Проста, смачна і корисна заготівля, без стерилізації, стане знахідкою тим господиням, в родині яких обожнюють фаршировані перці, адже взимку цей овоч на вагу золота, а так хочеться порадувати рідних смачненьким.
У нашому погребі завжди заготовлено кілька трилітрових банок перців для фарширування. Щоб не возитися з голубцями, розклали фарш по готовим овочевим стаканчиках, відправили в духовку на півгодини і страва готова. Пропонуємо і вам запастися перчиками про запас, щоб полегшити собі щоденну рутину.
Складові:
на 3-х літрову банку
Як консервувати болгарський перець на зиму
Моєму його від бруду і пилу. Зрізаємо плодоніжки, виймаємо і викидаємо насіння, вони нам більше не знадобляться.
Через 25-30 хвилин воду злити в каструлю. Повторно довести до кипіння.
Налити киплячу воду в банку і закатати.
Перевернути заготовку догори дном і укутати в щось тепле, наприклад стару ковдру, шубу або плед.
Залишити так до повного охолодження. Потім прибрати в льох або комору.
Прекрасно дана заготівля зберігається в умовах міської квартири. Тільки за однієї умови: на перці для фарширована, на зиму в банках не повинні потрапляти прямі сонячні промені, і банки не повинні стояти біля джерела тепла, батареї, обігрівача.
Смачні болгарські перці на зиму готові
Смачного!
Як стерилізувати банки для заготовок
Щоб заготовка добре зберігалася всю зиму, ви не повинні нехтувати цим правилам і повинні закочувати заготовки тільки в чисті банки.
Банки слід добре помити з содою або господарським милом. Добре сполоснути їх під проточною водою. Хімічні миючі засоби використовувати не бажано.
Тепер банки потрібно стерилізувати над парою, в мікрохвильовій печі (як детально описано в цьому рецепті) або в духовці.
- Як стерилізувати банки в духовці? Чисті баночки ставимо на деко або решітку і відправляємо в духовку. Включаємо духовку на 100-150 градусів на 20 хвилин.
Важливо! Банки слід ставити в холодну духовку, а вже потім включати її на потрібну температуру. Адже від перепаду температур, скляна тара може полопаться.Стерілізація порожніх банок в духовці швидша, тому що не потрібно стояти над кожною банкою і вичікувати необхідний час. - Як стерилізувати банки над парою? У каструлю налити 1 літр води, поставити на вогонь, на верх каструлі одягнути спеціальний гурток для стерилізації банок. Воду довести до кипіння, одягнути на каструлю банку, залишити над парою 5-7 хвилин. Акуратно зняти, надіти наступну банку.
Так само не забуваємо що потрібно стерилізувати металеві кришки, для цього все кришки складіть в каструльку, залийте їх водою, поставте на вогонь і після закипання рідини, кип'ятіть ще 5-10 хвилин.
Ось такими простими способами можна приготувати тару для заготовок на зиму, ці способи підійдуть не тільки для заготовки перців для фарширування на зиму, а й для всіх інших.
Замороження перцю для фарширування на зиму
Як приємно холодною зимою побалувати себе і своїх близьких стравами зі свіжих овочів. Наприклад, фаршированим болгарським перчиком. Смачно, корисно, але ... Взимку така страва може непогано вдарити по сімейному бюджету. Аж надто велика різниця між ціною свіжих перців влітку і в «не сезон».
Однак вихід є. Ніхто ж не заважає купити свіжий болгарський перець влітку і заготовити його в достатній кількості на зиму. Тим більше що при певних умовах або обробці зберігається цей овоч дуже навіть непогано.
Мабуть, це найпростіший спосіб заготівлі перцю для фарширування на зиму. Для заморозки можна брати перець будь-якого кольору, кому як подобається. Однак підійде далеко не кожен стручок. Перець повинен бути не млявим і, зрозуміло, не зіпсованим. Так що перед початком заготовки варто оглянути кожен екземпляр.
Далі все просто. Овочі промити, відрізати вершечки з плодоніжкою і вичистити все насіння. Після цього опустити перчики в киплячу (можна злегка підсолену) воду на 2-3 хвилини. Робиться це для того, щоб овочі злегка розм'якшилися.
