На мій смак, навіть найдорожчий і якісний покупної паштет не замінить смак домашньої закуски. Паштет, приготований самостійно, виходить більш смачним, ароматним і, безсумнівно, корисним. Я вже розповідав вам, як приготувати домашній паштет з яловичої печінки і ніжний паштет з курячої печінки з печерицями. Сьогодні я пропоную вам ще одну смачну і незвичайну закуску - ніжний паштет з відвареної курячої грудки з пасерованими овочами і волоськими горіхами.
Закуска виходить дуже ніжною, ароматною і ситної. Нею можна наповнити маленькі пісочні тарталетки або просто намазати паштет на хрусткий хліб. Блюдо має насичений горіховий смак з ароматом часнику. За бажанням часник можна подрібнити і обсмажити разом з цибулею і морквою. Тоді його аромат буде менш насиченим і практично не буде відчуватися в готовій закусці.
охолоджена куряча грудка або філе 500 г
очищені волоські горіхи 100 г
рафінована соняшникова олія 3 ст. л.
розм'якшене вершкове масло 60 г
цибуля ріпчаста 1 шт.
велика морква 1 шт.
часник 3 великих зубчики
лавровий лист 1 шт.
чорний запашний перець 3-4 горошини
мускатний горіх 0,5 ч. л.
Число порцій: 8 Час приготування: 45 хвилин
Крок 1: Варимо куряче філе до готовності
Насамперед підготуємо м'ясо птиці. Для цього простого рецепту можна використовувати філе або курячу грудку. Бажано, щоб м'ясо було свіже. Тоді воно вийде смачніше і ароматні, ніж размороженное. Ретельно помиємо м'ясо під проточною водою. Обріжемо при необхідності плівочки з філе. Щоб м'ясо вийшло більш соковитим, краще відварювати його одним великим шматком. Перекладемо його в каструлю і заллємо холодною очищеною водою. Поставимо каструлю на вогонь і накриємо її кришкою. Доведемо куряче філе до кипіння. Знімемо шумівкою піну і додамо в бульйон сіль, лавровий лист і горошинки запашного перцю для аромату. Проварити філе 20-25 хвилин. Потім акуратно дістанемо його з бульйону і охолодити до кімнатної температури. Бульйон виливати не будемо, він нам ще може знадобитися.
Потім поріжемо відварене куряче філе на шматочки середнього розміру, щоб їх було зручно пюрировать за допомогою блендера.
Крок 2: Нарізаємо овочі для паштету
Помиємо і почистимо моркву за допомогою Овочечистка. Наріжемо морква на кружечки середньої товщини, а потім розрізати їх навпіл, щоб вони краще обсмажилися.
Ріпчасту цибулю очистимо, помиємо і поріжемо кубиками середнього розміру.
Зубчики часнику очистимо і помиємо.
Крок 3: Пасеруємо овочі в рафінованій соняшниковій олії
Наллємо на суху сковороду очищене соняшникова олія. Поставимо сковороду на вогонь і дамо маслу розігрітися. Викладемо в нього подрібнені овочі. Помішуючи, будемо пасерувати їх на повільному вогні, щоб вони підзолотившись і стали м'якими.
Готові морква з цибулею знімемо з вогню і остудити до кімнатної температури.
Крок 4: Подрібнюємо інгредієнти для паштету з допомогою блендера
Якщо у вас блендер з великою чашею, то ви можете подрібнити всі інгредієнти відразу. У мене чаша об'ємом 500 мл, тому я здрібнів інгредієнти окремо, щоб вони стали однорідної консистенції.
Спочатку в чашу блендера висиплю очищені волоські горіхи.
Потім додамо до горіхів пасеровані цибулю і моркву, остиглі про кімнатної температури. Сюди ж додамо кілька зубчиків часнику.
Подрібнимо всі інгредієнти до пастоподібної консистенції. Перекладемо отриману суміш в глибокий і сухий салатник.
Далі перекладемо в чашу блендера порізане на шматочки куряче філе. Посиплемо його сіллю, меленим перцем і мускатним горіхом. Додамо шматочок м'якого при кімнатній температурі вершкового масла. Масло додасть готовому паштету ніжну кремову текстуру.
Зіб'ємо суміш, щоб вона подрібнити і стала однорідною.
Перекладемо її в салатник і перемішати з подрібненими раніше овочами і горіхами. В результаті паштет повинен вийти однорідним і пастоподібних.
Крок 5: Додаємо в суміш курячий бульйон
Якщо паштет з горіхами вийшов дуже щільним, додамо в нього кілька ложок м'ясного бульйону, в якому варилося куряче філе. Тоді паштет стане більш кремоподібним і буде добре намазувати на хліб. Що залишився м'ясний бульйон можна буде використовувати для приготування супів або соусу до основних страв.
Крок 6: Подача готового блюда
Готовий паштет з курки з волоськими горіхами можна подавати до столу відразу або залишити в холодильнику на ніч. Тоді закуска насититься ароматами часнику і спецій і стане ще ароматні. Зверніть увагу, що охолоджений паштет має більш щільну консистенцію. Курячий паштет можна подати з шматочками свіжого хліба, багета або лаваша. Також його можна відсадити в кошики з тіста, закусочні профитроли або тарталетки з допомогою кондитерського мішка і спеціальної фігурної насадки. Цей варіант добре підійде для святкового столу або фуршету.
