Осетер «Святковий» - вишукане, дороге, аристократичне блюдо з осетра, яке, без сумніву, стане прикрасою святкового столу.
Вам знадобиться
-осетер вагою близько 2 кг;
-сіль і перець за смаком.
Для соусу:
-свіжий або маринований огірок (на ваш вибір);
-100 г натурального йогурту;
-трохи свіжого кропу.
Прикраса перед подачею на стіл:
-лимон;
-маслини;
-апельсин;
-свіжі огірки;
-кріп.
2 Особливістю риб сімейства осетрових є візіга - це хорда, що складається з досить щільної тканини з пухирчастої поверхнею. Візігу обов'язково потрібно видалити, оскільки вона може з легкістю отруїти рибу і зробити її небезпечною для здоров'я людини, якщо не пройшла спеціальну обробку. Видаляється візіга наступним чином: гострим ножем робляться надрізи навколо хорди у голови і хвоста осетра (важливо не пошкодити візігу!), А потім риба береться за хвіст і кілька разів провертається за годинниковою стрілкою. Тепер, якщо ви акуратно потягнете за хвіст, візіга легко витягне назовні.
3 Нагріємо духовку до 180 градусів і акуратно перемістимо на змащене маслом деко очищеного осетра. Посолити і поперчити зовні і зсередини, накриємо фольгою і відправимо в духовку хвилин на 20-25 (орієнтуйтеся за розмірами вашого примірника. Чим більше риба, тим більше буде потрібно часу).
4 Поки наш осетер запікається, готуємо соус. Дрібно рубаємо огірок (на ваш вибір - від свіжого до маринованого) і кріп і змішуємо їх з натуральним йогуртом.
5 Витягуємо рибу, добре промазуємо соусом і ставимо знову в духовку на кілька хвилин.
6 Подавати на стіл святкового осетра бажано остиглим, прикрасивши нарізаними скибочками фруктів, овочів і дрібно посіченою зеленню.