Традиційний осетинський пиріг Картофджин з начинкою з картоплі та бринзи.
Складові:
- 500 г борошна + приблизно склянка борошна при формуванні пирогів
- 0,5 л молока
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. рослинного масла
- 2 ч.л. без гірки швидкодіючих дріжджів
- 1 кг картоплі
- 500 г бринзи
- 50 г вершкового масла
- 100 г вершкового масла для змащування готових пирогів
Із зазначеного списку інгредієнтів виходить 3 пирога діаметром приблизно 33 см.
Можна також використовувати пресовані дріжджі, тоді необхідно слідувати інструкції на упаковці (зазвичай додають близько 20 г на 500 г борошна). Їх необхідно спочатку активувати в теплому молоці з сіллю і цукром, молоко має піднятися шапкою.
приготування:
Готуємо тісто.
Борошно просіяти у велику ємність бажано з кришкою, додати дріжджі.
Взяти молоко кімнатної температури (можна підігріти до 30 градусів, я не гріла), додати цукор, сіль, перемішати.
Борошно перемішати з дріжджами, потім влити молоко.
Замісити тісто, воно виходить досить липке і м'яке.
Додати рослинне масло, перемішати ще раз.
Закрити кришкою (якщо немає кришки, можна затягнути плівкою).
Залишити тісто на 1 годину в теплому місці (за цей час воно має піднятися приблизно вдвічі, а то й піднялося можна почекати ще).
Готуємо начинку.
Картоплю почистити, порізати довільними шматочками, дуже небагато посолити (так як далі буде додана солона бринза) і зварити до готовності.
З готового картоплі злити всю рідину, додати 50 г вершкового масла, потовкти товкачем в пюре.
Бринзу натерти на крупній тертці.
До картопляного пюре додати натерту бринзу, перемішати.
Зліпити руками три однакових кулі. Начинка готова.
Тісто обминути, для цього перемішати його рукою по колу. Це робиться для того, щоб видалити вуглекислий газ, що утворився в тесті, і замінити його киснем. Тепер тісто зможе піднятися вдруге і пироги вийдуть більш еластичними і з однорідними порами.
Закрити кришкою і залишити тісто на 30-40 хвилин (знову має збільшитися вдвічі).
Коли тісто готове можна формувати пироги.
Для формування пирога я використовувала обробну дошку діаметром 30 см (можна взяти великого діаметра сковороду або просто на столі).
Обробну поверхню посипати борошном.
Від тесту відокремити третю частину (це 330 г, можна зважити для точності). Покласти шматок тіста на дошку, трохи його помісити, підсипаючи борошно, поки тісто не перестане прилипати до рук.
Витягнути тісто у велику корж (підсипаючи борошно при необхідності).
У центр коржі покласти кулю начинки.
Підняти краї тіста і сформувати мішечок з начинкою.
З'єднати краї тіста зверху.
Придавити куля з начинкою долонею.
Продовжуючи приминати корж, витягнути тісто за формою дошки (підсипаючи борошно при необхідності).
На деко викласти пекарські папір і бажано злегка посипати борошном.
Перевернути корж на папір і ще витягнути її наскільки дозволяє розмір дека.
Ідеальна товщина заготовки для пирога не більше 1 см. Посередині зробити невеликий отвір для виходу пари.
Поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 25-30 хвилин.
Для складання готових пирогів я використовувала другий лист (можна взяти великого діаметра тарілку).
Змастити деко або тарілку вершковим маслом, покласти готовий пиріг, і зверху його також рясно змастити маслом. Змащувати пиріг в гарячому вигляді.
Точно також сформувати ще два пирога і також спекти. Скласти їх стопкою, змащуючи кожен пиріг маслом.
Так осетинський пиріг виглядає в розрізі.