(Фото з інтернету)
вид:
Пажитник грецький - він же, фенугрек - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. Стебло малоразветвленний, висотою 50-60 см. Квітки дрібні, жовті. Насіння ромбічної форми, дрібні, довжиною 4 мм, коричнево-жовті. Плоди утворюються в стручках трикутної форми, колір коричнево-жовтий (4 мм), не більше 20 штук в стручку. Смак їх солодкуватий з гірчинкою, поліпшується після обсмажування, набуваючи смак паленого сахара.Во час цвітіння рослина видає своєрідний, приємний аромат.
Характеристика і походження:
Пажитник - пряно-ароматична рослина, що є досить відомою пряністю ще з давніх часів. Назва його дещо незвичайна: грецьке сіно ". Справа в тому, що його насіння має трикутну форму. А корови просто обожнюють сушений пажитник, який подекуди і називають" грецьке сіно ". Мудрі господарі додають його в поганий корм, щоб поліпшити смак останнього і зробити їстівним.
Пажитник грецький має своєрідний гіркуватий запахом, схожим на аромат свіжого сіна.
У німців пажитник - "фенугрек", що дослівно означає "козячі роги": вони пов'язують назву цієї пряності з зовнішнім виглядом стручків, що нагадують роги кози. Російська назва походить від застарілого "пасовисько", що означає пасовисько, на якому зараз пасеться худоба.
Пажитник стародавні єгиптяни і греки вживали як овоч. Насіння застосовували для бальзамування мумій. Використовували в лікувальних цілях. Карл Великий, наприклад, в своїх володіннях розводив пажитник і використовував його як засіб від облисіння.
Саме листя цієї рослини широко використовувалися в ворожінні індійськими брахманами ще багато сотень років тому. Листю пажитника присвячена окрема глава в знаменитому ведовскіе травнику "Аліадо Ансат". Згадується пажитник і в манускрипті "Про властивості предметів до знахарства призначених". З цієї книжечкою, і описаними в ній властивостями листя пажитника доведеться ретельно ознайомиться, якщо Ви, наприклад, задумали створити артефакт "Срібний оберіг".
Смажені насіння фенугрека вживали жінки в гаремах, щоб їх волосся виглядало якнайкраще. В якості прянощів стали використовувати насіння пажитника, поєднуючи їх з іншими спеціями. Найкращим чином вони проявили себе в пряних сумішах "каррі", американських чатні і т. Д.
Найбільшим попитом пажитник користується в Греції, Єгипті, хоча батьківщиною його вважають Ліван, Сирію. Зростає також в Південній Європі, Індії, Китаї. Культивують Франція, Агрентіна, Єгипет, Туніс, Марокко, Ефіопія.
Має інші назви: блакитний, буркун синій, пажитник грецьке сіно, фенугрек, гуньба, синій козячий трилисник.
Батьківщина рослини - східна частина Середземномор'я, Мала Азія. Виростає в Південній Європі, Малій Азії, Ірані, Сирії, Іраку, Пакистані, Монголії, Японії, Північній Африці, Ефіопії, США. Його вирощують в країнах Середземномор'я, Ефіопії, Індії, Китаї та Аргентині, в СРСР-на півдні Закавказзя.
У дикому вигляді пажитник сінної зберігся в горах Туреччини, Ірані та Іраку. Як кормова, харчова та лікарська рослина вирощується в Південній і Середній Європі, Індії, Китаї, Південній Африці та Ефіопії, в Америці. У СНД культивується в Південному Закавказзі.
застосування:
Пажитник сінної у вигляді прянощі виступає в кухнях різних країн під різними іменами: фенугрек, фенум-грек, фенігрекова трава, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава. Найяскравіше, звичайно, ШАМБАЛА. Улюблене рослина індійців носить ім'я легендарної країни, в якій зберігаються вищі таємниці тантризму і буддизму, що закликає до шанобливого і уважного ставлення до цієї рослини. В їжу використовують листя і ніжні стебла. У вигляді сухої трави, подрібненої в запашний порошок, його додають в "зелений сир".
