Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань в своє навчання і роботи, будуть вам дуже вдячні.
Організація харчування в стаціонарі
Принципи раціонального харчування
Харчування - складний фізіологічний процес надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння харчових речовин. Воно є однією з основних фундаментальних потреб людини. Прийом їжі забезпечує життєдіяльність, зростання, розвиток, фізичну і розумову працездатність, витривалість організму до захворювань. Завдяки харчуванню, тобто отриманню з навколишнього середовища різних харчових речовин, здійснюються три життєві функції:
Пластична - забезпечення розвитку та безперервного оновлення клітин і тканин (беруть участь білки і в меншій мірі мінерали, жири, вуглеводи).
Енергетична надходження енергії, необхідної для заповнення енерговитрат організму в спокої і при будь-якому навантаженні (беруть участь білки і в меншій мірі мінерали, жири, вуглеводи).
Регулірующая- доставка в організм речовин, необхідних для утворення ферментів, гормонів та інших регуляторів обмінних процесів (беруть участь білки, вітаміни).
Їжа у людини є єдиним джерелом енергії.
Раціональне харчування - фізіологічно повноцінне харчування здорової людини з урахуванням віку, статі, характеру праці, клімату та інших факторів.
Основираціонального харчування
Дотримання добового раціону, загальної кількості їжі (достатня енергетична цінність їжі становить 2800-3000 ккал на добу), залежить від способу життя людини.
Дотримання правильного режиму харчування. Щоб організм нормально функціонував, їжу протягом доби корисно приймати 4 рази. Добовий раціон повинен складатися в таких пропорціях:
Сніданок - 25%, обід - 30%, полуденок-20% вечерю -25% від добового раціону.
3. Надходження білків, жирів, вуглеводів (1: 1: 4), мінеральних речовин, вітамінів, води повинно бути збалансовано і залежить від енерговитрат організму (статі, віку, умов праці).
4. Білок на ніч не рекомендується, так як він збуджує нервову систему.
Збалансоване харчування - постачання організму всіма харчовими речовинами в оптимальному співвідношенні.
Калорійність їжі (енергетична цінність) - кількість енергії, що виділяється при окисленні харчових речовин; розраховують в кілокалорії.
Енергетична цінність повинна покривати енергозатрати організму.
Найбільшою енергоємністю мають жири, і вуглеводи. Існують спеціальні таблиці, що вказують число калорій в 100г продуктів.
Штучне харчування-введення в організм людини поживних речовин за допомогою клізм, зондів, фістул, парентерально.
Природне харчування - пероральне - звичайне харчування.
Лікувальне харчування - застосування в лікувальних або профілактичних цілях спеціально складених раціонів харчування і режиму прийому їжі.
Харчовий раціон - склад і кількість харчових продуктів протягом дня (доби).
Режим харчування - передбачає:
1.Визначення число прийомів їжі протягом дня.
2. Певну тривалість проміжків між прийомами їжі.
3. Час прийому їжі.
4. Кількісне і якісне розподіл добового раціону між окремими прийомами їжі.
Оптимальний проміжок між прийомами їжі дорівнює 4 годинам. Нічна перерва має становити 10-11 годин, і за 2 години до сну їжу приймати не рекомендується. За п'ятиразового харчування організовується другий сніданок, при шестикратному - полуденок.
У лікувальних установах встановлено 4-х разовий режим харчування, для деяких паціентов- 5-8 разовий.
Лікувальне харчування обов'язковий метод комплексної терапії. Лікувальне харчування призначає лікар у вигляді добових харчових раціонів - дієт.
Дієта (греч.diaita- спосіб життя, режим харчування) - дотримання здоровим або хворим людиною певного режиму і раціону харчування.
Дієтичний режим залежить від характеру захворювання, його стадії, стану пацієнта.
Дієтотерапія - лікування пацієнта із застосуванням індивідуальної дієти.
Дієтологія - (нутрициология - лат.nutrio - харчування) - наука, що вивчає харчування людини в нормі і при патологічних станах.
Завдання лікувального харчування - відновлення порушеного рівноваги в організмі під час хвороби шляхом підбору і поєднання продуктів, вибору способу кулінарної обробки.
