрового піску, чверть склянки рослинного маслечка і 250 мл 6% -ного оцту яблучного (натурального).
Сам процес приготування не забере у вас багато часу, з такою консервацією впоратися легше, ніж з нашими улюбленими маринованими баклажанами на зиму або помідорами. Нам знадобиться велика каструлю для приготування, а болгарський перець попередньо ми не будемо очищати, лише зробимо кілька проколів навколо плодоніжки, щоб шкірка не лопнула під час термічної обробки і стручок зберіг свою цілісність.
У каструлі необхідно змішати всі інгредієнти для маринаду: закип'ятити воду, додати сіль і цукор, влити рослинне масло. Перемішати і довести до кипіння, потім додати оцтову кислоту. У каструлю треба опускати підготовлений перчик і бланшувати його при слабкому кипінні близько 10 хвилин, потім стручки виймати шумівкою з каструлі і розкладати по банках. Коли ви заповните всі баночки овочами, зверху можна розлити маринад і закатати банки кришками.
Звичайно, все банки попередньо повинні бути ретельно вимити і простерилізовані паром, адже ми знаємо, що тільки в чистих баночках консервація буде зберігатися довго і не зіпсується. Кілька банок можна закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику, де у вас вже заготовлена маринована морква. Ці заготовки краще з'їсти протягом 2 місяців.
Болгарський перець, маринований в олії
Ароматним і ніжним виходить перець маринований в олії з часником. який не додасть гостроти нашій закусці, а тільки аромат. Для цього рецепта ми приготуємо 2,5 кіло болгарських стручків, дві невеликі головки часнику, один корінь петрушки. Для маринаду півлітра води, один стакан рослинного масла, 100 г піску цукрового, ще в маринад ми додамо кілька горошин перцю чорного і листочок лавровий. Сіль в маринад ми будемо додавати до смаку, адже наш перчик не повинен вийти солоним, він повинен зберегти свій натуральний смак.
У цьому рецепті стручки треба очистити від насіння: розрізати кожен на чотири частини і ретельно промити від насіння і білих перегородок. Окремо треба промити і почистити корінь петрушки, потім нарізати його дрібними кільцями. Очищений часник також необхідно дрібно порубати ножем. Не слід пропускати часничок через прес, при такому способі подрібнення він втрачає велику частину соку, відповідно, смаку і аромату.
Починаючи готувати маринад, спочатку змішайте масло рослинне з водою в глибокій каструлі. Коли вона почне кипіти, слід додати в розчин сіль, цукор, лаврушку і горошини перцю чорного, а також запашного. Коли розчин знову закипить, в каструлю треба викладати частинами скибочки перчика і бланшувати їх в маринаді протягом 5 хвилин. З каструлі перчик треба діставати шумівкою і розкладати його в баночки.
Оскільки в цьому рецепті немає оцту, то не можна нехтувати додатковою стерилізацією, щоб перець маринований на зиму в маслі зберігався довго. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки необхідно протягом 20 хвилин, обов'язково прикривши їх залізними кришками.
Після стерилізації скляні ємності треба герметично закупорена залізними кришками, перевернути і накрити ковдрою на добу до повного охолодження наших заготовок. Для зберігання консервації обов'язково підготуйте темне місце, бажано прохолодне, якщо ви живете в квартирі, то краще за все складати заготовки в комору на балконі.
Заготовлюючи болгарський перець, маринований в олії. можна залишити стручки цілими, очищеними від насіння, розрізаними на половинки або на тонкі скибочки. Можна нарізати стручки кільцями або довільними шматочками.
Рецепт маринованого перцю в маслі
Рецепти з болгарським перцем, в тому числі і маринований перець на зиму. можна знайти у великій кількості не тільки в болгарській, але і в сербській кухні. М'ясистий і соковитий перчик дуже подобається сербам особливо в печеному вигляді, вони готують з нього літні салати і, звичайно, маринують на зиму. Називається такий рецепт «Печена паприка», для нього треба вибирати тільки м'ясисті стручки, які попередньо запікаються на відкритому вогні.
Рецепт маринованого перцю в маслі по-сербськи можна використовувати як основу для швидкого маринованого річного салату, так і для заготовок на зиму. Великий м'ясистий перчик будинку ви можете запікати в духовці, але якщо є можливість запекти його на грилі на відкритому вогні, то, однозначно, виберіть саме цей спосіб, оскільки тоді овочі придбають неповторний аромат «серпанок».
Перед початком приготування стручки необхідно ретельно промити проточною водою і викласти на кухонний рушник, щоб видалити з овочів зайву вологу. Потім обпалити в духовці: її треба розігріти до позначки 200 градусів, бажано використовувати режим «гриль», «конвенція». На розпечену решітку викласти стручки і залишити їх на півгодини. Акуратно дістати стручки з духовки кухонними щипцями і скласти в щільний целофановий пакет, після чого герметично закрити його, щоб перці залишилися в «лазні» на 15 хвилин.
