- Як вибрати правильний перець
- Як закрити перець на зиму для фарширування
- Консервуємо перець з часником
- Перець для фарширування в томаті
- Цілий консервований перець з лимонною кислотою
- І наостанок, пару рад
Для того, щоб побалувати себе взимку фаршированим перцем, не потрібно багато хитрощів. М'ясистим, соковитим, ароматним перцем можна насолоджуватися до самої весни. Влітку ціна перцю дозволяє накупити його з надлишком і законсервувати.
Багато господинь віддають перевагу заморожувати продукти на зиму. Цей варіант вдалий, правда, щоб заготовити перець для фарширування на цілу зиму і на всю сім'ю, знадобиться багато місця в морозилці, навіть окрема морозильна камера. З огляду на те, що хочеться заморозити фрукти, ягоди, гриби, зелень, місця може не вистачити. Тому консервація зручніша. Її не обов'язково зберігати в холодильнику - можна зберігати в гаражі, коморі, окремій шафі, інших місцях не нижче 0 градусів. Так що сьогодні будемо обговорювати: як закрити перець на зиму для фарширування.
Як вибрати правильний перець
Якщо при надломі плодоніжки виділяється сік, значить перець недавно зірвали, якщо місце надлому сухе - перець не свіжий, брати не слід. Плоди потрібно брати гладкі, без зморщені і вм'ятин. Колір продукту повинен бути яскравим. Чим яскравіше колір, тим більше в перці вітамінів. Потрібно вибирати щільний перець, ніж він щільніше, тим більше в ньому вітамінів. При натисканні на стінку, не повинно залишатися вм'ятин.
Як закрити перець на зиму для фарширування
- Болг-го перцю - 1,5 кг
- Лаврове листя - 4 шт.
- Черн. перцю горошком - 6 шт.
- Душ-го перцю горошком - 6 шт.
- Гілка сельдерейчіка або петрушки
- сіль
- Для засолу:
- 1,5 літра окропу
- Оцет 9% - 2 ст. л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Сіль - 1 ст. л.
- Зріжте плодоніжки перцю, вийміть насіння, вимийте. І так 1,5 кг.
- У каструлю залийте воду, киньте солі, почекайте, поки вода закипить. В окріп закладіть перці і млоїте 1 хвилину.
- Дістаньте перці з каструлі, вилийте з нього воду. Якщо каструля дозволяє, можна все перці бланшувати одночасно. Якщо каструля маленька - по черзі. Значення не має.
- Вниз каструлі з водою викладіть серветку, на неї банку. Банку стерилізують протягом 25 хвилин, вимкніть. Закладайте підготовлені перчики в гарячу простерилізованих банку. Щоб не обшпаритися, поставте ці дві каструлі на комфорки поруч, так буде зручніше.
- Далі займіться маринадом. Потрібно закип'ятити 1,5 л води, всипати сіль, цукор, два види перців, зелень - згідно з рецептом. Прокип'ятіть все разом 5 хвилин.
- У баночку з перцями залийте оцет, потім маринад. Якщо розсолу не вистачило, додайте окропу з чайника. Ще одна хитрість: тримайте на маленькому вогні окріп перед залиттям маринаду, раптом знадобиться.
- Засукайте банку. Переверніть її догори дном, укутайте в теплу ковдру, нехай там остигає.
Консервуємо перець з часником
- Болг-ий перчик
- Лаврушка - 2 шт.
- Черн. перець горошок
- Часник - 1 зубок
- Насіння кропу (якщо знайдете)
- Оцет есенції - 5 крапель
- Зріжте ніжки у перців, дістаньте серцевину, вимийте.
- Закиньте перчики в окріп і обшпарте 7 хв. максимум. Після вийміть, злийте воду, трохи остудіть.
- На дно стерилізованої банки опустіть горошки перцю, лавр. листочок, зубок часнику, насіння кропу. Тепер закладаємо перчики в банку один в одного по 3 шт.
- Підготуйте маринад, не додаючи есенцію.
- До банку з болгарським перчиком влийте маринад, дайте настоятися хвилин десять, потім злийте.
- Після все закип'ятіть, знову налийте в банку. Додайте 5 крапель есенції, закатати перш простерилизованной кришкою.
Перець для фарширування в томаті
- Для початку, підготуйте томатний сік, до нього киньте солі і чорний перець горошок. Можете варити томат, що не солів і не перчимо, як вам більше подобається.
- Перець очистіть, вийміть насіння.
- Бланшируйте перці в киплячому томаті близько 7 хвилин, регулярно заважаючи.
- У перш простерилізовані банки вкладіть перець, зверху залийте гарячим томатом.
- Важливо, щоб в банку в проміжках серед перців не залишилося повітря.
- Додайте сухий ацетілсалліціловой к-ти на кінчику ножа, закрийте банки стрерілізованнимі кришками.
Цілий консервований перець з лимонною кислотою
Є й інший спосіб консервації. Для тих, кому набридли консервації з оцтом є альтернатива. Наводимо рецепт в пропорції на дві трилітрові банки.
- Перець - 60 шт.
- Солі - 6 ст.л.
- Вода - 6 л
- К-та лимонна - 2 ч. Л.
- Цукор пісок - 6 ст.л.
- Закип'ятіть води в каструлі, посоліть, посахаріте.
- Промийте перчик, очистіть. Потім опускайте перці в окріп, по 30 шт. доводите до кипіння, прокип'ятіть близько трьох хвилин. Акуратно викладайте перчики, виливайте з них воду, закладайте в підготовлені банки.
- Після укладання перців в кожну банку засипте по чайній ложці лимонної кислоти.
- Закип'ятіть воду для розсолу, налийте в банки до самого горла. Закатати кришками, поставте банки догори дном, закутайте в ковдру, залиште, поки не охолонуть.
- Після того, як банки повністю охолонуть, перевірте цілісність кришки і складіть на тривале зберігання.
- При такому способі консервування банки можна зберігати навіть при кімнатній температурі.
І наостанок, пару рад
- Чистота - запорука того, що банки не будуть здуватися. Банки, кришки, ключі для закочування, ложки, ножі, тарілки - все ретельно вимийте з содою. Після миття обдайте окропом і висушіть.
- Робіть все максимально швидко. Відразу після стерилізації закладаємо перці, відразу заливаємо маринадом. Втративши швидкість, втрачаємо температуру. Доведеться все робити заново.
- Якість інгредієнтів насамперед. Інгредієнти без псування - запорука того, що консервація не зіпсується.
- Робіть усе з любов'ю. Тоді кожна банку буде нести позитивну енергетику і подарує позитивні емоції під час їжі. Приємного приготування заготовки перцю на зиму для фарширування!