Вимоги до дієт
Показання і мета застосування.
Хімічний склад оптимальне співвідношення білків, жирів, вуглеводів, кількість вітамінів, мінеральних речовин, води.
Фізичні властивості їжі: обсяг, маса, температура, консистенція.
Перелік дозволених та рекомендованих харчових продуктів.
Кулінарна обробка - ступінь подрібнення продуктів, спосіб приготування (на пару; відварювання; гасіння).
Режим харчування - кратність прийомів.
Обмеження і винятки в раціоні.
Основні принципи лікувального харчування
Індивідуальний підхід до визначення раціону харчування, режиму прийому і способу кулінарної обробки з урахуванням кількісного та якісного відповідності характеру хвороби, особливостей організму пацієнта.
Збалансованість їжі за складом і фізіологічно повноцінних раціонів.
Щадіння травної системи і всього організму в цілому:
Механічне щадіння - певний спосіб обробки і приготування їжі (подрібнення, протирання, гомогенізація). Їжа легше перетравлюється, не травмує слизову кишкового тракту.
Хімічне щадіння - певний спосіб приготування (відварювання, гасіння, на пару) і виключення з їжі дратівливих (приправи, маринади, копченості) і погано перетравлюваних продуктів (жирні м'ясні страви). Екстрактивні речовини, різко збуджують секреторну активність травлення, при варінні переходять у бульйон. Це виключає вживання м'ясних страв у харчуванні. Мета такого щадіння - заощадити енергію ослабленого організму на травлення і всмоктування.
Термічне щадіння - дотримання низьких температур в харчуванні, забезпечує профілактику кровотеч травного тракту в післяопераційному періоді (після тонзилектомії), при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки.
Принцип тренування - поступове розширення суворої дієти - дозоване зняття обмежень аж до переходу на раціональне харчування. У деяких випадках призначається розвантажувальна дієта - дієта, що передбачає часткове голодування для розвантаження уражених органів і систем. Мета розвантажувальних днів - виведення з організму продуктів порушеного обміну речовин. Розвантажувальні фруктові, овочеві дієти застосовуються при хворобах печінки, нирок, при ожирінні, атеросклерозі.
Повне голодування - короткочасно використовують при деяких гострих захворюваннях органів черевної порожнини (гострий панкреатит, непрохідність кишечника), після хірургічних операцій (на шлунку, жовчному міхурі).
Завдання лікувального харчування - відновити порушену рівновагу в організмі під час хвороби шляхом пристосування хімічного складу раціону до обмінних особливостям організму, підбору і поєднання продуктів за складом і способом кулінарної обробки.
Рекомендації по правилам харчування
1.Соблюдать гігієнічні норми при приготуванні і зберіганні продуктів.
2. Регулярно приймати їжу в один і той же час.
3. Урізноманітнити їжу.
4.Перед прийомом їжі бажано вживати один стакан води.
5. Уникати переїдання, контролювати вживання солі, жирів, солодощів.
6. Приймати їжу за 2-3 години до сну.
Організаціялечебного харчування в стаціонарі
Розрізняють групове харчування за призначеною дієті і індивідуальне. Індивідуальна дієта призначається, якщо у пацієнта відсутній апетит або є алергія на будь-які продукти, а також є виснаження, супутнє основного захворювання. При цьому з стандартного столу виключаються одні, а вводяться інші страви. Іноді необхідно щодня складати меню на наступний день, враховуючи смаки пацієнта і медичні показання, наприклад, післяопераційний період.
Необхідну лікувальну дієту призначає лікуючий лікар і фіксує цю інформацію в лист призначень карти стаціонарного хворого. Після щоденного обходу коригує індивідуальний характер харчування пацієнта.
Постова медсестра. перевіряючи листи призначень, подає відомості, в 2-х примірниках про кількість пацієнтів і призначених дієтах старшій сестрі і роздатчиця в буфет із зазначенням номера палати, П.І.Б. і місця прийому їжі (палата, їдальня). Медсестра підсумовує отримані дані. оформляючи порційне вимога на відділення. Порционник підписується старшою медсестрою. зав. відділенням і передається на харчоблок лікарні, враховуючи всіх надходили пацієнтів до 12 годин. Виписуються пацієнтів в даний день не враховують. Пацієнтів, які надійшли ввечері або в нічний час, фіксує медсестра приймального відділення, на них подається додатковий порционник до 7 ранку.
