- Будь-якому продукту відповідає певна культура його споживання. Ми хочемо розповісти про сир Моцарелла. Деякими тонкощами використання цього сиру поділився з нами Євген Кусраев - начальник відділу продажів Компанії Фудленд, яка є одним з найбільших в Росії дистриб'юторів різних видів сирів і вершкового масла.
Моцарели існує кілька видів. У Росії зараз практично в будь-якому великому супермаркеті можна побачити мінімум два різновиди цього сиру: свіжу Моцареллу в кульках, яка продається в розсолі, і зрілу. Останню професіонали частіше називають «піца-чіз», дослівно «сир для піци». Виходить, говоримо «піца», маємо на увазі «Моцарелла». Іншим популярним блюдом, де використовується саме цей сир є лазіння. Свіжа ж Моцарелла використовується в основному для салатів. Наприклад, салат «Капрезе»: помідори, свіжа моцарелла, сіль і мелений чорний перець. Швидко і смачно. Багато господинь для приготування піци або гарячих бутербродів використовують будь-який, так би мовити, потрапив під руку сир. Найчастіше те, що є в холодильнику. Але, саме Моцарелла (зріла) ідеально підходить для приготування піци, гарячих бутербродів, лазаньї. Чому ж?
По-друге, Моцарелла має дуже ніжний молочний смак, без будь-яких різких ноток. Тобто він не забиває смак основних інгредієнтів, які використовувалися для приготування самого блюда. Наприклад, ковбаска пепероні збереже свій смак в будь-який піці, якщо ми відмовимося від використання Гауді або Російського сиру на користь Моцарелли. Таким чином, смак інгредієнтів тільки буде підкреслений.
Сам по собі цей сир - специфічний. Він молодий, тобто дозріває всього кілька днів, на відміну від більшості сирів, які дозрівають від місяця до півтора, або, скажімо, пармезану, який може зріти до півроку і більше. Моцарелла має характерну волокнисту структуру. При кімнатній температурі Моцарелла дуже швидко стає м'якою. Тому перед приготування страви її краще злегка остудити, тоді натирати сир буде набагато простіше. Іншою особливістю Моцарелли є те, що вона, на відміну від більшості сирів, не боїться низьких температур. Якщо заморожену Моцареллу покласти в основний відділ холодильника, то після розморожування вона абсолютно не втратить своїх властивостей.
