Одним з популярних і смачних страв кавказької кухні є осетинський пиріг. який зазвичай готується із застосуванням капусти.
- Для тесту необхідно:- 1 кг борошна;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 600 мл води;
- по 1 ч. ложці цукру і солі;
- 12 гр. сухих дріжджів;
- 0,5 кг капусти;
- 1 велика цибулина;
- 30 гр. вершкового масла;
- 100 гр. рослинного масла;
- за смаком сіль і перець.
1. Для початку необхідно просіяти борошно, додати дріжджі, сіль, цукор. Зробіть з борошна гірку, а в середину акуратно влийте злегка підігріту воду. Далі потрібно замісити тісто. В результаті воно повинно стати досить м'яким. Коли доведете тісто до необхідної консистенції, в нього додайте рослинне масло. Ретельно все перемішайте і поставте в теплому місці тісто «відпочивати».
2. Промийте капусту і відірвіть зайві непотрібні листи. Потім нашинкуйтекапусту, при цьому посолити її і давши постояти близько 15 хвилин.
3. Очистіть і наріжте цибулю, а потім обсмажте на олії 2-3 хвилини.
4. До цибулі додаємо капусту і близько 20 хвилин тушкуємо її до готовності. Не забудьте поперчити і посолити начинку.
5. У готову начинку, поки вона ще гаряча додаємо трохи вершкового масла і перемішуємо. Якщо немає часу гасити капусту, то можна використовувати і свіжу капусту в осетинському пирозі. Пиріг придбає інший, не менш оригінальний смак. Хоча з тушкованою капустою, пиріг все ж краще.
6. Як тільки підійде тісто, його необхідно розділити на три однакові частини і кожну з яких треба розкачати в невеликій тонкий пласт. В середину кожної частини викладається начинка. Потім защипуючи краю, пласт збирається. Закритий пиріг перевертають і розрівнюють по всьому пирогу начинку. Пиріг з капустою перекладається на змащене маслом деко. У розігріту духовку поставте пиріг і випікайте 30 хвилин до появи характерної золотистої скоринки.
7. Перед подачею пиріг можна трохи змастити вершковим маслом.
Приємного вам апетиту!