У багатьох сім'ях рецепти консервації передаються з покоління в покоління, проте іноді хочеться спробувати нові рецепти, здивувати домочадців новим смаком звичних маринованих або солоних огірків.
Особливо складно підібрати рецепт, завдяки якому огірки вийдуть хрусткими, смачними і щоб банки з такою консервацією добре зберігалися взимку. Огірки з гірчицею, закочені за пропонованими нами рецептами, зберігають пружність, хрусткі властивості, яскравий колір і аромат. Таку закуску оцінить будь-який гість.
Мариновані огірки з гірчицею на зиму
Для маринаду вам буде потрібно:
- 3 кг непошкоджених свіжих огірків;
- 3 середніх зубки часнику;
- половина чайної ложки гірчичного порошку;
- 5 середніх головок ріпчастої цибулі;
- по 5 шт. гвоздики, чорного перцю;
- 1 чистий неушкоджений лист хрону;
- 2 сухих листи лавра;
- 2-3 гілочки естрагону, кропу, петрушки, селери;
- 130 мл столового оцту (9% -го).
Для маринування слід відібрати зеленці однакового розміру, ретельно вимити кожен огірок і залити холодною водою на 3 години. Зелень потрібно промити від бруду, висушити на тканини, після чого нарізати великими шматками. З ріпчастої цибулі і часнику знімають лушпиння і промивають чистою водою.
Холодну воду слід довести до кипіння, всипати в нього цукор і сіль, додати прянощі - лавровий лист, гвоздику, горошки чорного перцю. Маринад ретельно розмішуємо для повного розчинення цукру.
У заздалегідь простерилізовані банки укладають нарізану зелень, часник, гірчицю і вливають оцет. Потім акуратно і щільно укладають огірки, заливають киплячим маринадом. Банки накривають чистими кришками і відразу ж закочують. Останній етап маринування - установка банок з закачуванням догори дном. Консервація повинна повністю охолонути при температурі кімнати, після чого банки прибирають в прохолодне приміщення, ізольоване від проникнення сонячних променів.
Солоні огірки з гірчицею на зиму
Переросли огірки не годяться для маринування, але їх можна засолити на зиму. Рецепт з гірчицею дозволяє зберегти яскравість кольору огірків, їх хрусткі властивості і аромат.
Інгредієнти (розрахунок на банку місткістю в 3 літри):
- 1,5-1,6 кг свіжих огірків;
- 3 середніх зубки часнику;
- 2 ст. л. гірчичного порошку;
- 2,5-3 ст. л. солі;
- листя дуба, хрону, вишні та смородини.
Ретельно вимиті огірки щільно укладають у відро і заливають холодною водою. Поки огірки замочуються, готують банки для соління. Їх чисто миють і обдають окропом, після чого залишають для охолодження. Через кілька годин огірки дістають з води, ще раз промивають і обрізають хвостики з обох кінців. Зелень, приправи укладають на дно банки, після чого настає черга огірків. Зверху насипають сіль і акуратно заливають киплячим маринадом. Шийка банки прикривають кришкою і в такому вигляді банки з солінням залишають на кілька днів.
Коли ж на поверхні розсолу утворюється тонка плівка, її слід прибрати ложкою. Розсіл зливають в каструлю і доводять до кипіння. Важливо своєчасно зняти ложкою піну, що утворюється під час кипіння розсолу. У банку з солоними огірками додають гірчичний порошок, а потім заливають доверху киплячим розсолом. Потім банки закочують, ставлять догори дном. Консервацію залишають на добу, поки повністю не охолоне. Зберігають солоні огірки в холодному приміщенні.