Осетинські пироги зовсім не схожі на звичні для нас пиріжки. Вони круглої форми, великі і плоскі як коржі, але, тим не менш, всередині дуже багато начинки. Назва у кожного виду осетинських пирогів своє. Наприклад, з капустою називаються «кабускаджін», а м'ясні - фидджін. Наш рецепт з фото крок за кроком розповість, як приготувати дуже смачні осетинські пироги з капустою в духовці. Начинку для осетинського пирога готують по-різному: в одних рецептах додається м'який сир, в інших смажену цибулю з морквою, роблять начинку зі свіжої і квашеної капусти або змішують обидва види, як в цьому рецепті. У будь-якому випадку у начинки повинен бути яскравий, виразний смак, а тісто для осетинських пирогів навпаки роблять пріснувато. Зазвичай дріжджове, на кисломолочних продуктах або на воді.
За традицією пироги печуть великими, по три штуки. До столу подають склавши стопкою або розрізають кожен пиріг на сегменти і подають на великому блюді.
Інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно - 380 гр;
- вода тепла - 250 мл;
- дріжджі - 15 гр;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- цукор - 0,5 ст. ложки;
- масло рослинне - 3 ст. ложки.
Для начинки знадобиться:
- білокачанна капуста - 0,5 невеликого вилка;
- квашена капуста - 2 жмені;
- цибуля - 2 великі цибулини;
- морква - 1 шт;
- масло рослинне - 4-5 ст. ложок;
- томатний соус - 3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки (не обов'язково);
- вершкове масло - змазати пироги.
Воду підігріваємо, щоб була добре теплою. Розчиняємо сіль, цукор і дріжджі. Вливаємо олію, дві ложки. Решта додамо при замішуванні тіста.
Всипаємо борошно, частинами. Додали приблизно третина - размешали. Ще підсипали - вимішати рихлий кому тесту. Іншу просіяли на стіл, виклали тісто і починаємо місити до гладкості.
Під час замісу забираємо борошно зі столу і підливати ще ложку масла. Тісто вийде м'яким, гладким, але не липким. Якщо буде липнути до рук, краще налийте трохи олії і ще раз вимісити. Ми залишаємо тісто в теплі, накривши рушником або кришкою. Підходити воно буде близько години.
За цей час приготуємо начинку для осетинських пирогів. Натремо на дрібній тертці моркву, дрібно покришимо цибулю або наріжемо тонкими півкільцями. Розігріємо масло в глибокій сковороді, обсмажити до світло-золотистого кольору цибулю. Додамо моркву, обсмажити разом з цибулею до м'якості.
Поки обсмажуються овочі, нашаткувати білокачанну капусту тонкою соломкою (як для салатів). Невеликими порціями викладаємо капусту в сковороду, перемішуємо з обсмаженими овочами. Як тільки капуста осяде, втратить об'єм, додаємо наступну порцію. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20-25 хвилин, майже до готовності.
Томатний соус додаємо коли капуста стане м'якою, а весь сік випарується. Змішуємо з капустою, обсмажуємо кілька хвилин.
Квашену капусту віджимають від розсолу. Якщо дуже кисла - викладаємо в друшляк і обдаємо холодною водою. Але взагалі кислинка не завадить, в поєднанні з іншими овочами вона не буде дуже відчуватися. Змішуємо обидва види капусти, при необхідності підливати трохи води і тушкуємо ще хвилин 15-20.
Готова начинка повинна вийти насиченого смаку. Солити краще в кінці приготування, після того, як квашена капуста стане м'якою. При бажанні можна додати меленого перцю або інші спеції (кмин, зіру). Ми залишаємо начинку остигати, кришкою не накривати.
Тісто під час вистоювання збільшиться мінімум в три рази, стане пишним, повітряним. Обминали його по краях, але не вимішуємо повторно.
Ділимо на однакові шматочки, на три або шість штук. Один-два беремо в роботу, інші накриваємо.
Скачує грудочку тесту в кулю, кладемо на присипану борошном тарілку. Натискати долонею, щоб вийшла товста коржик. В середину кладемо начинку, її потрібно покласти багато, порція такого ж розміру, як ком тесту поки не розім'яли його в коржик.
Краї коржика піднімаємо, збираємо складками і прищипують вгорі. Стежимо щоб не залишалося зазорів.
Перевертаємо заготовку швом вниз, натискаємо долонею. Розминаємо в більшу круглий коржик за розміром вашої сковороди. В середині робимо отвір, через яке буде виходити пар при випіканні пирогів.
Перекладаємо на посипану борошном сковороду або на деко, в невисоку форму. Точно так же формуємо другий пиріг і ставимо в гарячу духовку, розігріту до 200 градусів. Або печемо по одному. Випікаємо осетинські пироги 15-20 хвилин, до появи золотистого відтінку або рум'яних цяток. Сильно засмажувати не потрібно, у осетинських пирогів повинна бути м'яка, світла корочка. Відразу як дістали з духовки, змащуємо пиріг вершковим маслом і накриваємо перевернутої мискою.
Коли все осетинські пироги з капустою будуть готові, складаємо їх стопкою один на інший. Ставимо тарілку з гарячими пирогами на стіл або нарізаємо шматочками і подаємо на великому плоскому блюді. Щасти вам випічки і смачного!
- Пиріг з капустою з дріжджового тіста
- Пісна галета з савойської капустою
- капустяний пиріг
- Осетинський пиріг з сиром і картоплею
- Осетинський пиріг з сиром і зеленню
- Заливний пиріг з капустою
- Тісто для осетинських пирогів на кефірі
- Яблучний пиріг в духовці