Далі слід сама копітка частина, як заготовити солодкий маринований перець в маслі. З кожного стручка необхідно зняти шкірку, після термічної обробки зробити це буде досить просто. Після цього акуратно розрізати їх навпіл і видалити насіння і плодоніжки. Не слід обполіскувати скибочки водою, навіть якщо на м'якоті залишаться насіння, смак готової закуски від цього не постраждає.
Коли ви будете чистити і різати перчик, буде виділятися сік, який бажано збирати з окрему миску: його ви зможете використовувати для маринаду.
Очищені скибочки можна укласти в підготовлені банки, куди також слід додати зубчики часнику, розрізані навпіл і зелені листочки базиліка. На одну банку йде близько п'яти великих стручків, п'яти зубчиків часнику і дві гілочки базиліка. Для швидкого маринування можна приготувати такий маринад: в сік, який ми зібрали з перцю, додати 40 мл маслечка оливкової, дрібку цукру і чайну ложечку солі. Обов'язково для смаку додати пару горошин чорного перцю. Цю суміш треба залити в баночку і залишити перчик маринуватися в холодильнику на 10 годин, після чого закуску можна подавати до столу. Погодьтеся, прекрасне рішення урізноманітнює річний раціон харчування вашої родини, а ще можна швидким способом маринувати кабачки зі спеціями.
Солодкий маринований перець в маслі
Але ми вирішили заготовити мариновані перці на зиму, рецепти маслі по-сербськи використовувати. Стручки готуються, запікаються, потім очищаються і нарізаються точно так же, як в описаному вище способі. Коли скибочками болгарського ви заповніть баночки, треба приготувати спеціальний маринад, одним з компонентів якого є рослинна олія. Сік треба змішати з маслом, додати цукор за смаком і сіль, потім розлити його по банках і в кожну ємність влити одну кавову ложечку есенції оцтової (її концентрація 70% - не плутайте зі звичайним столовим оцтом).
Баночки з перчиком необхідно накрити кришками і поставити в духовку, потім встановити температурний режим - 150 градусів, і залишити заготовки для стерилізації на 20 хвилин. Потім акуратно дістаньте банки з духовки і закрийте їх кришками, до охолодження баночки повинні знаходитися догори дном під теплим пледом.
А ще серби заготовляють печена солодкий маринований перець в маслі цілком. Взимку така закуска користується особливою популярністю у чоловіків під час застіль з міцними напоями.
Гострий перець, маринований в олії
Болгарський перець маринований в олії з часником виходить швидше ароматним, ніж гострим, але якщо вам подобаються пікантні закуски, то в кожну баночку можна додати ще скибочки чилі, зерна гірчиці, збільшити кількість часнику.
У кожну баночку на дно треба викласти шість розрізаних навпіл зубчиків часнику і дві столові ложки насіння гірчиці, один листочок лавровий і 4-5 горошин перцю чорного. Далі в банку треба укласти скибочки перчика, попередньо відкривши його протягом 10 хвилин в підсоленій воді. Зверху розлити маринад з маслом і оцтом, після чого закрити баночки залізною кришкою.
У Болгарії багато господинь заготовлюють гострий перчик дуже незвичайним способом: вони його спочатку запікають, а потім маринують із зеленню. Чоловіки від такої «пекельної» закуски просто в захваті. На Кавказі, де люди славляться своєю любов'ю до пекучим спецій, також популярний спосіб, як заготовити гострий перець маринований в олії.
Крім пекучого перчика червоного нам знадобиться по три гілочки зелені кінзи і кропу, гілочка м'яти, одна велика головка часнику. Зелень обов'язково треба промити проточною водою, і обірвати з гілочок листочки. Головку часнику треба розібрати на дольки, але не очищати з часточок лушпиння, саме в такому вигляді ви будете додавати їх в банку. До речі, і часничок в маринованому вигляді є непоганий закускою.
Перед початком маринування стручки слід промити і обсушити рушником, потім проткнути наскрізь стручок ножем, щоб усередині не залишилося повітря. Скласти стручочки в миски і залити окропом. Каструлю накрити кришкою і залишити на 5 хвилин, потім рідину злити, знову довести її до кипіння і знову залити перчик. Ці етапи слід повторювати в цілому чотири рази, щоб перчики стали м'якими, але при цьому вони не розваряться і не переваряться. Тепер їх можна скласти в банку разом із зеленню і залити приготовленим маринадом зі спеціями.
Дуже смачним виходить перець болгарський маринований на зиму в маслі. якщо стручки нафарширувати капустою, приготовленою по швидкому рецептом, який ви знайдете тут.