Насіння пажитника містять до 30% слизу, яку використовують у фармацевтиці та текстильної промисловості. До складу пряних сумішей або приправ входять розмелені зрілі плоди. Наприклад, пажитник - основний компонент суміші "каррі". Він входить до складу суміші з куркуми, суміші для кленового сиропу, "хмелі-сунелі", аджики. У США пажитника ароматизують ром і кленовий напій, іноді додають в тісто. В Індії з обсмажених насіння готують сурогатну каву. З молодих рослин готують салат.
Крім того, вони підходять для приготування чатні (індійська приправа з маринованого манго) і маринадів.
В якості прянощів використовують сухе насіння неправильної форми, ребристі, майже кубічні. У продаж вони надходять у вигляді порошку, розтерти їх без машини дуже важко. Найважче роздобути життєздатні насіння, які можна посадити в городі або пророщувати в мисці для отримання свіжої зелені.
Медичне застосування:
Цілющі властивості пажитника високо цінував Гіппократ. У Стародавньому Єгипті пажитник застосовували для полегшення пологів і посилення лактації. В Європі його використовують при болісних менструаціях. Туристи заварюють чай з пажитника як засіб проти шлункових спазмів, викликаних незвичною їжею. У Китаї цю рослину використовують для заспокоєння болів в животі. Як показали недавні дослідження, пажитник може знижувати рівень цукру в крові.
Цілющі частини рослини:
Насіння - традиційний засіб для стимуляції статевої активності. У Китаї їм лікують від імпотенції. Насіння ефективні при хворобливих місячних і симптомах менопаузи, пов'язаних з дефіцитом ниркової ци. Служать цілющою гіркотою для травного тракту, корисні при діабеті, а зовнішньо - при запаленнях шкіри. Збирають зрілими.
Надземні частини - на Близькому Сході і Балканах - народний засіб від 'спазмів, пов'язаних з хворобливими менструаціями, проносом або гастроентеритом. Полегшують родові сутички. Збирають в кінці літа.
Капсули - Допомагають регулювати метаболізм глюкози при старечому діабеті. Аплікації - паста з подрібнених в порошок насіння допомагає від фурункулів і целюліту. Надземні частини - Настій - П'ють при кишкових спазмах, родових сутичках і болісних менструаціях. Настій готують і з пророслого насіння.
Пажитник підсилює скорочення матки, тому він протипоказаний при вагітності, але його надземні частини корисні для стимуляції пологів.
Хворі інсулінозаві-сімим діабет, перш ніж використовувати цю траву для зниження цукру в крові, повинні проконсультуватися з лікарем.
Пажитник має лікувальні властивості і використовується у фармацевтичній промисловості. Він містить 30% слизу, яка застосовується для приготування бактерицидних пластирів, які використовуються при нагноениях, наривах. Завдяки мягчітельним властивостям годиться при лікуванні простудних захворювань як відхаркувальний і протизапальний засіб.
Розчиняє і розм'якшує згущуються маси слизу, сприяє видаленню токсичних продуктів через лімфатичну систему.
З рослини отримують сировину - насіння П. с. - Semina Trigonellae foenum graeci. Насіння, зібрані в фазу зрілого плодоношення, містять до 1,34% суми стероїдних сапонінів (діосгенін, тігогенін, ямогенін), слиз і використовуються для отримання препарату пасенін, що володіє антисклеротичну дію.
Поради шеф-кухаря:
Що надходить у продаж готовий порошок часто гірчить, тому краще використовувати свіжомелені насіння.
Щоб аромат пажитника розкрився у всій красі, необхідно перед вживанням обсмажити насіння на сухій сковороді.
Обсмажуючи насіння пажитника, не давайте їм почервоніти, інакше спеція буде гірчити.