Як приготувати осетинський пиріг з грибами і сиром зокоджін, кавказька кухня

Як приготувати осетинський пиріг з грибами і сиром зокоджін, кавказька кухня

Для тесту:
  1. Борошно пшеничне - 500 гр.
  2. Борошно пшеничне для коржів
  3. Кефір - 0,5 літра
  4. Дріжджі (сухі) - 1 ч. Ложка
  5. Вершкове масло - 3 ст. ложки
  6. Рослинна олія - ​​5 ст. ложок
  7. Сіль - 0,5 ч. Ложки
Для начинки:
  1. Гриб білий (сушений) - 2 шт.
  2. Печериця (свіжий) - 500 гр.
  3. Сир сулугуні - 400 гр.
  4. Чебрець (сушений) - 0,5 ч. Ложки
  5. Чорний мелений перець (за смаком)
  6. Сіль за смаком)

Осетинські пироги: Що змінюється?

Останнім часом Осетинська кухня стала дуже модною і популярною в містах Росії. Все частіше і частіше люди замовляють ситні і корисні Осетинські пироги замість жирної і висококалорійної піци, гамбургерів і іншого фастфуда. Особливість Осетинських пирогів полягає в наступних речах: свіжі та екологічно чисті продукти, натуральні спеції та приправи, особливе приготування тонкого тесту, старанність кухаря і його любов до страви. Часто господині бояться готувати самостійно Осетинські пироги, посилаючись на недосвідченість або нестачу часу, а тому замовляють справжні осетинські пироги тільки у перевірених часом та якістю людей. Такі пироги стають справжнім прикраса святкового столу на будь-якому заході. Вони надають торжеству особливий Кавказький колорит. Але є господині, які вважають за краще пробувати, експериментувати і готувати страви самостійно, своїми руками, не хвилюючись про результат. Ось для них ми і вирішили викласти рецепт приготування Осетинського пирога з сиром і грибами в домашніх умовах.

Основний начинкою для Осетинського пирога з давніх-давен були такі продукти як: м'ясо, сир, бадилля буряка, зелень і картопля. Але час летить. Осетинська кухня самовдосконалюється, з'являються нові ідеї, які породжують чергові кулінарні шедеври. Раніше Осетинські пироги з сиром і грибами були б нонсенсом для Осетинської традиційної кухні, але зараз вони поповнили кулінарний ряд Осетинських пирогів і називаються - Зокоджін. Пиріг готується досить просто і всі продукти легко дістати в магазині, головне - не боятися пробувати готувати Осетинські пироги будинку, самостійно.

Рецепт приготування Осетинського пирога з сиром і грибами Зокоджін

  1. Традиційно Осетинські пироги починають готувати з підготовки запашного і пишного тесту. Подогреем кефір до 40 - 45 градусів і розчинний в ньому сухі дріжджі. Весь час помішуючи, вводимо борошно і додаємо трохи солі - половини чайної ложки буде достатньо. Ретельно вимішуємо тісто. Воно повинно стати еластичним. В самому кінці замішування в тісто додаємо 3 столові ложки рослинної олії. Ще трохи вимішуємо тісто. Тісто скочується в форму кулі, накриваємо марлею або рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину для визрівання.
  • Поки дозріває тісто, займемося начинкою для нашого Осетинського пирога з сиром і грибами. Печериці очищаємо і промиваємо під напором холодної води, відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій волозі. Нарізаємо дрібними кубиками. Білий гриб потовчіть в окремому посуді до стану порошку.

  • Розігріваємо в глибокій і широкій сковороді 2 столові ложки рослинної олії. Викладаємо в неї печериці, перемішуємо, робимо вогонь менше і тушкуємо під щільно накритою кришкою. Як тільки печериці злегка прожаряться, додаємо сушені гриби, чебрець. Солі та перчимо. Перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо Вас все влаштовує, продовжуємо тушкувати гриби зі спеціями до повного випаровування рідини при підлозі закритій кришці. Не забувайте час від часу помішувати, інакше гриби пригорять і перетворяться на вуглинки. У готової грибної начинки повинно залишитися тільки масло і ніякої іншої рідини. Знімаємо з вогню і даємо охолонути грибам.

  • Тісто дозріває, гриби остигають, а ми переходимо до іншого компоненту начинки для Осетинських пирогів з грибами - сиру Сулугуні, якщо немає такого, то візьміть інший, легко розплавляється сир (Імеретинський, Осетинський і т.д.). Сир натираємо на тертці з крупними гратами. Тертий сир додаємо до грибів і гарненько перемішуємо всі компоненти майбутньої начинки для пирогів.

  • Розігріваємо духовку до 220 градусів, а поки духовка розігрівається перейдемо до созревшему тесту. Тісто ділимо на 3 частини і скочується в формі колобка. Ми залишаємо в спокої ще на 30 хвилин.

  • Далі, за допомогою рук, якщо не вистачає вміння, то за допомогою качалки, розгортаємо кожен колобок в коржі, чим тонше коржик, тим смачніше пиріг, але дивіться не перестарайтеся. На середину кожного коржика акуратненько викладаємо 1/3 приготовленої начинки. Тепер, піднімаючи краю коржі, намагаємося защепіть краю тесту, в результаті виходить невеликий мішечок з тіста з начинкою всередині. Так робимо і з іншими двома коржами. Отримані мішечки розтягуємо і розгортаємо в плоску тонкий корж, намагаючись не порвати краю, щоб не випала начинка. В середині кожного коржика організовуємо отвір. Під час приготування через отвір буде виходити зайва волога у вигляді пари. Викладаємо пиріг на сковороду або іншу форму для випікання і ставимо в духовку на 15 - 20 хвилин. Щоб не пригоріли пироги, дно форми для випікання можна злегка змастити маслом.

  • Запашні соковиті Осетинські пироги з сиром і грибами готові. Подавати пироги бажано тільки в гарячому вигляді. Їх викладаємо на широкі піднос, і поки вони гарячі, змащуємо зверху вершковим маслом, розрізаємо на 4 - 6 частин. До пирогів подають не тільки улюблені напої, а й гострі кисломолочні Кавказькі соуси, які здатні тонко підкреслити незвичайний смак Осетинського пирога з грибами і сиром.

    • Приємного вам апетиту!


    * Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою


    * Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.


    * Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє


    * Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!


    * Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат

    Схожі статті