Саме холодної восени як ніколи хочеться зануритися в домашні тепло і затишок, щоб врятуватися від дощів і холоднечі. Тому зібратися в колі сім'ї за загальним столом з милими розмовами і гарячим чаєм - це обов'язковий ритуал. І рецепт осетинського пирога з сиром доведеться тут дуже до речі, т. К. Саме це кавказьке блюдо здатне заряджати гарним настроєм. Отже, як приготувати осетинський пиріг з сиром?
Осетинські пироги - це символи Сонця на їх далекій батьківщині. Маючи золотистий колір і круглу форму, ці коржі воістину стає маленьким сонцем на столі. А якщо ще й правильно його випекти, він буде мати приголомшливу ніжну текстуру і поширювати чудовий аромат на всю квартиру.
Раніше спробувати осетинські пироги з сиром можна було тільки на їхній батьківщині. Але зараз існує безліч докладних рецептів, за якими жителі інших країн можуть створювати подібні «домашні сонця» самостійно.
Види осетинських пирогів
Ці коржі наповнюються осетинами найрізноманітнішими начинками. Кажуть, що народжувалися ці наповнення за схемою: «Що є в холодильнику, з тим і готуємо». Але на сьогоднішній же день це цілий пласт культури, і існує ціла класифікація цих азіатських страв: осетинський пиріг з сиром і зеленню. з картоплею і сиром, капустою, гарбузом, різного виду м'ясом і т. д.
Самим класичним вважається осетинський пиріг з сиром і зеленню, який на місцевому діалекті називається уалібах. Але ми сьогодні розглянемо не менш популярний і смачний, але більш ситний варіант страви, який називається картофджін - осетинський пиріг з картоплею і сиром.
Рецепт осетинського пирога з сиром і картоплею
Отже, як же самостійно в домашніх умовах приготувати цю випічку, щоб вона вийшла по-справжньому кавказької, з особливим колоритним смаком? Слідуйте інструкціям нижче, і ви з легкістю зможете порадувати себе і своїх близьких, за якусь годину приготувавши дивовижні осетинські пироги з сиром. В першу чергу нам необхідно зайнятися приготуванням тесту для цієї страви родом з Осетії.
Тісто для картопляно-сирних осетинських пирогів
Незалежно від того, яку начинку ви вибрали, тісто для осетинських пирогів готується по одній і тій же схемі. Тісто зазвичай робиться прісним або дріжджовим, що не здобних і не пишним.
Інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно - 350 г;
- вода - 200 мл;
- рослинне масло - 4 великі ложки;
- дріжджі - 1 маленька ложка;
- цукор-2 маленькі ложки;
- сіль -1 маленька ложка;
- яйце - 1 шт.
Покроковий процес готування тіста:
- Дріжджі необхідно розвести в теплій воді. Додайте до них сіль і цукор. Перемішайте до повністю однорідної рідини.
- Не перестаючи помішувати, поступово додайте до суміші борошно.
- Коли тісто вже починає набувати щільну консистенцію, додайте до нього рослинного масла.
- Замісити дуже пластичне і легке тісто.
- Накрийте суміш рушником і приберіть в тепле місце на півгодини, щоб тісто піднялося.
Начинка для сирно-картопляних осетинських пирогів
Поки тісто «відпочиває», можна встигнути приготувати начинку для цієї випічки. Як вже говорилося раніше, ми надаємо інструкцію, як приготувати в домашніх умовах осетинський пиріг з сиром і картоплею. Цей варіант найбільш близький російській душі, що не представляє своє життя без картоплі.
Інгредієнти для начинки:
- Картопля 4 шт;
- Сир розсолу (осетинський переважно, але припустимі також адигейський. Моцарелла, бринза, фета) - 300 г;
- Молоко - 1/3 склянки;
- Спеції за смаком.
Покрокова інструкція по приготуванню начинки:
- Відваріть картоплю;
- Додайте до вареної картоплі молоко і зробіть пюре.
- Сир наріжте маленькими шматочками або натріть на крупній тертці.
- Змішайте всі інгредієнти і додайте сіль і перець за смаком.
Як спекти осетинський пиріг з сиром і картоплею?
Тепер, коли все попередні роботи закінчені, можна приступити до формування коржів і їх випічці.
Покрокова інструкція випічки пирога:
- Готовому тесту потрібно надати форму. Необхідно створити корж приблизно в 2 см завтовшки. Якщо ви хочете слідувати справжнім осетинським традиціям, то в процесі розкочування тіста ви не повинні вдаватися до допомоги скалки. Жінки на Кавказі завжди надають тесту форму руками, тим самим створюючи неповторну повітряну консистенцію і, звичайно ж, вкладаючи в блюдо любов.
- Викладіть в середину утворилася коржі начинку. У цих стравах вмісту традиційно більше, ніж тіста. Тому класти картопляно-сирну суміш краще за схемою 1: 2 тесту до начинки.
- Тепер потрібно «запакувати» начинку в тісто. Для цього просто з кожного боку по колу притягну край коржі в центр і щільно закрийте.
- Акуратно, щоб не порвати, ще раз розімніть корж, зробивши його приблизно в 1-1,5 см завтовшки.
- У центрі пальцем зробіть невелику дірочку, щоб пиріг не здувся при випічці.
- Змастіть вийшла заготовку трохи збитим яйцем, щоб страва вийшла більш рум'яне.
- Випікайте осетинський пиріг з сиром і картоплею в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 30-40 хвилин.
Подача осетинського пирога до столу
Перш за все, готовий пиріг необхідно рясно змастити топленим вершковим маслом. Масло має буквально стікати по страві. Тільки так ви отримаєте справжній осетинський пиріг.
Якщо дотримуватися звичаїв, то слід подавати на стіл відразу три гарячих, тільки з печі коржики, складених один на одного стопкою. Магічне число три позначає Сонце, Небо і Землю. Таким чином, ви дякуєте Всесвіт і бажаєте гостям миру і процвітання.
Як ви змогли переконатися, ці сирні коржики з Осетії дуже легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Вони виходять дуже смачними, ароматними і дарують затишок в домі. У цьому ви можете переконатися, навіть просто подивившись на фото цієї страви.
Готуйте, творите, експериментуйте! Даруйте близьким радість і тепло. Ну і, звичайно, смачного!