Контроль засанітарним станом тумбочок
Мета: дотримання санітарно-протиепідемічного режиму, профілактика ВЛІ, харчових отруєнь.
Палатна медсестра здійснює контроль за асортиментом продуктів, дозволених до передачі відвідувачами. Заборонено передавати консерви, торти, варені ковбаси, алкоголь.
Щоденний контроль за санітарним станом тумбочок, холодильників, терміном зберігання продуктів також покладено на палатний медсестру.
У тумбочці зберігають:
Сухі продукти - печиво, бублики, сухарі, варення.
У холодильнику зберігають:
* Свіжі молочні продукти в упаковці - не більше доби;
* Кисломолочні - не більше 2 діб
Продукти поміщають в індивідуальні пакети із зазначенням дати, П.І.Б. пацієнта і номера палати.
Не можна зберігати в холодильнику консервовані м'ясні, рибні продукти.
Палатна медсестра зобов'язана
1. Щодня здійснювати контроль за:
- санітарним станом тумбочок, холодильників і їх вмістом;
- дезінфекцією тумбочок (проводиться вранці і ввечері).
2. Проводити розморожування холодильника за графіком, (1 раз в тиждень), а потім дезінфікувати.
лікувальний харчування стаціонар медсестра
2. Журнали: «Сестринська справа», «Медична сестра»
Розміщено на Allbest.ru
подібні документи
Сутність понять "фізіологічна потреба", "рекомендована норма споживання" і "харчова щільність раціону". Значення лікувального харчування в комплексній терапії. Роль харчування в профілактиці поширених хвороб. Опис різних систем харчування.
Значення харчування в життєдіяльності організму. Поняття режиму харчування. Загальна характеристика організації лікувального харчування, робота і розміщення харчоблоку в лікарні. Основні принципи складання дієт і їх характеристика. Харчування і годування пацієнта.
Основні функції харчування. Головні поживні речовини. Загальне поняття про харчову піраміду. Засвоюваність поживних речовин. Особливості та принципи лікувального і роздільного харчування, вегетаріанства. Продукти, які приносять користь і шкідливі продукти.
Принципи побудови режиму харчування людей похилого віку. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів для літніх людей. Продукти дієтичного харчування і їх призначення. Збагачення харчових продуктів вітамінами, мінеральними речовинами. Специфіка лікувального харчування.
Піраміда здорового харчування (харчова): схема принципів здорового харчування, розроблених дієтологами. Групи продуктів в піраміді. Піраміда харчування для вегетаріанців. Особливості азіатської піраміди харчування. Використання продуктів, характерних для регіонів.
Організація лікувального харчування в лікувально-профілактичних установах. Характеристика лікувальних дієт. Годування тяжкохворих і штучне годування пацієнта. Ускладнення при ентеральному способі харчування. Основні правила спостереження за пацієнтом.
Раціональне харчування: сутність, загальні поняття і характеристики. Основні принципи раціонального харчування, основні компоненти їжі (білки, жири, вуглеводи, вода, вітаміни, мінерали). Проблеми раціонального харчування населення в Російській Федерації.
Значення харчових речовин в забезпеченні життєдіяльності організму. Особливості раціонального харчування різних груп населення в різних умовах. Принципи лікувального харчування. Новітні біотехнології як один із шляхів вирішення продовольчої проблеми.
Основні завдання лікувально-профілактичного харчування. Вплив і взаємодія основних харчових речовин на організм в умовах впливу виробничих факторів. Показання до призначення лікувально-профілактичного харчування. Раціон лікувального харчування.
Енергетична цінність добового раціону харчування. Основні положення теорії раціонального харчування. Види неправильного харчування і його вплив на здоров'я людини. Надлишкова маса тіла і ожиріння. Основні напрямки вдосконалення харчування студентів.
Роботи в архівах красиво оформлені згідно з вимогами ВНЗ і містять малюнки, діаграми, формули і т.д.
PPT, PPTX і PDF-файли представлені тільки в архівах.
Рекомендуємо завантажити роботу.