Огірочки у нас в цьому році припізнилися, але ми не втрачаємо надії на врожай. Як же без солоних і маринованих огірків взимку? Та ніяк не обійтися! І адже скільки не заготовили - все йде (був якось рік урожайний - більше 50 літрів одних тільки огірків закатали, а до весни і сліду від них не залишилося). Я вже років 20, напевно, роблю заготовки за рецептом, вичитаним в старій книжці, і жодного разу він мене не підвів. Рекомендую!
Огірочки на зиму Нам буде потрібно:
- вода - 5 л
- сіль - 10 ст.ложек
- цукор - 20 ст.ложек
- оцет 9% - 500 г.
Можна пропорції зменшити, якщо огірків небагато: на 3 л води треба 6 ст.ложек солі, 12 ст.ложек цукру і 300 г 9% оцту. Ще нам потрібні спеції (приблизна кількість в розрахунку на 1 літр обсягу)
- лист хрону (в залежності від розміру, може і 1/2 листа)
- 1 лавровий лист
- великий зубчик часнику, порізану на частини (я кладу часнику побільше - 2-3 зубчики, але це за смаком)
- невеликий «парасольку» кропу
- 5 горошин чорного перцю
- гіркий перець - за смаком (я не використовую).
Процес підготовки досить клопіткий, але результат, повірте, варто того. Отже.
Огірки відбираємо приблизно однакового розміру, посередні. Замочуємо в холодній воді на 8-10 годин (зручно - на ніч). Банки ретельно миємо й обшпарюємо окропом (я зазвичай стерилізують парою), кладемо на дно спеції.
Огірки замочуємо, потім відрізаємо кінчики
У огірків відрізаємо кінчики. На плиту ставимо велику каструлю з водою, доводимо її до кипіння. У киплячу воду друшляком опускаємо по кілька підготовлених огірків на 30-40 секунд. Виймаємо і тут же вертикально укладаємо в підготовлені банки зі спеціями.
Готуємо маринад і заливаємо огірки в банках до самого горлечка, прикриваємо обшпареною кришкою. Через 3 хвилини зливаємо маринад в каструлю і знову доводимо до кипіння, повторюємо процедуру. На третій раз після заливки маринаду банки закочує, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати.
Огірочки виходять хрусткі, дуже смачні. Оцет практично не відчувається, а в залежності від кількості хрону, часнику і перцю можна робити огірочки поострее або ніжніше - хто як любить.
Тамара, все елементарно просто, від варіння сиру залишається сироватка, її я розводжу з водою в співвідношенні 1:10 і підгодовую огірки і помідори.
Ростуть швидко і головне довго, до самих заморозків. У минулому році насолили огірків 40 2-х літрових банок, а за зиму з'їли близько 10, інші цілі. Скінчилися банки я перестав огірки поливати. Нині робимо в літрових, і рву дуже маленькі, щоб за присід можна було баночку схаває.
Помідори теж все на корню встигли, коли з'явилися плоди, я обірвав все листя, щоб швидше заспівали.
Моторошні рецепти, для печінки вірна смерть-це оцет та ще й посилюється цукром, в рецепті без оцту можна заливати огірки томатним соком, який готуватися як маринад, з усіма спеціями: банки розігріваю в духовці 20 хв, остуджують, складаю промиті просушені огірки, заливаю простим окропом, помідори прокручують на м'ясорубці, якщо дуже густий сік, то додаю 1/4 води, далі улюблені спеції, доводжу до кипіння, воду з банок зливаю і заливаю огірки томатним соком прокип'яченому в ньому спеціями, зактиваю прокип'яченому кришками, вкриваю н 2-3 доби в темному теплому місці вниз кришками, потім в підвал ... Можна до огірків додавати кілька помідоріни, але не болгарський перець, від нього банки вибухають
Ох, ну ось любить у нас народ на всі ярлики вішати)) Моторошні - не страшно, а 20 років їмо і далі є будемо. Ну, а кому не до смаку, так ми ж не неволі Мені ось, наприклад, огірки в томаті не подобається - пробувала, не вразило. Але є знайомі - любителі такого способу їх заготовки, так що і Ваш рецепт комусь напевно стане в нагоді. А про смаки, як відомо, сперечатися не годиться ...
Ось в чому-то з вами навіть погоджуся. Для кого-то це точно смерть. А для кого-то - преснятіна. Мій старший зять їсть гіркий перець по 2 штуки за обідом. Так ось навіть після миття посуду не дай Господь мені доторкнутися руками, (якими просто брала цей перець!)-На-віч - пектиме 2-3 години ... Ось і розкид - від м'якого до жорсткого.
Все-таки не даремно кажуть, що на смак і колір товариша немає)))