-
- Класичний томатний суп з вершками:
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла;
- 1 головка ріпчастої цибулі
- очищеного і нарізаного кубиками;
- 1 зубчик часнику;
- 1 кг соковитих м'ясистих томатів;
- 2 чашки курячого бульйону;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 лавровий лист;
- 1 стакан 35% вершків;
- сіль і мелений чорний перець за смаком
- 1 столова ложка нарізаного свіжого зеленого лука.
- Томатний крем-суп по Джеймі Олівера:
- 1 кг помідорів;
- 1 головка дрібно нарізаного ріпчастої цибулі;
- 1 зубчик дрібно нарезанног часнику;
- 1 велика морква
- нарізана кубиками;
- 1 столова ложка червоного винного оцту;
- 50 г оливкової олії;
- 1 л курячого або овочевого бульйону;
- 200 мл 22% вершків;
- 2 жовтки від курячих яєць;
- ½ чашки нарізаних листя свіжого базиліка.
Класичний томатний суп з вершками
Розтопити масло в каструлі на середньому вогні. Обсмажте часник до характерного запаху і коричневого кольору, дістаньте зубчик з масла. Додайте цибулю з дрібкою солі. Пасеруйте цибулю протягом 10-12 хвилин, поки він не стане м'яким і золотистим.
Підготуйте томати. Вимийте їх і наріжте на ЧЕТРА частини, зрізаючи зелену верхівку, якої вони були прикріплені до гілки. Якщо всередині помідорів ви бачите недостиглу біло-зелену серцевину, виріжте її.
Покладіть помідори в каструлю, додайте цукор, лавровий лист і курячий бульйон. Варіть на повільному вогні 30 хвилин.
Зніміть з вогню і вийміть лавровий лист. Пюріруйте суп за допомогою блендера. Поверніть суп-пюре в каструлю і готуйте на повільному вогні ще 5-10 хвилин. Додайте ¾ вершків, приправте сіллю, перцем і добре перемішайте. Вимкніть вогонь.
Збийте вершки. Подавайте томатний суп в глибоких мисках, прикрасивши збитими вершками і зеленою цибулею. Можете доповнити блюдо грінками з пшеничного хліба з пікантним сиром.
Томатний крем-суп по Джеймі Олівера
У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію, додайте цибулю, моркву, часник і базилік і обсмажуйте на слабкому вогні протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.
Приготуйте велику каструлю з окропом. Помідори занурте на 30 секунд в окріп. обдайте холодною водою зніміть з них шкірку. Наріжте томати шматочками і покладіть в каструлю до овочів. Додайте бульйон і готуйте на середньому вогні ще близько 20 хвилин.
Збийте вершки з яєчними жовтками і винним оцтом.
Готовий суп пюріруйте блендером, посоліть і поперчіть і знову прогрійте. Вимкніть з вогню і додайте яєчно-вершкову суміш. Перемішайте, але ні в якому разі не кип'ятіть і не розігрівайте цей суп заново - яйця в такому випадку згорнуться і ви втратите ніжну шовковисту структуру страви. Подавайте, прикрасивши листям свіжого базиліка.