Потім перець треба дістати з води, злити рідину, що потрапила всередину, і дати охолонути. Підготовлені таким чином стручки потрібно акуратно вкласти один в один, збираючи в «партії» по 4-5 штук. Кожну «стопочку» овочів слід покласти в окремий пакет і відправити в морозилку.
Такий спосіб зберігання зручний тим, що дозволяє заощадити в холодильнику досить багато корисного простору. В принципі, можна морозити і вже фаршировані перчики. Правда, місця вони займають дуже багато. Так що такий спосіб заготівлі далеко не завжди доцільний.
Консервація
Якщо холодильник не дозволяє заморозити багато овочів, то можна заготовити перці і іншим способом - закатати його в банки. Така форма збереження перцю для фарширування на зиму не менш ефективна, ніж заморожування.
Для подібної консервації потрібно наступне кількість інгредієнтів (розрахунок наведено для 1,5-2 кг овочів):
• перець болгарський - 1,5-2 кг стручків невеликого або середнього розміру (за бажанням);
• лаврушка - 3-4 листи;
• чорний і запашний перець - по 5-6 горошин;
• зелень (кріп або петрушка) - 1 гілочка;
• сіль - 1 столова ложка і трохи за смаком;
• цукор - 2 чайні ложки;
• оцет (9%) - 2 столові ложки.
Так само як і для заморозки у перців треба відрізати плодоніжки, вичистити все насіння, після чого як слід промити кожен овоч.
У великій каструлі закип'ятити воду, посолити її до смаку, і опустити туди перці на 1-2 хвилини. Вогонь під каструлею при цьому вимикати не треба, нехай вода продовжує кипіти. Потім за допомогою вилки дістати перці по одному і слив з кожного воду покласти остигати.
Поки овочі холонуть можна підготувати банки. Їх потрібно промити і простерилізувати приблизно 20-25 хвилин. Після цього в банки можна закладати перці. Занадто щільно утрамбовувати овочі не варто. Так їх можна пошкодити і зробити непридатними для фарширування. Коли цей етап буде завершено, можна приступати до підготовки маринаду.
Для цього треба закип'ятити 1,5 літра води, додати туди сіль, перець (горошки), цукор, зелень і прокип'ятити все це протягом 5 хвилин.
Залишилося додати в банки оцет, залити маринад і закатати їх стерилізованими кришками. Якщо маринаду з якоїсь причини не вистачило, то в банки можна долити простого окропу з чайника.
Далі, за традицією, банки треба поставити на кришки (перевернути), укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження, після чого перенести в основне місце зберігання.
Перці для фарширування на зиму томатному соку
Ще один варіант консервації перців для фарширування на зиму пропонує не зовсім стандартну заготовку. В цьому випадку перчики будуть загорнені в банки в томатному соусі.
Для початку треба приготувати томатний сік. Робиться це просто. Помідори ріжуться на шматочки, укладаються в каструльку і варяться приблизно 60 хвилин. Води при цьому додавати не треба, помідори і так дадуть багато рідини. Головне, регулярно помішувати вміст каструльки. Готової томатної масі треба дати охолонути, а потім протерти через сито і знову поставивши на вогонь дати закипіти. Сік готовий. При бажанні в нього можна додати сіль і спеції.
Можна зробити й простіше: розвести кип'яченою водою, куплену в магазині томатну пасту. А ось готові соки для заготовки перців брати не рекомендується. Хіба мало що туди поклали виробники. У будь-якому випадку для заготовки перців сік потрібно закип'ятити.
Тепер настав час приступити до перцям. Їх очистити і промити також як і в інших випадках заготовок. Потім стручки потрібно покласти в киплячий томатний сік і варити близько 7 хвилин. Потім перець перекласти в стерилізовані банки і залити соком в якому вони варилися. Треба тільки стежити, щоб між стручками не залишалося повітряних бульбашок. Після цього банки можна закочувати.
***
Варто відзначити, що всі вищевказані способи збереження перців для фарширування на зиму однаково ефективні, і після приготування їх нітрохи не відрізнити від свіжих літніх побратимів.