Що таке російський пряник?
Історія пряника
Перші пряники спекли єгиптяни. Вони пекли плоскі коржі і змащували їх медом. У російських пряниках мед додають в саме тісто. На Русі перші пряники з'явилися на початку дев'ятого століття і називалися «медовим хлібом». Пеклися медові хліба із суміші житнього борошна, меду і ягідного пюре або соку. Назва «пряник» з'явилося значно пізніше. Уже в дванадцятому столітті пряник став схожим за складом на сучасний. У нього крім борошна і меду увійшли східні і місцеві прянощі і спеції.
Розвиток і процвітання пряникових майстрів тривало протягом вісімнадцятого і дев'ятнадцятого століть. Перші пряники мали кілька різновидів, і найчастіше це були «ліпні», тобто зліплені вручну. На Півночі Росії робили традиційні різдвяні «козули», які вирізалися з дуже щільного тіста, а потім прикрашалися різнобарвною глазур'ю.
Для «козуль» готували спеціальний компонент - «паленки», що складається з цукрового сиропу, доведеного до дуже густого стану, зі специфічним янтарно-коричневим кольором. Обов'язковими компонентами в пряниках є чорна і біла кондитерська патока і палений цукор. Часто пряники готують з начинкою з фруктового пюре, іноді додають горіхи, цукати, родзинки та інші сухофрукти.
Чи знаєте ви, що такого розмаїття пряників, як в Росії, немає ні в одній країні світу. Є навіть музеї пряників, де зберігаються експонати, яким близько 300-т років. І вони навіть зберегли свій первісний вигляд і медовий аромат. Тільки ось їсти такий пряник не рекомендується, не тільки через історичної цінності, а й з-за дебелого змісту. Пряники там просто засохли.
Види пряників / Рецепт тульського пряника
Друковані пряники. як це вже зрозуміло з назви, прикрашали відбитком печатки на лицьовій стороні перед тим, як поставити в піч. Такі знамениті тульські пряники. На друку зазвичай були зображені казкові персонажі або східні візерунки і малюнки. Іноді на печатках можна було зустріти герб міста або інші символи.
Рязанські пряники покривалися білою глазур'ю і часто мали форму куполів у церков. Смак у них також відрізнявся. У тісто на пряники додавався кмин або аніс. Від цього і специфічний смак і аромат пряника.
Дійшов до наших днів рецепт справжнього тульського пряника (пряники рецепт) не пам'ятає точних пропорцій, але дає нам можливість поекспериментувати і спробувати приготувати пряник, який пекли років триста тому в Тульській губернії.
У розм'якшене вершкове масло додати рідкий мед і яйця, ретельно збити.
Просіяти борошно і замісити тісто на воді з содою.
Для начинки уварити яблука з цукром, щоб ті стали густим повидлом.
Тісто розкачати, скласти в два шари, помістити охолоджену начинку між шарами.
Поставити тісто в духовку.
Готовий пряник вийняти. Охолодити і нанести глазур.
Знову помістити пряник в піч, щоб глазур схопилася і затверділа.
Медові пряники / Пряники рецепт
- 500 гр. борошна
- 200 гр. меду
- 200 гр. цукрової пудри
- 2 яйця
- 100 мл. рослинного масла
- 1 \ 2 ч.л. соди
- Прянощі (кардамон, імбир, аніс, гвоздика, кориця)
- Какао порошок - для темного тесту
Збити яйця з цукровою пудрою, додати рослинне масло соду і мед.
Прянощі подрібнити в ступці. Знадобиться близько 1 чайної ложки без гірки цієї суміші спецій.
Всипати в яйця спеції і борошно. Перемішати. Замісити тісто.
Готове тісто розділити на дві частини.
Одну частину покласти в поліетиленовий пакет.
У час, що залишився тісто додати какао порошок і вимісити.
Шоколадне тісто також прибрати в пакета. Обидва пакети на ніч помістити в холодильник.
Тісто за ніч добре просочиться прянощами і його можна випікати.
Розкачати тісто і вирізати різні фігурки. Розкласти фігурки на деко, змащене олією. При випіканні медові пряники добре збільшаться в розмірі, тому розкладати фігурки потрібно на відстані 1 - 2 см. Один від одного.
Випікаємо пряники протягом 10-15 хвилин, в залежності від потужності вашої духовки.
Готові медові пряники зняти з дека поки вони гарячі і розкласти на рівній поверхні. Коли охолонуть, пряники стануть жорсткими, але вже на наступний день отмякнут.
Прикраса пряників глазур'ю
- Розтерти один яєчний білок з 200 гр. цукрової пудри, чвертю чайної ложки картопляного крохмалю і лимонного соку, до густої маси блискучою.
- Викласти глазур в пакет, відрізати куточок і намалювати на пряниках малюнки та візерунки на смак і фантазії. Глазур швидко застигає і медові пряники готові!
Сьогодні медові пряники зустрічаються в Польщі, Білорусі, Північній Європі. Європейський пряник це щось середнє між здобним печивом і нашим пряником, але більш поширені пряники в Росії.
Такого достатку видів пряників, смаків і ароматів немає ніде в світі, та й саме поняття «пряник» це як синонім традиційної російської кулінарії. Повірте, пряники гідні, щоб їх пекли не тільки по великих святах.
Дивіться ще схожі рецепти: