Мармит (від франц. «Котел») - це такий вид високотехнологічного теплового обладнання, який призначений для транспортування готової гарячої їжі або короткочасної підтримки теплого стану страви (не більше 2-3 годин) до моменту роздачі. Зазвичай його встановлюють в закладах громадського харчування або лініях роздачі підприємств самообслуговування, одним з популярних місць є «шведський стіл».
Теплова обробка в ньому відбувається за рахунок звичайного поверхневого нагріву або за допомогою інтенсифікованих методів, наприклад, апарату з інфрачервоним нагріванням, які підвищує коефіцієнт теплопередачі.
види мармітів
Асортимент таких приладів досить широкий і залежить від поданих в них страв. Так, відповідно до санітарних норм температура страви повинна бути:
- Чи не менше 65 ° C для других страв і гарнірів.
- Чи не менше 75 ° C для соусів, супів і гарячих напоїв.
По розташуванню розрізняють настільні і стаціонарні марміти. Стаціонарні варіанти використовуються в роздавальних лініях і складаються з корпусу, мармитниц, виготовленого з порцеляни і нержавіючої сталі, і ТЕНів, які здійснюють сухий підігрів страви.
Залежно від типу підігріву існую парові, водяні і сухі марміти.
Використання марміту
Такий посуд можна використовувати не тільки в ресторанному бізнесі, а й на власній кухні, адже так зручно займатися своїми справами, поки блюдо саме підігрівається. При цьому їжа разваривается і не пригорає, а лише зігрівається до необхідної температури. Гарний дизайн виробу дозволяє не перекладати блюдо, а подавати його до столу прямо в ньому.
Приготування страв в марміті
Крім збереження тепла, прилад можна використовувати і для готування страв, які треба варити на слабкому вогні. Наприклад, можна уварювати сиропи, готувати пастилу і зефір, робити пряжене молоко, повидло, подовий хліб, відвари і настої, запікати картоплю і лазанью, томити м'ясні та овочеві горщики.