Будь-яка бобова культура - цінне джерело білка - основного будівельного матеріалу для клітин нашого організму. Крім білка бобові удосталь містять грубі харчові волокна, які, потрапляючи в кишечник, вбирають в себе вологу, а разом з нею холестерин, токсини і канцерогени. Незважаючи на ці переваги, далеко не всі включають бобові в своє меню: у багатьох вживання квасолі, гороху або сочевиці викликає метеоризм. Як приготувати бобові, щоб нейтралізувати їх дратівливі кишечник властивості - розповідаємо в цій раді.
Є чотири способи поліпшити засвоєння бобових і прибрати неприємні наслідки їх вживання.
У бобових міститься фітинової кислота, яка не перетравлюється і не засвоюється нашим організмом. Більш того, вона блокує всмоктування в кишечнику магнію, кальцію, заліза і цинку, а також заважає всмоктуванню жирів і білків, блокуючи травні ферменти в шлунку.
Фітинову кислоту здатна зруйнувати фітаза. Цей фермент активізується в бобових, крупах і горіхах при замочуванні, проростанні або квашенні. Висновок - замочуйте бобові (виняток - червона і помаранчева сочевиця).
Зручніше за все робити це з вечора: помістіть бобові в миску, залийте їх водою кімнатної температури, додайте натуральний окислювач (яблучний оцет або лимонний сік) виходячи з пропорції 1 столова ложка на кожну склянку води, накрийте кришкою або плівкою. В середньому для активації фітазою необхідно близько 12 годин. Після замочування бобові необхідно добре промити.
Горох, квасоля і сочевиця легше засвоюються в подрібненому вигляді, крім того, їх смак стає багатшим і більш насиченим, а консистенція - оксамитова. З Пюріровать бобових виходять ситні супи-пюре (наприклад, з сочевиці з перцем і кмином), смачні котлети, кремові закуски (найпопулярніша - хумус) і навіть десерти.
Краще засвоюватися бобовим допомагають такі спеції: асафетида, кумін, куркума, кайенский перець, зерна коріандру, чорний перець, паприка, імбир.
Краще не поєднувати бобові з м'ясом, хлібом, крупами, сметаною, сиром і горіхами - страви вийдуть важкими. Ідеальний варіант - додавати в страви з бобовими побільше зелені. Спробуйте приготувати лобіо, салат із зелені з бобовими або ароматний нут.
