Пропонуємо скористатися приголомшливим рецептом осетинського пирога з грибами і сиром. Він стане чудовим ситним сніданком або вечерею, прикрасить найвишуканіший святковий стіл. Навіть ті, хто не особливо любить гриби, дадуть гідну оцінку цьому апетитного кавказького страві.
Осетинський пиріг з грибами і сиром пропонуємо приготувати з опарного дріжджового тіста на молоці з сироваткою.
Для тесту:
- борошно - 2,5 склянки
- дріжджі сухі - 1 ч. ложка
- молоко - 100 мл
- цукор - 1 ч. ложка
- сироватка (або кефір) - 300 мл
- яйце - 1 шт.
Для начинки:
- сир осетинський (можна взяти сулугуні) - 300 г
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- печериці - 500-600 г
- масло рослинне для смаження - 3-4 ст. ложки
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
додатково:
- масло рослинне для змащування форм і рук при обробці тесту
- борошно для посипання форм
- масло вершкове для змащування готових пирогів (можна взяти топлене)
Готуємо осетинський пиріг з грибами і сиром
1. Для тесту розпустіть дріжджі в злегка теплому молоці з цукром, додайте борошна до консистенції рідкої сметани. Залиште біля тепла хвилин на 20, щоб опара забродила.
2. Додайте до опари сироватку (кімнатна температура), яйце. Поступово досипляючи просіяне борошно, замісити тісто, спочатку ложкою, а потім руками, змазаними рослинним маслом.
3. Покладіть кому тесту в глибоку миску, накрийте серветкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, щоб підійшло. За цей час обомніте рази 2. Поки тісто підходить, приготуйте начинку.
4. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Підсмажте на олії до золотистого відтінку. Додайте нарізані пластинками печериці і тушкуйте разом, помішуючи, до випаровування рідини. Додайте сіль, перець, перемішайте і зніміть з вогню.
5. Коли гриби злегка охолонуть, змішайте їх з тертим на крупній тертці сиром.
6. Тісто і начинку поділіть на 3 частини.
7. Кожну частину тіста скачайте в кульку, а потім розімніть руками.
8. На середину отриманої коржі покладіть грибну начинку, підніміть краю, зберіть їх в зверху над начинкою і щільно защипніть.
9. Покладіть отриманий пиріг швом вниз і обережно розімніть або розкачайте до розміру форми. Слідкуйте, щоб тісто не порвалося.
10. Змастіть 3 форми рослинним маслом і притрусіть борошном. На кожну покладіть по пирогу швом вниз. Вгорі в центрі зробіть невеликий отвір.
11. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 20 хвилин.
12. Готові осетинські пироги з грибами і сиром вийміть з духовки і змастіть вершковим маслом, щоб вони стали м'якшими.
Приємного апетиту і смачних пирогів!
Цікаво знати
Осетини мають столітній досвід приготування пирогів, тому виникло безліч різновидів цієї випічки, як по начинці, так і по тесту. Класичний же спосіб приготування осетинських пирогів передбачав використання простого прісного тіста з води, солі і борошна, а також кілька поєднань продуктів в начинці з відповідною назвою пирога. Традиційно осетинські пироги положено є руками, а розрізати слід на 7 частин відразу стопку по 3 або 4 пирога.