Осетинський пиріг з картоплею - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

складові

Дріжджове тісто для осетинського пирога:

370 гр борошна
250 мл кефіру
2 ст.л. рослинного масла
15 гр свіжих дріжджів
пол-ч.л. солі
пол-ч.л. цукру

Картопляна начинка для осетинського пирога:

7 картоплин
150 гр овечого сиру (можна замінити бринзою)
невеликий пучок черемші
1-2 ст.л. сметани (не обов'язково)
кілька пір'я зеленої цибулі
сіль, перець за смаком

+ 70-80 гр вершкового масла

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Кефір заздалегідь вийняти з холодильника і залишити на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Дріжджі розтерти виделкою з цукром і сіллю, влити тонкою цівкою кефір, безперервно розтираючи дріжджі виделкою.
Влити в кефірну суміш рослинне масло і розмішати. Борошно просіяти через сито і підмішати до дієти масі, вимісити гладке і еластичне тісто. Перекласти тісто в миску, змащену олією і присипати зверху борошном. Накрити миску легким рушником і залишити в теплі (30-35С) на півтори години.
Приготувати картопляну начинку для осетинського пирога. Картоплю очистити і опустити в каструлю з киплячою водою, варити до м'якості приблизно півгодини. Потім злити воду, гарненько потовкти картоплю в пюре і додати сметану.
Сир натерти на крупній тертці, зелень промити і подрібнити, додати разом з сиром в картопляне пюре і перемішати. Посолити і поперчити начинку для осетинського пирога за смаком.
Тісто, що підійшло обмять і розділити на три рівні частини, дві з них прибрати назад в миску і накрити рушником. Третина тіста розкачати в тонкий пласт на присипаної борошном поверхні, укласти в центр начинку (приблизно стільки ж, скільки важив шматочок тесту).
Накрити начинку краями тіста так, щоб картопляне пюре виявилося всередині "мішечка". Защипати кря тесту і перевернути пиріг догори дном. Акуратно розкачати його качалкою в різні боки, знову перевернути і акуратно розкачати.
Духовку розігріти до 180С, форму для запікання або деко присипати борошном. Перекласти пиріг з картоплею в форму, зробити в центрі верхнього шару тесту невеликий отвір і відправити в розігріту духовку.
Випікати осетинський пиріг з картоплею близько 15 хвилин до рум'яності. Тим часом розкачати другий шматок тіста, укласти в нього начинку і сформувати пиріг, розгортаючи його качалкою.
Вийняти форму, перекласти пиріг на блюдо, в форму укласти новий пиріг і відправити його випікатися до готовності. Гарячий осетинський пиріг змастити вершковим маслом по всій поверхні.
Осетинський пиріг з картоплею можна подавати до столу і в гарячому, і в охолодженому вигляді. Смачного!