Зелена гречка - скарбниця повноцінних білків, вітамінів і мінералів, так необхідних кожній людині. Однак, щоб зберегти їх при приготуванні, потрібно знати, як готувати зелену гречку правильно, щоб корисні речовини не випарувалися.
Зелена гречка - зовсім не новинка. Наприклад, в Радянському Союзі, в далекі п'ятдесяті, на прилавках продовольчих магазинів, можна було бачити тільки зелену гречку. В даний час, є можливість придбати гречану крупу двох видів: перший вид - пропарена, другий - сира. Другий вид і є та сама, корисна зелена гречка. Відмінність між цими двома виду від іншого в процесі обробки. Перший вид проходить стадію очищення із застосуванням теплової обробки, другий - доходить до покупця в первозданному вигляді, що дозволяє зберегти всі корисні речовини.
Про те, як приготувати зелену гречку щоб зберегти в ній всі вітаміни, сперечається безліч людей, що практикують сироїдіння. Найбільш популярна пророщена зелена гречка. Щоб приготувати чотири порції цієї страви, слід взяти півтори склянки (звичайних гранованих) зеленої гречки, сто п'ятдесят грам кедрових горішків або мигдалю, стільки ж кураги, зубчик часнику (можна не додавати). двадцять мілілітрів рослинного (бажано оливкової) олії, двадцять мілілітрів соку лимона і невеликий пучок петрушки. Сіль додають виходячи зі смакових переваг, можна зовсім не додавати.
Спочатку зелену гречку потрібно проростити. Для цього, крупу заливають водою і залишають в темному місці на п'ять-шість годин. Після цього, гречку промивають, заливають свіжою водою і прикривають марлею. У такому вигляді залишають ще на добу. Для заправки змішують рослинне масло, роздавлений часник, дрібно посічену петрушку і свіжовичавлений сік лимона. Пророщену крупу змішують з подрібненою курагою та горіхами, поливають заправкою. Подібне блюдо дозволить скинути кілька кілограмів і поліпшити стан організму.
Гречка вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Навіть в обробленому вигляді вона зберігає величезну кількість вітамінів, при мінімальних кілокалорії. Вживати її можна дотримуючись будь-якої методики харчування, нашкодити організму гречка не може.
Крім пророщування, гречку можна запарити. У такому вигляді, корисних речовин залишається, звичайно менше, ніж в пророщеної, але все одно більше, ніж в обробленої. Для цього склянку крупи заливають двома склянками окропу. Накривають кришкою, утеплюють і залишають на ніч. Перед сніданком гречку залишиться лише злегка підігріти, в принципі, корисне блюдо вже готове. Подавати таку гречку можна з молоком або, додавши в неї мед, насіння або горішки. Якщо ж запарити крупу з ранку, то ввечері можна насолоджуватися незрівнянно смачною вечерею.
Деякі все ж вважають за краще варити гречку. Для вегетаріанців і тих, хто звик стежити за фігурою, відмінно підійде рецепт гречаної каші з овочами. Приготування страви не займе більше півгодини. Отже, на чотири порції слід підготувати: двісті грам зеленої гречки, цукіні, два середніх помідора, одну невелику моркву, один стручок болгарського перцю, цибулю-порей і ріпчасту цибулю, трохи петрушки і базиліка, рослинна олія і сіль. Овочі миють, очищають і нарізають. Гречану крупу промивають холодною водою. Далі в сковороду великого розміру викладають подрібнені овочі і промиту гречану крупу. Додають пару ложок рослинного масла і заливають водою (можна окропом, тоді час приготування трохи зменшиться). Кількість води слід розраховувати таким чином, щоб вона повністю покрила продукти. Після цього блюдо доводять до кипіння і варять під кришкою близько двадцяти хвилин на маленькому вогні. В кінці приготування додають сіль, нарізану петрушку і пару листочків базиліка. Подібне блюдо можна використовувати як для сніданку, так і для вечері.
Зелену гречку можна використовувати і в дитячому харчуванні. Правда, не всім малюкам подобається її своєрідний присмак. Щоб максимально позбавитися від нього, перед використанням крупу слід кілька разів промити, а в готову страву додати трохи варення, фруктів або меду.
У висновку слід сказати, що навіть ті люди, які не прагнуть скинути вагу, можуть вживати зелену гречку замість звичної коричневої. Страви з нею будуть більш корисними і смачними. Також цей вид крупи підійде тим, кому не подобається "смажений" присмак обробленої гречки.
